Nguyên nhân rượu vang xuất hiện cặn lắng và cặn lơ lửng:

Có nhiều lý do khiến rượu vang hình thành cặn lắng hoặc các hạt lơ lửng, và điều này hoàn toàn bình thường, đặc biệt ở những loại rượu vang không được lọc kỹ hoặc rượu vang đã lâu năm. Dưới đây là một số nguyên nhân chính:

- Cặn tự nhiên từ nho: Trong quá trình lên men, các hạt nhỏ từ vỏ nho, thịt nho, và cuống nho có thể không được loại bỏ hoàn toàn và sẽ lắng xuống đáy thùng hoặc chai theo thời gian.

- Men chết (lees): Sau khi quá trình lên men hoàn tất, các tế bào men đã sử dụng hết đường sẽ chết và tạo thành một lớp cặn dưới đáy thùng chứa. Cặn men này có thể được giữ lại trong quá trình ủ rượu để tăng thêm độ phức tạp và hương vị cho rượu (gọi là "sur lie aging"). Tuy nhiên, nếu không được loại bỏ, chúng sẽ xuất hiện trong rượu đóng chai.

- Tartrates (muối tartaric): Tartrates là các tinh thể tự nhiên hình thành từ axit tartaric, một loại axit chính có trong nho. Chúng có thể kết tinh và lắng xuống đáy chai, đặc biệt khi rượu được bảo quản ở nhiệt độ thấp. Tartrates không ảnh hưởng đến chất lượng hoặc hương vị của rượu, nhưng có thể gây khó chịu về mặt thị giác. Chúng thường trông giống như những mảnh thủy tinh nhỏ hoặc cặn màu trắng hoặc đỏ nhạt.

- Protein: Một số protein tự nhiên có trong nho có thể không ổn định và sẽ kết tủa theo thời gian, tạo thành cặn lơ lửng hoặc lắng xuống đáy.

- Polyphenol (tannin và sắc tố): Ở rượu vang đỏ, các hợp chất polyphenol như tannin và sắc tố có thể kết hợp với nhau theo thời gian, đặc biệt là trong quá trình lão hóa, tạo thành cặn. Đây là một dấu hiệu bình thường của quá trình trưởng thành của rượu vang đỏ.

- Quá trình sản xuất không ổn định: Đôi khi, cặn lơ lửng có thể xuất hiện do quá trình sản xuất không ổn định, chẳng hạn như quá trình lọc không hiệu quả hoặc nhiễm khuẩn (rất hiếm).

Sử dụng Máy Lọc Bã Rượu Vang KAG Việt Nam để làm trong rượu vang

Việc sử dụng Máy Lọc Bã Rượu Vang KAG Việt Nam là một giải pháp hiệu quả để loại bỏ cặn lắng và cặn lơ lửng trong quá trình sản xuất rượu vang đóng chai. Máy lọc bã rượu sẽ giữ lại các hạt cặn có kích thước khác nhau, từ cặn thô đến cặn mịn, đảm bảo rượu vang được trong và không còn tạp chất. Rượu vang sau khi lọc sẽ có độ trong suốt cao, tạo ấn tượng tốt về mặt thị giác cho người tiêu dùng.

Việc loại bỏ các chất không ổn định như protein và một phần tartrates có thể giúp rượu vang ổn định hơn trong quá trình bảo quản và vận chuyển. Rượu vang trong và sạch cặn sẽ mang lại trải nghiệm thưởng thức tốt hơn cho người dùng.

Trong quá trình sản xuất rượu vang đóng chai, việc lọc rượu là một bước quan trọng để đảm bảo chất lượng và hình thức của sản phẩm. Máy Lọc Bã Rượu Vang KAG Việt Nam có thể là một công cụ hữu ích để đạt được điều này. Tùy thuộc vào loại rượu vang và mục tiêu sản xuất, nhà sản xuất có thể lựa chọn các phương pháp lọc và loại máy lọc phù hợp.

Một số phương pháp làm trong rượu vang

Ngoài việc sử dụng máy lọc rượu, nhà sản xuất rượu vang còn có một số phương pháp khác để làm trong và ổn định rượu vang, mỗi phương pháp có những lợi ích và chi phí riêng. Dưới đây là một số phương pháp phổ biến:

1. Lắng tự nhiên (Sedimentation/Settling)

Là phương pháp đơn giản nhất, dựa trên trọng lực để các hạt cặn tự nhiên lắng xuống đáy thùng chứa theo thời gian. Phương pháp này không tốn chi phí nhưng sẽ không loại bỏ hết cặn nhỏ và cặn lơ lửng. Nếu không được kiểm soát tốt, thời gian ủ lâu có thể tăng nguy cơ nhiễm khuẩn.

Vì vậy nhiều nhà sản xuất rượu vang cao cấp ưa chuộng phương pháp này để giữ nguyên sự phức tạp của rượu, nơi có những chuyên gia hàng đầu trong việc kiểm soát chất lượng, hương vị rượu vang.

2. Gạn cặn (Racking)

Sau khi cặn lắng xuống, rượu vang trong sẽ được cẩn thận chuyển sang một thùng chứa sạch khác, để lại cặn ở thùng cũ, quá trình này phải được lặp lại nhiều lần.  

Ưu điểm là chi phí thấp, hiệu quả hơn lắng tự nhiên, nhưng cũng tốn chi phí cho thùng chứa và nhân công. Chưa kể sẽ có một lượng rượu không nhỏ bị loại bỏ cùng cặn, mà hạt cặn nhỏ vẫn có thể còn sót lại ở trong chai rượu thành phẩm. Quá trình chuyển rượu có thể làm tăng nguy cơ tiếp xúc với oxy nếu không được thực hiện cẩn thận.

3. Sử dụng chất trợ lắng (Fining Agents)

Thêm các chất trợ lắng vào rượu để chúng kết dính với các hạt lơ lửng (như protein, tannin, men chết) và chìm xuống đáy thùng. Các chất trợ lắng phổ biến bao gồm bentonite (đất sét), casein (protein sữa), isinglass (collagen từ bong bóng cá), gelatin (protein động vật), và lòng trắng trứng.

Ưu điểm của phương pháp này là loại bỏ nhiều loại cặn và làm trong rượu nhanh chóng, loại bỏ các chất có thể gây ra cặn sau này, ngoài ra còn có thể giúp làm mềm tannin hoặc loại bỏ các hợp chất gây vị đắng.

Nhược điểm là cần xác định đúng loại và lượng chất trợ lắng cần sử dụng để tránh ảnh hưởng đến chất lượng, hương vị, màu sắc rượu vì nếu sử dụng không đúng cách, chất trợ lắng có thể làm mất đi một số hương vị tinh tế của rượu. Bên cạnh đó, việc sử dụng một số chất trợ lắng có nguồn gốc động vật có thể không phù hợp với người ăn chay hoặc thuần chay, và cần được ghi rõ trên nhãn sản phẩm ở một số quốc gia.

So sánh lợi ích và chi phí các phương pháp Lọc rượu vang

Việc lựa chọn phương pháp nào sẽ phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm Quy mô sản xuất, Loại rượu vang, Chất lượng rượu thành phẩm, Chi phí và Thời gian sản xuất.

Đối với quy mô sản xuất nhỏ, phương pháp lắng tự nhiên và gạn cặn có thể phù hợp hơn. Sản xuất lớn thường cần đến quá trình lọc để đảm bảo hiệu quả và tốc độ. Hay một số loại rượu vang (đặc biệt là rượu vang đỏ lâu năm) có thể được hưởng lợi từ việc ít can thiệp hơn, trong khi các loại rượu vang trắng và hồng thường cần độ trong cao hơn.

Nhà sản xuất rượu vang cao cấp có thể ưu tiên các phương pháp nhẹ nhàng hơn để bảo toàn hương vị phức tạp. Chi phí đầu tư và vận hành cho từng phương pháp sẽ khác nhau. Thời gian cần thiết để làm trong rượu cũng là một yếu tố quan trọng khiên các nhà sản xuất rượu vang cân nhắc đến các biện pháp lọc rượu khả thi.

Ví dụ với xưởng sản xuất vừa và nhỏ sản xuất 10.000 chai rượu vang/năm, phương pháp Lắng tự nhiên và gạn cặn có chi phí đầu tư ban đầu thấp, nhưng cần nhiều thùng chứa và nhân công cho việc gạn cặn. Thời gian làm trong có thể kéo dài, ảnh hưởng đến thời gian đưa sản phẩm ra thị trường.

Nếu sử dụng chất trợ lắng: Chi phí vật liệu cho chất trợ lắng có thể khoảng vài triệu đồng/năm, mặc dù chi phí không cao nhưng cần thời gian đào tạo nhân viên, hay tăng chi phí thuê chuyên gia về cách sử dụng để đảm bảo chất lượng rượu không bị thay đổi mỗi mẻ rượu. Bù lại, thời gian làm trong nhanh hơn so với lắng tự nhiên.

Nếu sử dụng máy lọc rượu, chi phí đầu tư ban đầu cho một máy lọc sẽ mất vài chục triệu đồng cùng chi phí vận hành bao gồm điện và vật liệu lọc (túi lọc, lõi lọc…). Tuy nhiên, hiệu quả lọc cao và ổn định, giúp tăng năng suất và đảm bảo chất lượng sản phẩm đồng đều.

Không có một phương pháp làm trong rượu vang nào là tốt nhất cho tất cả mọi trường hợp. Nhà sản xuất cần cân nhắc kỹ lưỡng các yếu tố trên để lựa chọn phương pháp phù hợp nhất với điều kiện và mục tiêu sản xuất của mình. Việc kết hợp nhiều phương pháp cũng có thể được áp dụng để đạt được hiệu quả tốt nhất. Ví dụ, nhà sản xuất có thể cho rượu lắng tự nhiên một thời gian, sau đó sử dụng chất trợ lắng để loại bỏ các hạt cặn còn lại trước khi đóng chai bằng máy lọc để đảm bảo độ trong tuyệt đối.

Liên hệ KAG Việt Nam để được tư vấn và báo giá thiết bị sản xuất vang

Hotline 0904685252