Công nghệ sấy lạnh là phương pháp tối ưu để sản xuất bột rau má chất lượng cao, giữ trọn vẹn những giá trị dinh dưỡng và cảm quan của rau má tươi. Mặc dù chi phí cao, nhưng chất lượng vượt trội của sản phẩm cuối cùng làm cho công nghệ này ngày càng được ưa chuộng trong ngành thực phẩm chức năng, đồ uống sức khỏe và mỹ phẩm, góp phần "nâng tầm giá trị" cho cây rau má Việt Nam.

Bột rau má là 1 trong những sản phẩm được ưa dùng nhất hiện nay

Tiềm năng và giá trị của bột rau má sấy lạnh trên thị trường

Rau má là một loại rau xanh được được yêu thích và dùng phổ biến bởi những lợi ích tuyệt vời mà nó mang lại. Ngoài sử dụng trong các bữa ăn thông thường, rau má còn được ép lấy nước tạo thành một thức uống thơm ngon, thanh lọc cơ thể, trẻ hóa làn da.

Ngày nay, với những bộn bề lo toang của cuộc sống, đa số người tiêu dùng đều mong muốn có một sản phẩm an toàn, tiện lợi. Chính vì vậy bột rau má sấy lạnh ra đời giúp người dùng dễ dàng sử dụng cho nhiều mục đích: nước uống hòa tan, làm bánh, đắp mặt nạ…

Để đảm bảo bột rau má sản xuất đạt chất lượng tốt nhất, cạnh tranh trên thị trường bạn cần phải nắm rõ quy trình công nghệ sản xuất bột rau má sấy lạnh đạt chuẩn.

Công nghệ sản xuất bột rau má sấy lạnh giúp bạn đi ngay vào sản xuất mà không cần phải lo lắng về quy trình làm ra bột rau má như thế nào, hay các thiết bị máy móc nào cần thiết để sản xuất được bột rau má sấy lạnh. 

Với nhu cầu cao như vậy, nhưng thị trường cung cấp còn nhiều hạn chế. Việc bảo quản những thực phẩm dược liệu, nông sản, hoa quả,... trong thời gian dài rất được quan tâm khi thị trường tiêu thụ yêu cầu thực phẩm phải giữ nguyên được màu sắc, hương vị và thành phần chất dinh dưỡng bên trong.

Để giải quyết vấn đề này, KAG xin giới thiệu cho quý vị về máy sấy lạnh. Máy sấy lạnh ra đời nhằm phục vụ những yêu cầu cao hơn và khắc phục những hạn chế của máy sấy truyền thống. Ngày nay, máy sấy lạnh đã và đang được áp dụng rộng rãi trên thị trường nhằm bảo quản tốt nhất các loại thực phẩm nông sản, hoa quả, trà thảo mộc,...

Nguyên lý cơ bản của Sấy Lạnh (Sấy Thăng Hoa)

Khác với sấy nhiệt (dùng nhiệt độ cao để làm bay hơi nước dạng lỏng), sấy lạnh hoạt động dựa trên hiện tượng thăng hoa của nước:

• Sấy thăng hoa (Sấy sơ cấp): Sản phẩm đông đá được đưa vào buồng sấy chân không. Dưới áp suất cực thấp, nước đá sẽ thăng hoa, tức là chuyển trực tiếp từ thể rắn (băng) sang thể khí (hơi nước) mà không qua giai đoạn hóa lỏng. Hơi nước này được hút ra ngoài và ngưng tụ lại trên một dàn lạnh (bẫy lạnh). Giai đoạn này loại bỏ khoảng 95% lượng nước.

• Sấy hoàn thiện (Sấy thứ cấp): Sau khi phần lớn nước đá đã thăng hoa, nhiệt độ được tăng nhẹ (vẫn dưới mức làm hỏng sản phẩm, thường dưới 50°C, có thể chỉ ở nhiệt độ phòng) trong điều kiện chân không để loại bỏ nốt phần nước còn sót lại (nước liên kết trong cấu trúc vật liệu).

Quy trình sản xuất bột rau má đạt chuẩn

Bước 1: Thu hoạch nguyên liệu rau má

Đây là một bước rất quan trọng trong quy trình sản xuất bột rau má, bởi khâu này ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của bột. Rau má được chọn phải là rau má tươi và xanh, không bị héo úa hay dập nát. Đặc biệt nên chọn những cây rau má được trồng trong trang trại sinh học, mỗi lô được chia đều thành nhiều luống nhỏ và được chăm sóc rau theo tiêu chuẩn VietGAP, đảm bảo chất lượng cũng như năng suất tốt nhất. 

Thông thường, chu kỳ thu hoạch rau má khoảng từ 30-35 ngày, thời điểm này thân rau má có màu xanh non, thân cao khoảng 7 – 10cm, lá rau có đường kính khoảng 3 cm.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu rau má tươi

Rau má tươi được sơ chế một cách thật kỹ lưỡng, loại bỏ rễ, lá héo, úa, lá bị dập nát hoặc những loại cỏ dại bị lẫn tạp trong khi thu hoạch. Sau đó rau má sẽ được chuyển đến Máy rửa thực phẩm công nghiệp giúp loại bỏ tạp chất có trong rau tươi, công đoạn này được tiến hành theo đúng quy trình 5 bước của tiêu chuẩn cơ sở đã đăng ký.

Tiếp theo, rau má tươi được ngâm trong bể rửa khử trùng, để loại bỏ vi khuẩn và vi sinh vật gây hại nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Đây là công đoạn đòi hỏi nhiều yêu cầu về tiêu chuẩn chất lượng nhất.

Bước 3: Sấy khô rau má

Rau má tươi sau khi trải qua công đoạn sơ chế được chuyển đến khu vực sấy. Thiết bị sử dụng là Máy sấy lạnh phương pháp sấy lạnh này có ưu điểm vượt trội là giữ được màu sắc xanh tươi, mùi vị thơm ngon của rau má và điều quan trọng nhất là bảo toàn được hàm lượng dinh dưỡng cao nhất. Rau má được sấy ở nhiệt độ từ 30 đến 50 độ C, thời gian sấy khoảng 8 giờ. 

Rau má sau khi sấy sẽ được sàng lọc lại để loại bỏ những tạp chất không đạt yêu cầu, sau đó sẽ được tiến hành tiệt trùng lần nữa trước khi được đưa đến phòng nghiền.

Bước 4: Nghiền rau má

Rau má sau khi đã được sấy khô sẽ được nghiền bằng máy công nghiệp cho thành phẩm bột đạt chuẩn là có kích thước siêu mịn và có độ ẩm dưới 5%. Màu sắc giống với màu rau má tươi, giữ được hương vị thuần túy của rau má. Khi sờ vào bột sẽ có cảm giác mềm mịn, đạt đến độ có thể hòa tan dễ dàng trong nước.

Bước 5: Đóng gói bột rau má

Đây là công đoạn cuối cùng trong quy trình sản xuất bột rau má nguyên chất, bột rau má sẽ được đóng gói vào bao bì có ghi thông tin sản phẩm, xuất xứ, hạn sử dụng.

Trên đây là quy trình sản xuất bột rau má theo phương pháp sấy lạnh. Quý khách muốn mua máy sấy lạnh, máy nghiền bột chuyển giao quy trình sản xuất bột rau má. Hay dây chuyền sản xuất các loại dược liệu.  Việc KAG giới thiệu cho mọi người để hiểu hơn về máy sấy lạnh đây là phương pháp bảo quản thực phẩm lâu dài đảm bảo chất lượng. Cũng như những cá nhân, tổ chức, doanh nghiệp kinh doanh sản xuất nông sản quan tâm đến sản phẩm có thể hiểm rõ hơn, có nhu cầu sử dụng vận hành máy sấy lạnh phục vụ cho mục đích kinh doanh của mình.

Mọi thắc mắc cũng như cần được tư vấn về sản phẩm xin vui lòng liên hệ trực tiếp với chúng tôi

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline/zalo: 0904685252

Website: wwwmaythucphamka.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115/509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội