Mắm tép được chế biến từ nguyên liệu chính là tép đồng lên men với muối và các loại thính. Tép đồng có kích cỡ như con tôm nhỏ, có màu hồng nhạt hoặc trắng, thân trong và thường sống ở vùng nước ngọt như ao, sông, ruộng lúa… Mắm tép được xếp vào một trong những món ăn đặc sản của ẩm thực Việt Nam, có hương vị đậm đà nhưng không mặn gắt như nước mắm nguyên chất hay mắm tôm, mắm cá.

Mắm tép trước kia thường sử dụng nguyên liệu rất đơn giản, các cỡ tép to, tép nhỏ đều có thể làm mắm, thậm chí cả các loại tép co, tép mòng. Càng ủ mắm tép lâu, món ăn càng lên men ngon và có mùi vị rất kích thích vị giác người ăn. Người Việt rất chuộng sử dụng mắm tép để chế biến mắm tép chưng thịt, hoặc sử dụng mắm tép như một loại nước xốt để ướp cá nướng, chấm thịt luộc, rau sống, ăn cùng cùng bún, các loại rau thơm và dưa leo ngọt mát.

Quy trình làm mắm tép chưng thịt

Các bước thực hiện

Sơ chế tép

Tép đồng bạn nên chọn tép tươi có màu hồng nhạt, nguyên con, không bị nát. Sơ chế tép loại bỏ toàn bộ tạp chất, cặn bẩn trong tép, xóc muối hạt rồi rửa lại nhiều lần với nước. Rửa liên tục đến khi nước dùng để rửa tép trong lại và không còn lắng cặn. Đây là bước quan trọng vì tép phải thật sạch thì mắm tép mới ngon và không bị hư.

Khi sau khi sơ chế sạch sẽ, khi tép đã ráo nước, sử dụng máy xay hoặc có thể dùng cối giã nhuyễn vì khi tép trong cối sẽ giúp thành phẩm mắm tép thơm ngon hơn.

Rang gạo làm thính

Rang gạo đến khi thấy gạo chuyển màu vàng, để nguội rồi đổ vào máy xay. Tiến hành xay nhuyễn gạo rang thành thính. Thính sẽ giúp đẩy nhanh quá trình lên men khi làm mắm tép.

Ngâm mắm tép

Chuẩn bị hũ thủy tinh hoặc chum đất để ngâm mắm, rửa sạch rồi lau khô. Sau đó, bạn cho một lớp tép vào hũ, xen kẽ một lớp muối và cuối cùng là một lớp thính. Lần lượt làm đến khi hết nguyên liệu rồi đậy chặt nắp lọ.

Để nguyên hũ trong khoảng 15 – 20 ngày trong môi trường ấm, khô ráo, hoặc phơi nắng ở nhiệt độ vừa phải.

Bạn có thể dùng lọ thủy tinh để quan sát màu sắc của mắm tép. Chú ý không mở nắp lọ kiểm tra trong thời gian ngâm. Khi thấy mắm tép có màu đỏ hồng tươi, nước mắm sánh đặc và có mùi thơm dịu nhẹ là thành phẩm đạt yêu cầu.

Mắm tép chưng thịt

Chuẩn bị loại thịt ngon và một số nguyên liệu gia vị cần thiết: Giềng, sả, hành, tỏi,... ướp với thịt. Sau đo lần lượt cho thịt và mắm tép vào nồi, tiến hành đảo khuấy liên tục đến khi mắm chưng thịt có màu nâu đẹp mắt và có mùi thơm đặc chưng của mắm tép.

Nồi chưng mắm tép

Đối với những cơ sở chế biến sản xuất mắm tép có quy mô, thì việc đầu tư cần được chú trọng. Nồi chưng mắm tép là thiết bị mà được nhiều cơ sở sản xuất mắm tép sử dụng vì tác dụng của nó.

Nồi chưng mắm tép cánh khuấy có cấu tạo tương như như nồi gia nhiệt cánh khuấy hoặc nồi cô đặc cánh khuấy. Nồi cấu tạo 2 lớp với khoang giữa chứa dung dịch truyền nhiệt và hệ thống motor kết hợp cánh khuấy giúp cho việc chưng mắm tép, mắm tôm dễ dàng hơn, không bị cháy, khê, không bám dính đáy nồi. Mắm tép, mắm tôm được đảo đều, trộn đều, sánh mịn hơn khi dùng tay. Cùng với tủ điện tự động điều khiển, máy sẽ hoạt động theo thời gian, nhiệt độ cài sẵn mà không cần phải trông nom, không sợ quá lửa như cách chưng mắm tép truyền thống.

Nồi chưng mắm tép là thiết bị đa năng vừa rang, đảo, trộn mắm tép đồng thời vừa có thể chưng mắm tép giúp rút ngắn công đoạn, giảm bớt thiết bị, tiết kiệm thời gian, chi phí sản xuất. Với nồi nấu mắm tép có cánh khuấy, không cần phải tốn nhiều nhân công cho quá trình khuấy đảo mắm tép, chỉ cần cài đặt thời gian, nhiệt độ nấu là máy tự động làm việc, khi hết thời gian cũng tự động ngắt điện, ngắt nguồn nhiệt. Cấu tạo inox 304 chống cháy với nguyên lý truyền nhiệt gián tiếp giúp cho quá trình nấu mắm tép, chưng mắm tép được đảo trộn đều mà không cháy, không sát thành nồi.

Có nồi chưng mắm bằng điện cánh khuấy việc chưng mắm tép chưa bao giờ dễ dàng như thế. Với lợi ích sử dụng nồi chưng mắm vừa đảm bảo chất lượng của mắm vừa đảm bảo VSATTP, không mất nhiều thời gian cũng như nhân công lao động.

Trên đây là những chia sẻ của chúng tôi về Quy trình sản xuất mắm tép, mắm tép chưng thịt cũng như nồi chưng mắm tép bằng điện.

Mọi thắc mắc cần được tư vấn, xin vui lòng liên hệ với chúng tôi để được tư vấn nhanh nhất.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115, ngõ 509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội