Trong sản xuất ruốc (chà bông), công đoạn sao ruốc quyết định trực tiếp đến độ tơi xốp, màu sắc, hương vị và khả năng bảo quản của thành phẩm. Tuy nhiên không ít cơ sở vẫn gặp tình trạng ruốc cháy khét, vón cục hay chín không đều gây tốn nhiều thời gian và chi phí sản xuất. Vậy đâu là bí quyết để mỗi mẻ ruốc đều đạt chuẩn chỉ trong “vài phút”?

Sao ruốc thủ công: thách thức lớn đối với nhiều cơ sở sản xuất

Sao ruốc thủ công bằng chảo hay nồi lớn đòi hỏi người làm phải đảo liên tục, canh lửa chuẩn và có nhiều kinh nghiệm. Bởi chỉ cần lơ là vài phút thôi là ruốc rất dễ:

• Cháy cạnh, sậm màu
• Bám dính vào thành, đáy chảo gây cháy khét
• Vón cục, không tơi xốp
• Chín không đều, chỗ khô chỗ ẩm
• Hao hụt nguyên liệu

Một vài cơ sở sản xuất vẫn sử dụng phương pháp sao ruốc thủ công

Đặc biệt với các cơ sở chuyên sản xuất ruốc quy mô vừa và lớn thì phương pháp thủ công không còn phù hợp và tối ưu nhất bởi tốn nhiều thời gian, công sức nhưng năng suất thấp, chất lượng ruốc giữa các mẻ khó đạt được sự đồng nhất.

Máy sao ruốc – bí quyết tạo nên mẻ ruốc tơi xốp hoàn hảo

Máy sao ruốc ra đời trở thành "cứu cánh" cho các cơ sở sản xuất chà bông giúp tự động hóa công đoạn quan trọng nhất trong quy trình làm ruốc.

Cấu tạo

Toàn bộ khung máy và lồng rang được làm hoàn toàn từ Inox 304 cao cấp, chống han gỉ tốt, có dạng vòm bán nguyệt nằm ngang, bên trong có cánh đảo.

Bên ngoài lồng rang được trang bị lớp cách nhiệt (như bông thủy tinh) dày dặn để giữ nhiệt hiệu quả và an toàn cho người dùng tránh bị bỏng trong suốt quá trình máy hoạt động.

Phía trong lồng là hệ thống thanh điện trở được bố trí đều khắp thành lồng để làm nóng gián tiếp, truyền nhiệt vào lớp thành trong cùng, giúp ruốc chín đều. Không những thế lồng rang còn có khả năng nghiêng 90 độ giúp lấy ruốc thành phẩm r một cách dễ dàng, nhanh chóng hơn.

Cánh đảo (cánh xoắn) gắn bên trong lồng kết hợp cùng motor quay công suất mạnh mẽ hoạt động liên tục giúp ruốc thấm đều gia vị mà vẫn tơi xốp, không bị vón cục.

Hệ thống điều khiển điện tử thông minh đặt cạnh khung máy cho phép người dùng cài đặt nhiệt độ, thời gian cũng như tốc độ đảo phù hợp với từng loại nguyên liệu.

Có thể thấy máy sao ruốc (chà bông) có kết cấu khá đơn giản và gọn nhẹ, không làm tốn nhiều diện tích không gian bếp phù hợp cho mọi mô hình nhà xưởng kể cả quy mô nhỏ. Ngoài ra phía dưới chân máy còn trang bị thêm 4 bánh xe chắc chắn giúp quá trình di chuyển diễn ra thuận tiện hơn.

Nguyên lý hoạt động

Máy sao ruốc hoạt động dựa trên nguyên lý gia nhiệt gián tiếp bằng các thanh nhiệt khô giúp chuyển hóa điện năng thành nhiệt năng, kết hợp cánh đảo tự động, đảm bảo rang chín và sấy khô đều ruốc (chà bông) cho thành phẩm tơi xốp, không cháy sém.

Tại sao các cơ sở sản xuất nên đầu tư máy sao ruốc cho mô hình kinh doanh của mình?

1. Khả năng rang nhanh, nâng cao năng suất hiệu quả

So với phương pháp rang sao thủ công truyền thống thì việc sử dụng máy rang chà bông bằng điện giúp chà bông khô nhanh, tơi đều. Mỗi mẻ cho năng suất từ 5-20kg thậm chí nhiều hơn giúp tăng năng suất vượt trội so với phương pháp rang tay bằng chảo trước đây.

2. Thành phẩm chà bông tơi khô đều, đẹp mắt

Cách rang thủ công nếu rang không đều tay rất dễ bị cháy sém, trong khi đó, sử dụng máy làm chà bông khắc phục được tình trạng này. Với thiết kế lồng rang thông minh, hệ thống cánh đảo hiện đại, lượng nhiệt sẽ được phân bổ đều khắp lồng rang, ruốc được đảo đều giúp thành phẩm tơi, khô đều, màu sắc đẹp mắt.

3. Tiết kiệm thời gian, công sức, cắt giảm chi phí hiệu quả

Nếu sử dụng chảo để rang chà bông bằng tay, người dùng sẽ phải canh chừng và đảo liên tục, trong khi đó với máy rang ruốc của KAG Việt Nam, mọi thứ đều tự động. Người dùng chỉ cần cài đặt nhiệt độ thời gian và đợi ruốc chín là xong. Năng suất một mẻ của máy rang ruốc rất lớn, lên tới vài chục ký, thời gian hoàn thành một mẻ cũng rất nhanh (khoảng 60 phút). Vậy nên việc sắm máy rang ruốc giúp tiết kiệm thời gian, công sức và cắt giảm chi phí thuê nhân công đáng kể.

4. Có thể dùng để rang, sao nhiều loại nguyên liệu khác

Ngoài sử dụng máy rang ruốc để rang sao chà bông, khô gà, người dùng có thể sử dụng thiết bị này để rang – sao – trộn dược liệu, nhân bánh, bột ngũ cốc,…vô cùng đa năng và tiện lợi.

5. Đảm bảo về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm

Toàn bộ thiết bị đều được làm từ chất liệu Inox 304 cao cấp không gỉ, cùng quá trình rang, sao hoàn toàn tự động, khép kín đảm bảo đáp ứng tốt mọi tiêu chuẩn nghiêm ngặt về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, giúp hạn chế tình trạng bám bụi, bẩn hay nhiễm mùi khói từ than, củi, gas như phương pháp sao ruốc thông thường.

Chuẩn hóa quy trình sản xuất ruốc cá, chà bông cá cho mọi cơ sở sản xuất

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Chọn cá tươi ngon, sạch, đảm bảo không bị ươn hay hỏng. Nên chọn: cá hồi, cá trắm hoặc cá quả, cá thu để hương vị ruốc thơm ngon hơn.

Cạo vảy, bỏ ruột, rửa sạch cá (dùng gừng đập dập hoặc chà xát khắp mình cá để khử mùi tanh)

Lọc lấy phần thịt, làm sạch vảy, loại bỏ đầu, đuôi, nội tạng và xương cá. Việc làm sạch này giúp loại bỏ các tạp chất và phần không ăn được, đảm bảo chất lượng và độ ngon của ruốc cá.

Bước 2: Ướp & Hấp

Ướp thịt cá với một chút muối, hạt nêm, tiêu, nước mắm và gừng/hành trong khoảng 15-30 phút (không nên ướp quá đậm gia vị)

Xếp cá vào từng khay của tủ hấp, cài đặt thời gian và nhiệt độ sao cho cá được hấp vừa chín tới giúp giữ được tối đa độ ngọt và mềm của thịt cá.

Bước 3: Xay và Nêm gia vị

Để tạo độ xốp mịn, nên xay cá bằng máy xay chuyên dụng với tốc độ thấp, giúp giữ nguyên cấu trúc sợi tự nhiên.

Cá đã xay nhỏ sẽ được ướp với các gia vị như nước mắm, muối, đường, tiêu và các gia vị khác tùy theo công thức riêng của từng xưởng sản xuất.  

Bước 4: Rang khô

Cho phần thịt cá đã xay vào máy rang đã được cài nhiệt độ và thời gian rang trước đó để bắt đầu quá trình sao ruốc.

Ngoài ra một số cơ sở thay vì rang thì họ sẽ lựa chọn sấy khô ruốc cá ở nhiệt độ thấp bằng máy sấy chuyên dụng.

Ruốc thành phẩm sau khi rang

Bước 5: Đóng gói

Ruốc sau rang cần được để nguội và kiểm tra kỹ lưỡng, đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn về chất lượng và hương vị rồi mới mang đi đóng gói. Cho ruốc cá vào các lọ, hũ pet nhựa hoặc các loại túi zip để đảm bảo an toàn thực phẩm và giữ cho ruốc không bị ẩm hay hư hỏng do quá trình vận chuyển.

Một số cơ sở sử dụng công nghệ hút chân không để loại bỏ không khí trong bao bì, giúp bảo quản sản phẩm lâu hơn và ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn, nấm mốc.

Có thể thấy việc đầu tư máy sao ruốc chính là bước đi thông minh giúp các cơ sở:

• Tăng năng suất
• Chuẩn hóa quy trình, nâng cao chất lượng sản phẩm
• Tiết kiệm tối đa chi phí sản xuất
• Tạo lợi thế cạnh tranh trên thị trường

Nếu bạn còn bất kì thắc mắc nào về sản phẩm hay liên hệ ngay cho KAG Việt Nam qua hotline 090.468.5252 để được nhận tư vấn miễn phí và báo giá chi tiết cho sản phẩm

CÔNG TY CỔ PHẦN CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Địa chỉ: số 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, Hà Nội

Website: maythucphamkag.com

Email: Kagtechvn@gmail.com