Ứng dụng công nghệ nhằm nâng cao giá trị Thương hiệu Yến Chưng tại Việ

Ứng dụng công nghệ nhằm nâng cao giá trị Thương hiệu Yến Chưng tại Việt Nam

HÀ KAG

10/10/2025

0 nhận xét

Yến chưng là món ăn được chế biến từ tổ yến (yến sào) đã qua sơ chế, sau đó được chưng cách thủy (hấp) cùng với nước và các nguyên liệu phụ trợ (thường là đường phèn) cho đến khi yến chín mềm. Sản xuất yến chưng là cách chế biến giữ lại gần như trọn vẹn giá trị dinh dưỡng của tổ yến, được coi là một món ăn bổ dưỡng, cao cấp.

Lợi ích và Công dụng của Yến Chưng

Yến chưng là phương pháp chế biến giúp giữ lại tối đa các dưỡng chất quý giá trong tổ yến, mang lại vô số lợi ích cho sức khỏe và sắc đẹp, đặc biệt thông qua hàm lượng cao Protein, Axit Amin, và Axit Sialic.
Tăng cường miễn dịch nhờ Axit Sialic, giúp bồi bổ sức khỏe và phục hồi thể trạng nhanh chóng (người ốm dậy, sau phẫu thuật).
Bổ phế, giảm ho, long đờm, hỗ trợ điều trị các vấn đề về đường hô hấp (viêm phế quản, hen suyễn).
Kích thích vị giác, giúp ăn ngon miệng hơn. Dễ tiêu hóa và hấp thu, đồng thời hỗ trợ giải độc gan hiệu quả.
Chống lão hóa, giảm nếp nhăn, nhờ thúc đẩy sản xuất Collagen và Elastin. Cải thiện làn da sáng mịn và săn chắc.
Các vi chất giúp an thần, giảm căng thẳng, tăng cường trí nhớ và khả năng tập trung. Hỗ trợ cải thiện chứng mất ngủ (đặc biệt khi chưng cùng hạt sen).
Cung cấp Canxi và Glucosamine, giúp xương chắc khỏe, hỗ trợ tái tạo sụn và phòng ngừa loãng xương.
Phục hồi sức khỏe nhanh, giảm rụng tóc và cải thiện giấc ngủ cho phụ nữ sau sinh.
Hỗ trợ phát triển trí não và tăng cường đề kháng tự nhiên cho trẻ em.

Quy trình làm yến chưng đường phèn

Khác với tổ yến sào khô sau khi mua về phải làm sạch, ngâm nở và chế biến qua nhiều công đoạn rất cầu kỳ, phức tạp thì yến chưng tươi là một sản phẩm từ các tổ yến sào đã được chế biến sẵn với những nguyên liệu tự nhiên: Đường phèn, hạt sen, táo đỏ, long nhãn,… khi mua về có thể sử dụng ngay. Yến chưng tươi thường được đóng vào hũ nhỏ hoặc chai thủy tinh khá dày có nắp.

Bước 1: Chuân bị và Phối trộn nguyên liệu

Sau khi chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu làm nước chưng yến như: Đường phèn, Taurine, Orafti GP và các phụ gia thực phẩm… các nguyên được đưa và bồn gia nhiệt cánh khuấy, đun đến lúc hơi sánh thì chuyển tới Máy chiết rót nước đường.

Bước 2: Chiết dung dịch đường phèn vào hũ yến

Các hũ thủy tinh trải qua công đoạn rửa sạch bằng vòi nước và sấy khô tiệt trùng sẽ được cho các sợi yến sào theo định lương rồi chuyển sang máy chiết rót. Tại đây, nước đường được chiết theo định lượng đã cài đặt sẵn trên tủ điện điều khiển vào từng hũ yến, hoàn tất công đoạn thành phẩm yến chưng đường phèn. Các hũ yến sau đó được chuyển qua công đoạn đóng nắp tự động.

Bước 3: Thanh trùng sản phẩm

Hũ yến sau khi được đóng nắp sẽ được đưa đến Máy hấp thanh trùng bằng nhiệt ở áp suất cao để đảm bảo an toàn cho người sử dụng, đáp ứng yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm.

Bước 4: Dán nhãn và kiểm tra thành phẩm

Sau khi các hũ yến được chưng thanh trùng sẽ được băng tải chuyển đến công đoạn dán nhãn. Máy dán có kết cấu đặc biệt giúp nhãn được dán một cách chắc chắn. Sau cùng là bước kiểm tra lần cuối về các đánh giá ngoại quan. Các chỉ tiêu có thể là về cách dán nhãn, công đoạn sau tiệt trùng có. Sau khi được kiểm tra những lô nào đạt sẽ được lưu kho hoặc đem ra thị trường tiêu thụ.

Các loại yến chưng tươi trên thị trường

Hiện nay thị trường yến sào đang phát triển nên những sản phẩm yến chưng tươi có rất nhiều loại với chất lượng và giá cả khác nhau. Ở đây CiCi Thượng Đỉnh Yến có thể liệt kê theo các tiêu chí sau:

Theo tỉ lệ yến: Mỗi hũ yến chưng tươi thường sẽ được ghi định lượng yến nguyên chất trên tem nhãn (7gr, 9gr, 13gr, 17gr, 26gr…). Theo đó, tỉ lệ hoặc khối lượng yến có trong sản phẩm càng nhiều thì giá càng cao.
Theo nguyên liệu đi kèm: đường phèn, hạt sen, táo đỏ, long nhãn, hạt chia.... Trong đó, yến chưng đường phèn là món được nhiều doanh nghiệp chế biến nhất.
Theo cách chế biến: Có các loại như yến chưng tươi, chè yến, súp yến, cháo yến,...
Theo loại yến: Yến sử dụng để chưng sẵn thường dùng là chân yến, yến vụn, yến nguyên tổ. Yến chưng tươi sử dụng yến nguyên tổ thường có giá cao hơn các yến còn lại.
Theo giá yến chưng tươi:
- Những sản phẩm yến chưng tươi được bán với mức giá 30.000 – 40.000d/hũ: thường có hạn sử dụng khá lâu, từ 6-12 tháng. Được ưu chuộng vì có hạn sử dụng dài lên tới 12 tháng. Tuy nhiên, nhược điểm lớn nhất của yến chưng giá rẻ này chính là sản phẩm có chứa chất bảo quản, phụ gia nhằm kéo dài thời gian sử dụng nên hoàn toàn không tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, giá rẻ nên hàm lượng yến có trong sản phẩm cũng cực kỳ ít.
- Các sản phẩm yến chưng tươi có giá từ 100.000 – 500.000 đồng/hũ, được chế biến từ 100% tổ yến từ Khánh Hoà - Nha Trang, nước tinh khiết, đường phèn hữu cơ và các nguyên liệu thiên nhiên như táo đỏ, hạt sen, hạt chia, long nhãn,… không có chất phụ gia, chất tạo màu hay chất bảo quản nên chỉ có thể bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong ngắn hạn.