Rượu truyền thống Amazake

Amazake là món rượu thống từ thời Kofun (năm 250 đến năm 538). Amazake được làm từ gạo trắng lên men như các loại sake khác, điều đặc biệt là ở men rượu Koji, tạo nên hương vị thơm và đậm đà, chính vì thế mà Amazake còn được gọi là rượu ngọt hay sake ngọt.

Rượu Amazake tốt cho sức khỏe, đặc biệt tốt cho hệ tiêu hóa

Rượu Amazake được xếp vào loại đồ uống có lợi cho sức khỏe, nhất là Amazake làm từ gạo lứt, chứa nhiều vitamins nhóm B, nhiều khoáng chất như calcium, sắt, phosphorus... Chính vì thế mà ngày nay các sản phẩm đồ uống Amazake đóng hộp công nghiệp không còn sản xuất theo cách truyền thống, thay vào đó các nhà sản xuất chuyển hóa α-Amylase, β-Amylase và Glucosidase thành đường trong cơm rượu. Điều này đôi làm mất đi hương vị truyền thống đặc trưng của Amazake.

Kasu Amazake và Koji Amazake

Amazake có 2 loại là Kasu Amazake (nồng độ cồn thấp, 8%) và Koji Amazake (không chứa cồn).

Kasu Amazake được làm từ sake kasu là bã rượu sake (hay còn gọi là hèm rượu), vì thế lượng cồn chứa trong Kasu Amazake khá thấp. Kasu được hòa tan trong nước và thêm đường để tạo độ ngọt cho Kasu Amazake.

Koji Amazake chính là loại rượu ngọt truyền thống không cồn phổ biển, kể cả trẻ con, hay phụ nữ có thai đều sử dụng được. Koji Amazake có giá trị dinh dưỡng cao hơn so với Kasu Amazake.

Yếu tố quyết định để có được Amazake hoàn hảo chính là nhiệt độ

Để làm Koji Amazake, bạn cần giữ nhiệt độ ổn định của gạo (đã lên men với men koji) ở nhiệt độ 50-60 ºC trong suốt 8 đến 10 giờ. Phạm vi nhiệt độ đặc biệt này là nhiệt độ thích hợp nhất để enzyme phân hủy tinh bột thành đường glucose / đường.

Công thức làm Koji Amazake đơn giản và chuẩn xác của Justonecookbook, KAG xin chia sẻ cùng bạn cách làm như sau:

Nguyên liệu:

• 150g gạo Nhật
• 200g men Koji
• Nước
• Nồi cơm điện

Các bước thực hiện:

1. Cho gạo vào nồi, thêm nhiều nước (tỉ lệ 2 nước 1 gạo), nấu tới khi nhừ như cháo. Nếu bạn sử dụng nồi nấu cơm đa chức năng kiểu Nhật thì chỉ cần cho nước theo hướng dẫn và ấn vào nút "cháo".
2. Khi cháo chín, để nguội tới 60 ºC, vừa thêm nước vừa thêm men Koji. Khuấy đều tay và luôn duy trì nhiệt độ ở mức 60 ºC.
3. Tiếp tục đun và duy trì nhiệt độ 60 ºC bằng cách chọn chế độ làm ấm, đậy miếng vải lên thay cho đậy nắp nồi cơm. Lưu ý tùy thời tiết, nếu trời lạnh, bạn nên sử dụng vải dày và ngược lại, trời nóng dùng vải mỏng.
4. Sau 6 - 8 tiếng, quá trình hoàn thành, cháo sẽ chuyển sang mùi thơm thì bắc nồi cơm ra, bạn có thể để vào bát nước lạnh hoặc bỏ vào tủ lạnh.
5. Thành phẩm là Amazake và bạn tùy ý sử dụng nóng hay lạnh theo sở thích.

Ngoài ra trong quá trình chế biến, thành phẩm (chế tạo theo phương pháp cổ truyền) còn giữ được cả mầm của hạt gạo nên giữ được những acid béo quan trọng. Rượu ngọt phù hợp với những người yếu tiêu hóa nhờ các dưỡng chất trong amazake đã được các men phân cắt sẵn. Amakaze cũng tốt cho phụ nữ sau khi sanh nở...

Mặc dù amazake rất tốt cho sức khỏe, nhưng cái gì nhiều quá đều không tốt, bạn cần chú ý sử dụng Amazake ở mức độ vừa phải, đặc biệt nếu bạn bị tiểu đường. Chỉ cần một cốc (200-250 ml) amazake là đủ để cung cấp những dưỡng chất cần thiết cho bạn trong một ngày.

Hiện tại các sản phẩm Amazake đều được nhập khẩu từ Nhật Bản, đây cũng là một hướng đi mới cho các cơ sở sản xuất rượu truyền thống ở Việt Nam trong thời kì mà thị trường rượu cần một sự đột phá mới. KAG Việt Nam rất vui lòng được chia sẻ Kinh nghiệm và giới thiệu tới các bạn sản phẩm Nồi nấu rượu, Tủ nấu cơm, ... và các sản phẩm chế biến sản xuất rượu.

Nguồn Sưu Tầm