Bánh kẹo sữa là món quà vặt quen thuộc và được yêu thích ở nhiều nơi trên thế giới, gắn liền với ký ức tuổi thơ và nét văn hóa ẩm thực địa phương. Tại Việt Nam, bên cạnh các loại bánh kẹo truyền thống khác, bánh sữa và kẹo sữa cũng chiếm một vị trí đặc biệt, với những vùng miền nổi tiếng cùng bí quyết riêng.

Quy trình sản xuất bánh sữa, kẹo sữa

1. Chuẩn bị nguyên liệu sữa đầu vào

Nguyên liệu sữa tươi sau khi thu mua được kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt thông qua các chỉ tiêu lý hóa và vi sinh để đảm bảo đạt chuẩn. Sữa sau đó được đưa vào Nồi gia nhiệt sữa có cánh khuấy để thực hiện quá trình thanh trùng ở nhiệt độ 62.78°C trong 30 phút. Quá trình này giúp tiêu diệt vi sinh vật gây hại, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm.

2. Phối trộn nguyên liệu kẹo sữa

Các nguyên liệu như đường, bơ, các phụ gia khác được định lượng chính xác theo công thức rồi đưa vào nồi gia nhiệt cánh khuấy, nguyên liệu được hoà tan và trộn đều thành hỗn hợp lỏng trước khi được phối trộn với sữa.

3. Cô đặc sữa

Hỗn hợp sữa và các nguyên liệu đã phối trộn được chuyển sang nồi cô đặc sữa chuyên dụng. Nồi được trang bị hệ thống cánh vét sát đáy, giúp khuấy đều và ngăn cháy khét trong quá trình nấu. Nhiệt độ, thời gian và tốc độ cánh khuấy được kiểm soát chặt chẽ để hỗn hợp đạt đến độ sệt và hàm lượng chất khô phù hợp với yêu cầu của bánh sữa, kẹo sữa.

4. Làm nguội và tạo hình bánh sữa

Sau khi đạt độ cô đặc yêu cầu, nồi được nghiêng thông qua hệ thống hộp số để dễ dàng chuyển khối sữa cô đặc ra các khay inox không gỉ. Khối sữa này được làm nguội đến nhiệt độ thích hợp cho việc tạo hình. Sử dụng máy ép và cắt khối sữa thành các thanh chữ nhật đồng đều với độ dày khoảng 0.5cm.

Các thanh bánh kẹo sữa sau khi cắt được tiếp tục làm nguội hoàn toàn trên khay trong môi trường được kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm. Quá trình làm nguội này giúp sản phẩm đạt độ cứng và cấu trúc mong muốn. Sau khi nguội và cứng lại hoàn toàn, các thanh kẹo sữa được tách ra để chuẩn bị cho công đoạn đóng gói.

6. Đóng gói bánh sữa, kẹo sữa

Tại công đoạn đóng gói, các thanh bánh sữa đã nguội hoàn toàn được gói kín bằng giấy sáp, giấy bạc hoặc các vật liệu bao bì phù hợp khác để bảo quản chất lượng và hương vị. Các gói sản phẩm sau đó có thể được đóng vào túi hoặc hộp giấy. Quy trình đóng gói hiện đại đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, nâng cao năng suất và thẩm mỹ sản phẩm trước khi phân phối ra thị trường.

Nồi Cô Đặc Bánh Sữa Cánh Vét của KAG Việt Nam: Giải pháp hiện đại cho quy trình truyền thống

Để đáp ứng nhu cầu sản xuất bánh sữa và kẹo sữa Ba Vì với quy mô công nghiệp hiện đại mà vẫn giữ được hương vị và chất lượng đặc trưng truyền thống, KAG Việt Nam đã phát triển dòng sản phẩm Nồi cô đặc tích hợp cánh vét chuyên dụng. Thiết bị này là sự lựa chọn tối ưu cho công đoạn cô đặc sữa – bước quan trọng quyết định độ sánh, độ dẻo và hương vị của sản phẩm cuối cùng.

Đặc điểm nổi bật của Nồi Cô Đặc Bánh Sữa Cánh Vét KAG Việt Nam:

- Cấu tạo Inox 304 cao cấp: Toàn bộ thiết bị được chế tạo từ Inox 304 chống gỉ sét, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm theo tiêu chuẩn y tế và thực phẩm. Vật liệu này cũng có độ bền cao, dễ dàng vệ sinh sau khi sử dụng.

- Thiết kế gia nhiệt gián tiếp 3 lớp: Nồi có cấu tạo ba lớp, lớp trong cùng chứa nguyên liệu làm kẹo sữa. Lớp giữa là khoang chứa dung dịch truyền nhiệt (thường là dầu hoặc nước), được đốt nóng bởi hệ thống điện trở đặt dưới đáy nồi. Nhiệt lượng từ dung dịch truyền nhiệt sẽ làm nóng thành nồi bên trong một cách đều đặn và nhẹ nhàng. Cơ chế gia nhiệt gián tiếp này là ưu điểm vượt trội, giúp khắc phục hoàn toàn tình trạng cháy khét hay bám dính nguyên liệu ở đáy nồi và thành nồi – vấn đề thường gặp khi cô đặc sữa bằng phương pháp truyền thống hoặc nồi gia nhiệt trực tiếp. Lớp ngoài cùng được bọc bảo ôn cách nhiệt, giúp giữ nhiệt hiệu quả bên trong nồi, tiết kiệm năng lượng và đảm bảo an toàn cho người vận hành.

- Hệ thống cánh khuấy và cánh vét thông minh: Đây là bộ phận cốt lõi làm nên hiệu quả của nồi cô đặc này đối với các sản phẩm sệt như bánh sữa. Trục khuấy mạnh mẽ được trang bị các cánh vét bằng vật liệu nhựa chịu nhiệt, được thiết kế để hoạt động sát đáy nồi và thành nồi. Hệ thống cánh vét này liên tục đảo đều và vét sạch lớp sữa bám dính trong suốt quá trình cô đặc. Điều này không chỉ ngăn chặn hiện tượng cháy khét mà còn giúp quá trình truyền nhiệt diễn ra hiệu quả hơn, đảm bảo hỗn hợp sữa được cô đặc đồng nhất, mịn màng và đạt được độ sánh theo yêu cầu một cách nhanh chóng. Tốc độ quay của cánh khuấy có thể điều chỉnh linh hoạt tùy thuộc vào từng giai đoạn cô đặc và đặc tính của nguyên liệu.

- Hệ thống điều khiển tự động: Nồi được tích hợp tủ điều khiển thông minh, cho phép cài đặt và kiểm soát chính xác nhiệt độ và thời gian cô đặc. Chức năng hẹn giờ tự động ngắt giúp quy trình nấu diễn ra tự động, giảm thiểu sự can thiệp của nhân công, đảm bảo chất lượng mẻ nấu luôn đồng nhất và tiết kiệm chi phí lao động.

- Khả năng lật nghiêng: Nồi cô đặc cánh vét của KAG Việt Nam có thiết kế hệ thống hộp số cho phép lật nghiêng nồi đến một góc 90 độ). Tính năng này vô cùng tiện lợi khi xuất liệu sau khi cô đặc, giúp dễ dàng và nhanh chóng lấy toàn bộ khối sữa cô đặc ra khỏi nồi mà không bị hao hụt hay bám dính.

- Đa dạng dung tích: Nồi cô đặc cánh vét KAG Việt Nam được sản xuất với nhiều dung tích khác nhau (từ vài chục lít đến hàng trăm lít), đáp ứng nhu cầu sản xuất đa dạng từ các cơ sở nhỏ lẻ đến các nhà máy quy mô công nghiệp lớn.

Ứng dụng trong sản xuất Bánh sữa và Kẹo sữa Ba Vì:

Nồi cô đặc cánh vét của KAG Việt Nam đặc biệt phù hợp cho công đoạn cô đặc hỗn hợp sữa, đường, bơ và các nguyên liệu khác để làm bánh sữa và kẹo sữa Ba Vì. Khả năng chống cháy khét, khuấy đảo đồng đều và vét sát đáy giúp hỗn hợp đạt được độ sệt lý tưởng mà không làm biến đổi hương vị hay màu sắc do nhiệt độ cao cục bộ. Thiết bị này góp phần quan trọng vào việc nâng cao chất lượng, tăng năng suất và đảm bảo tính ổn định của sản phẩm bánh sữa, kẹo sữa Ba Vì khi sản xuất hàng loạt theo hướng hiện đại.

Để liên hệ với KAG Việt Nam để được tư vấn và báo giá về các thiết bị, đặc biệt là nồi cô đặc phù hợp cho sản xuất bánh sữa và kẹo sữa, bạn có thể tham khảo các kênh thông tin sau:

• Website chính thức: www.maythucphamkag.com
• Số điện thoại liên hệ: 0904.68.5252
• Địa chỉ văn phòng: 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan - Thanh Xuân - Hà Nội
• Email: kagtechvn@gmail.com