Bạn có biết rằng, ngoài cây mía quen thuộc, đường còn được sản xuất từ rất nhiều loại nguyên liệu khác nhau? Mỗi loại đường không chỉ mang một hương vị riêng mà còn có những đặc tính dinh dưỡng và quy trình sản xuất đặc thù. Bài viết này sẽ cùng bạn khám phá thế giới đa dạng của các loại đường được làm từ nguyên liệu tự nhiên, cùng với đó là những thiết bị công nghệ giúp quá trình sản xuất trở nên hiệu quả và chất lượng hơn.

Các Loại Đường Phổ Biến Ngoài Mía

Đường Củ Cải Đường (Beet Sugar)

Đường củ cải là một trong những nguồn cung cấp đường trắng lớn nhất thế giới, chiếm khoảng 30% tổng sản lượng.

• Nguyên liệu: Củ cải đường.
• Quy trình sản xuất: Tương tự như đường mía, củ cải đường được rửa sạch, thái lát và ngâm trong nước nóng để chiết xuất nước cốt. Nước cốt này sau đó được lọc, cô đặc và kết tinh để tạo thành đường.
• Đặc điểm: Về thành phần hóa học, đường củ cải gần như giống hệt đường mía (cả hai đều chứa sucrose). Vì vậy, chúng có thể thay thế hoàn toàn cho nhau trong nấu ăn và làm bánh mà không làm thay đổi hương vị.

Si-rô Cây Thùa (Agave Syrup)

Si-rô cây thùa là một chất tạo ngọt tự nhiên, phổ biến trong giới ăn kiêng và thực phẩm hữu cơ.

• Nguyên liệu: Cây thùa, một loại cây mọng nước có nguồn gốc từ châu Mỹ.
• Quy trình sản xuất: Nước cốt được chiết xuất từ lõi cây thùa, sau đó được lọc và đun nóng để tạo ra si-rô.
• Đặc điểm: Si-rô cây thùa có vị ngọt đậm hơn mật ong, thành phần chủ yếu là fructose và có chỉ số đường huyết (GI) thấp hơn, giúp hạn chế việc tăng đường huyết đột ngột.

Đường Ngô (Corn Syrup)

Đường bắp là một thành phần quan trọng trong công nghiệp thực phẩm, giúp tạo độ ngọt và cải thiện kết cấu sản phẩm.

• Nguyên liệu: Tinh bột ngô (bắp).
• Quy trình sản xuất: Tinh bột ngô được xử lý bằng enzyme hoặc axit để thủy phân thành các loại đường đơn giản như glucose và fructose.
• Đặc điểm: Đường bắp tồn tại ở nhiều dạng, từ si-rô ngô đến si-rô ngô hàm lượng fructose cao (HFCS). Chúng được sử dụng để tạo độ ngọt, giữ ẩm và tăng độ dẻo cho bánh kẹo, kem và đồ uống.

Đường Cọ (Palm Sugar)

Đường cọ mang hương vị đặc trưng, thường được sử dụng trong ẩm thực truyền thống châu Á.

• Nguyên liệu: Nước nhựa từ hoa của các loại cây thuộc họ cọ, như cọ đường, cọ dừa, hoặc cọ thốt nốt.
• Quy trình sản xuất: Nước nhựa cọ được thu thập, đun nóng và cô đặc. Sau đó, nó được đổ vào khuôn để tạo thành các khối đường cứng hoặc đánh tơi để tạo thành đường hạt.
• Đặc điểm: Đường cọ có vị ngọt dịu, giàu khoáng chất và có hương thơm đặc trưng.

Đường từ Cây Phong (Maple Sugar)

Không chỉ là si-rô, nhựa cây phong còn có thể cô đặc thành đường phong tinh khiết.

• Nguyên liệu: Nhựa cây phong.
• Quy trình sản xuất: Nhựa cây phong được lấy từ thân cây, sau đó đun nóng để hơi nước bay đi và cô đặc thành si-rô. Nếu tiếp tục đun nóng, si-rô sẽ kết tinh thành đường phong.
• Đặc điểm: Đường phong và si-rô phong có vị ngọt và hương thơm đặc trưng. Chúng là nguồn cung cấp đường sucrose tự nhiên, được dùng phổ biến trong làm bánh và ăn kèm bánh pancake.

Đường Chà Là (Date Sugar)

Đường chà là là một chất tạo ngọt nguyên chất, lành mạnh vì giữ lại toàn bộ chất dinh dưỡng.

• Nguyên liệu: Quả chà là sấy khô.
• Quy trình sản xuất: Quả chà là được sấy khô hoàn toàn rồi xay nhuyễn thành bột mịn.
• Đặc điểm: Loại đường này giữ lại toàn bộ chất xơ và dinh dưỡng của quả chà là. Tuy nhiên, nó không tan hoàn toàn trong chất lỏng, vì vậy thích hợp để rắc lên các món ăn, ngũ cốc, hoặc dùng trong làm bánh.

3 Thiết Bị Cô Đặc Đường Chuyên Dụng do KAG Việt Nam Cung Cấp

Trong sản xuất đường, đặc biệt là đường lỏng (si-rô), việc cô đặc hiệu quả là chìa khóa để tạo ra sản phẩm chất lượng. KAG Việt Nam là đơn vị cung cấp các loại nồi cô đặc và gia nhiệt chuyên dụng, giúp tối ưu hóa quy trình sản xuất.

1. Nồi Cô Đặc Cánh Vét

Đây là loại nồi lý tưởng cho việc nấu các dung dịch có độ sệt cao và dễ bị cháy khét như si-rô đường. Nồi có cấu tạo nhiều lớp với khoang chứa dung dịch truyền nhiệt (dầu hoặc nước), giúp gia nhiệt gián tiếp và đều khắp, chống khê cháy. Cánh vét liên tục cạo sát thành và đáy nồi, ngăn không cho đường bám dính, đảm bảo sản phẩm được cô đặc đồng nhất.

2. Nồi Cô Đặc Chân Không

Thiết bị này hoạt động dựa trên nguyên lý chân không, làm giảm nhiệt độ sôi của dung dịch xuống thấp (thường 50-80°C) giúp giữ lại màu sắc, hương vị, và các hoạt chất nhạy cảm với nhiệt độ của sản phẩm. Tốc độ bay hơi nhanh hơn nhiều lần so với phương pháp truyền thống, tiết kiệm năng lượng và thời gian sản xuất. Nồi cô đặc chân không thường được dùng để sản xuất các loại si-rô đường cao cấp hoặc cô đặc nước ép trái cây.

3. Nồi Gia Nhiệt Cánh Khuấy (Nồi Nấu Si-rô Đường)

Nếu quy trình sản xuất của bạn không đòi hỏi độ cô đặc quá cao, nồi gia nhiệt cánh khuấy là một lựa chọn hiệu quả. Thiết bị này giúp gia nhiệt và khuấy trộn các dung dịch lỏng, đảm bảo nguyên liệu được nấu chín đều mà không bị vón cục hay cháy. Nồi có thể hoạt động tự động theo thời gian và nhiệt độ cài đặt, giúp bạn dễ dàng kiểm soát chất lượng.

Thế giới của đường không chỉ giới hạn ở cây mía, mà còn mở rộng ra nhiều loại cây trồng khác, mang đến cho chúng ta những hương vị và lựa chọn đa dạng. Để sản xuất những loại đường chất lượng cao này, việc lựa chọn thiết bị công nghệ phù hợp là vô cùng quan trọng. Nếu bạn đang tìm kiếm giải pháp sản xuất si-rô đường hoặc các sản phẩm cô đặc, hãy liên hệ với KAG Việt Nam. Chúng tôi sẽ tư vấn và cung cấp những thiết bị cô đặc đường hiện đại, giúp bạn nâng cao năng suất và chất lượng sản phẩm.

Hotline: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com

Địa chỉ: 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan - Thanh Xuân - Hà Nội