Ngày nay đối với các cơ sở kinh doanh rượu có quy mô từ nhỏ đến lớn hay các hộ gia đình sản xuất rượu nhỏ lẻ, sản phẩm nồi nấu rượu hiện đại đã trở thành một thiết bị quen thuộc không thể thiếu trong quá trình chưng cất rượu. Tuy thị trường nồi nấu rượu ngày càng trở nên mở rộng và đa dạng với nhiều dòng, nhưng phổ biến nhất vẫn là Nồi nấu rượu Inox và Nồi nấu rượu lõi đồng. Điều này khiến nhiều khách hàng khi mua sản phẩm sẽ không khỏi băn khoăn nên chọn nồi Inox hay nồi lõi đồng. Vậy đâu là loại nồi nấu rượu phù hợp với cơ sở sản xuất của bạn?

Điểm tương đồng giữa 2 loại nồi nấu rượu phổ biến

Thiết kế hình dáng nồi tương tự nhau

Có thể thấy nếu như đặt 2 loại nồi này cạnh nhau, chúng đều mang nhiều nét tương đồng về thiết kế, hình dáng bên ngoài. Kiểu dáng nồi đều là hình trụ tròn, với phần nắp nồi hình nón tạo điều kiện thuân lợi cho quá trình chưng cất rượu. Nắp nồi được trang bị các chốt khóa chắc chắn cùng đồng hồ đo nhiệt giúp người nấu dễ dàng kiểm soát được nhiệt độ trong nồi tránh tình trạng sôi trào rượu.

Đi kèm nồi là ống dẫn và hệ thống bồn ngưng tụ được làm hoàn toàn bằng Inox 304 cao cấp không gỉ - nơi tiến hành quá trình ngưng tụ tạo ra rượu thành phẩm.

Ngoài ra còn có bảng điều khiển thông minh với các núm cảm biến cho phép điều chỉnh thời gian, nhiệt độ trước khi nấu cùng các role báo hiệu và tự động ngắt, đảm bảo quá trình chưng cất diễn ra một cách an toàn.

Cùng sử dụng nhiên liệu điện

Nếu như các dòng nồi chưng cất rượu trước kia đều sử dụng nhiên liệu từ gas, hay than (củi) để đun thì nồi chưng cất rượu hiện đại ngày nay lại dùng điện. Việc sử dụng điện thay thế cho các nhiên liệu truyền nhiệt khác không chỉ giúp tiết kiệm công sức, giảm thiểu tối đa lượng chất thải khí đốt ra môi trường mà còn giúp giữ trọn được hương vị thơm ngon của từng mẻ rượu.

Nguyên lý hoạt động đều sử dụng dung dịch truyền nhiệt để làm nóng cơm rượu

Tuy khác nhau về chất liệu lõi bên trong nhưng 2 loại nồi đều hoạt động dựa trên nguyên lý truyền nhiệt gián tiếp.

Nguyên lý hoạt động của Nồi Nấu Rượu

Khi cung cấp điện để tiến hành quá trình chưng cất, điện trở trong nồi sẽ bắt đầu đun nóng dung dịch truyền nhiệt (nước) ở khoang giữa khiến nhiệt độ ở khoang giữa tăng lên. Sau đó nhiệt được truyền dần vào lớp trong cùng của nồi – nơi chứa dung dịch cơm rượu một nhiệt lượng nhất định đến khi tạo nên hiện tượng bốc hơi ở rượu. Lúc này theo đường ống dẫn rượu bay hơi được đưa sang bồn ngưng tụ để làm lạnh tạo ra rượu thành phẩm. Với công nghệ nấu cách thủy, cơm rượu sẽ tránh được tình trạng bị khê, cháy làm hỏng mẻ rượu.  

Nồi nấu rượu Inox và Nồi nấu rượu lõi đồng khác nhau như thế nào?

Điểm khác biệt duy nhất và lớn nhất của 2 dòng nồi này chính là chất liệu lòng nồi. Nếu như Nồi nấu rượu Inox được làm hoàn toàn từ Inox 304 cao cấp thì Nồi nấu rượu bằng đồng lại được thiết kế với lõi đồng bên trong và bao bên ngoài là lớp vỏ Inox 304.  Và dù là đồng hay Inox 304 thì chúng đều là những chất liệu bền bỉ, chống gỉ sét tốt, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và không bị hòa tan trong quá trình chưng cất. Tuy nhiên do chất liệu lõi khác nhau mà rượu thành phẩm cho ra từ 2 loại nồi này mang hương vị và màu sắc có đôi chút khác nhau dù là cùng một loại cơm rượu lên men.

Trong quá trình chưng cất, Đồng sẽ gây phản ứng hóa học tự nhiên với các hợp chất Lưu huỳnh như: H2S, SO2,…  có trong dịch lên men tạo thành đồng sunfat, giúp tạo ra rượu thành phẩm có hương vị và mùi vị đặc trưng hơn. Ngoài ra đồng còn có khả năng loại bỏ sunfua và các tế bào nấm men nhưng lại làm gia tăng nồng độ Aldehyde trong rượu – một trong số những độc tố nguy hiểm là nguyên nhân gây ra tình trạng ngộ độc rượu.

Bên trong Nồi nấu rượu lõi đồng vỏ Inox 304

Không những thế hiện tượng phản ứng hóa học này còn tạo ra các kết tủa màu đen (Cu2S) hay màu xanh lam (CuSO4) bám dính vào bề mặt nồi, có thể bị cuốn ra ngoài theo hơi rượu khiến rượu thành phẩm xuất hiện cặn màu xám đen.

Váng đồng

Và để khắc phục được những hạn chế này thì việc vệ sinh nồi thường xuyên thôi là chưa đủ, các cơ sở sản xuất cần phải đầu tư thêm Máy Lọc Rượu bởi nó không chỉ giúp loại bỏ hoàn toàn các vẩn cặn sót trong rượu mà còn giúp khử và đưa các độc tố về mức an toàn cho phép theo quy định của Bộ Y tế.

Bên trong lòng Nồi nấu rượu lõi Inox 304

Còn đối với nồi nấu rượu sử dụng 100% vật liệu Inox do bề mặt vật liệu trơ nên sẽ không làm xuất hiện phản ứng hóa học với lưu huỳnh nói riêng và các thành phần có trong rượu nói chung. Tất cả các hợp chất đó đều không bị loại bỏ hay biến đổi mà sẽ ngưng tụ cùng rượu thành phẩm. Điều này khiến hương vị rượu có chút nhẹ hơn, thiếu đi "độ nồng" và "độ đậm" so với nồi đồng.

Vậy nồi nấu rượu nào sẽ phù hợp với cơ sở sản xuất của bạn?

Có thể thấy mỗi thiết bị chưng cất đều có những ưu và nhược điểm riêng biệt do vậy để lựa chọn được loại nồi phù hợp với cơ sở kinh doanh của mình, bạn cần phải dựa vào nhiều yếu tố như:

Khẩu vị khách hàng và Loại rượu sản xuất

Nếu là rượu cồn thực phẩm như Cider, Rượu Vang,… bạn nên ưu tiên sử dụng nồi Inox không gỉ 304 để rượu thành phẩm đạt đúng yêu cầu với độ tinh khiết cao. Còn đối với một số loại rượu mạnh như Whisky, Vodka hay rượu nếp, rượu ngô và các loại rượu truyền thống đòi hỏi phải loại bỏ hoàn toàn Sunfua trong quá trình chưng cất thì loại nồi được làm từ đồng là lựa chọn tối ưu nhất bởi chúng có khả năng loại bỏ chất gây hại trên.

Sự tiện lợi trong di chuyển và vệ sinh nồi

So với nồi lõi đồng thì nồi Inox có trọng lượng nhẹ hơn, việc vệ sinh nồi cũng dễ dàng hơn nên nếu đặc thù cần di chuyển thường xuyên thì việc chọn nồi inox là thuận tiện hơn cả.

Trong khi đó nồi lõi đồng nặng hơn, khó di chuyển và cần xử lý vệ sinh kĩ hơn do bám dính một số tạp chất do xảy ra phản ứng hóa học khi nấu, đặc biệt với nồi có dung tích lớn. 

Chi phí đầu tư

Chi phí đầu tư cho nồi đồng cao hơn đáng kể so với nồi Inox (gấp 1,5 – 2 lần). Không những thế chi phí vận hành và bảo trì của nồi đồng cũng cao hơn do tính chất dễ bị ăn mòn cũng như oxy hóa. 

Nồi Inox với giá thành rẻ trở thành sự ưu tiên hàng đầu của các hộ sản xuất gia đình hay mô hình kinh doanh nhỏ lẻ cũng bởi vừa dễ sử dụng, dễ vệ sinh lại đảm bảo độ an toàn cho rượu thành phẩm khi đưa ra bán trên thị trường.

Bảng so sánh giữa Nồi nấu rượu lõi đồng và Nồi nấu rượu Inox 304

Địa chỉ mua nồi chưng cất rượu UY TÍN

Khi chọn mua nồi nấu rượu, việc lựa chọn nơi cung cấp sản phẩm uy tín là điều tất yếu bởi nó không chỉ giúp bạn có một chiếc nồi nấu chất lượng mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh cho rượu thành phẩm trong suốt quá trình nấu. Bạn nên lựa chọn các cơ sở có chuyên môn, có chế độ bảo hành và dịch vụ hậu mãi cho sản phẩm, không nên “ham rẻ” để tránh xảy ra những điều không mong muốn.

Hiện tại, KAG Việt Nam đang là một trong những đơn vị cung cấp nồi nấu rượu trên thị trường được nhiều khách hàng tin tưởng và lựa chọn. Ngoài nồi chúng tôi còn cung ứng toàn bộ trang thiết bị ngành rượu như: máy lọc rượu, tháp chưng cất rượu, máy lão hóa rượu, tủ nấu cơm,…Đi đầu trong ngành sản xuất và cung cấp thiết bị công nghệ, các trang thiết bị của KAG luôn được cập nhật công nghệ mới để đảm bảo tạo ra được những sản phẩm chất lượng vượt trội trên thị trường với giá thành phù hợp.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 090.468.5252

Địa chỉ: số 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com