Me rim là một món ăn vặt, món mứt truyền thống vô cùng quen thuộc và được yêu thích ở Việt Nam, đặc biệt là ở các vùng có nhiều me như miền Tây Nam Bộ hay một số tỉnh miền Trung. Đây không chỉ là một món ăn ngon miệng mà còn gói trọn hương vị tuổi thơ và sự khéo léo của người làm.

Me rim là món ăn vặt được nhiều người ưa thích

Quy trình sản xuất mứt me, me rim 

Giai đoạn 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Chọn lựa me:

Loại me: Chọn me chín cây, trái to đều, còn tươi, vỏ không bị dập nát, sâu bệnh. Me chua ngọt hoặc me ngọt tùy theo sản phẩm mong muốn.

Kiểm tra: Loại bỏ những trái hư hỏng, non hoặc quá chín.

Nguyên liệu phụ:

Đường: Đường cát trắng hoặc đường vàng (tùy theo màu sắc mong muốn của thành phẩm).

Nước: Nước sạch, đã qua xử lý.

Muối: Giúp cân bằng vị và tăng độ đậm đà.

Gừng (tùy chọn): Gừng tươi, cạo vỏ, thái sợi hoặc băm nhỏ để tăng hương vị.

Ớt bột (tùy chọn): Tạo vị cay nhẹ hấp dẫn.

Chất điều chỉnh độ acid (nếu cần): Axit citric (chanh) để cân bằng vị và hỗ trợ bảo quản.

Vỏ hộp và nắp: Hộp kim loại (thường là thiếc tráng) hoặc hũ thủy tinh chuyên dụng cho thực phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, có khả năng chịu nhiệt và kín khí.

Giai đoạn 2: Sơ chế me

Rửa sạch: Rửa me nhiều lần với nước sạch để loại bỏ bụi bẩn, tạp chất.

Ngâm me (tùy chọn):

Ngâm me trong nước ấm (khoảng 40-50°C) trong 30-60 phút để vỏ mềm, dễ bóc. Hoặc ngâm trong nước muối loãng để me săn chắc hơn và giảm vị chát.

Bóc vỏ: Cẩn thận bóc lớp vỏ cứng bên ngoài, giữ nguyên hình dáng trái me.

Tách xơ (tùy chọn): Loại bỏ các đường xơ lớn chạy dọc thân me nếu muốn thành phẩm mịn màng hơn. Với "nguyên trái", thường sẽ giữ lại phần lớn cấu trúc.

Rửa lại: Rửa nhẹ nhàng me đã bóc vỏ qua nước sạch để loại bỏ vụn vỏ còn sót lại. Để ráo.

Giai đoạn 3: Rim (sên) me

Chuẩn bị nước đường:

Hòa tan đường với một lượng nước vừa đủ (tỷ lệ đường:nước thường là 2:1 hoặc 3:1 tùy độ ngọt mong muốn). Đun sôi nước đường trên lửa vừa, khuấy đều cho đường tan hết. Có thể thêm một chút muối vào giai đoạn này.

Me rim tách hạt là 1 trong những loại me rim phổ biến

Cho me vào rim:

Khi nước đường sôi và hơi sánh lại, cho me đã sơ chế vào nồi rim me. Hạ lửa nhỏ, rim từ từ. Đảo nhẹ nhàng và đều tay để me ngấm đều đường và không bị nát.  Bước sên me thường được sử dụng nồi khuấy đảo chuyên dụng để me được chín đều khuấy trộn gia vị được đều hơn và me sẽ không bị khê cháy đảo bảo chất lượng me tốt hơn. 

Thêm gia vị (nếu có):

Khi me bắt đầu mềm và ngấm đường (khoảng 20-30 phút), có thể thêm gừng thái sợi, ớt bột. Nếu dùng axit citric, thêm vào gần cuối quá trình rim.

Kiểm tra độ chín và độ sánh:

Rim cho đến khi trái me chuyển màu nâu cánh gián đẹp mắt, bề mặt bóng, hơi trong, siro đường sánh lại (nhỏ một giọt vào nước lạnh, giọt siro không tan ngay là được). Thời gian rim có thể từ 45 phút đến 1.5 tiếng tùy thuộc vào lượng me và độ lửa.

Giai đoạn 4: Đóng hộp và dán nhãn 

Chuẩn bị và tiệt trùng vỏ hộp/hũ và nắp:

- Rửa sạch vỏ hộp/hũ và nắp.

- Tiệt trùng bằng cách luộc trong nước sôi khoảng 10-15 phút hoặc hấp trong nồi hấp chuyên dụng. Vớt ra để ráo trên giá sạch.

Vào hộp (chiết rót):

- Khi me còn nóng, nhanh chóng gắp me vào hộp/hũ đã tiệt trùng. Sắp xếp khéo léo để đảm bảo tính thẩm mỹ và số lượng đồng đều.

- Rót phần siro đường nóng vào ngập me. Lưu ý chừa một khoảng không gian nhỏ trên miệng hộp (khoảng 1-1.5 cm).

- Gõ nhẹ hộp để loại bỏ bọt khí.

Ghép mí (đóng nắp):

- Lau sạch miệng hộp.

- Nhanh chóng đóng chặt nắp (nếu là hũ thủy tinh) hoặc dùng máy ghép mí chuyên dụng (nếu là hộp kim loại) khi sản phẩm còn nóng để tạo độ chân không tự nhiên khi nguội.

Lau khô và kiểm tra:

Lau khô hoàn toàn bề mặt hộp.

Kiểm tra độ kín của nắp, tình trạng hộp (không bị phồng, móp méo bất thường). Loại bỏ các sản phẩm không đạt yêu cầu.

Dán nhãn: 

Dán nhãn mác sản phẩm (tên sản phẩm, thành phần, khối lượng tịnh, NSX, HSD, thông tin nhà sản xuất,...).

In date (nếu cần): In ngày sản xuất, hạn sử dụng lên bao bì.

Đặc điểm nổi bật của Nồi đảo me rim cánh vét công nghiệp

Để sản xuất các sản phẩm me rim, mứt me dẻo chua ngọt với số lượng lớn và đảm bảo chất lượng đồng đều, các cơ sở sản xuất sử dụng Nồi rim me cánh vét (hay còn gọi là nồi nấu cánh khuấy, chảo xào nhân công nghiệp). Loại nồi này có cấu tạo và nguyên lý hoạt động tương tự như nồi sên mạch nha hay nồi sên nhân bánh, được thiết kế đặc biệt để xử lý các nguyên liệu sệt, dễ bám dính và cháy khét.

- Cấu tạo nhiều lớp: Thường có lớp ngoài chứa dung dịch truyền nhiệt (như dầu ăn hoặc nước) giúp gia nhiệt gián tiếp cho lớp trong chứa nguyên liệu. Điều này giúp nhiệt độ được phân bố đều khắp nồi, tránh tình trạng cháy khét hay vón cục nguyên liệu ở đáy và thành nồi, đặc biệt quan trọng khi sên các hỗn hợp đường và me có độ sệt cao.

- Hệ thống cánh vét: hệ thống cánh vét dùng để chế biến nguyên liệu có độ kết dính cao và dễ bị cháy khét dưới đáy nồi. Việc thiết kế các cánh vét sát đáy và thành nồi, cùng với khả năng điều chỉnh tốc độ quay, đảm bảo rằng toàn bộ khối nguyên liệu luôn được đảo trộn đều. KAG Việt Nam kết hợp thêm các miếng nhựa chịu nhiệt vào cánh vét để hạn ché việc cháy bén đáy nồi, giảm hao hụt sản phẩm, giữ được hương vị và màu sắc của me rim.

- Chất liệu Inox cao cấp: Nồi thường được chế tạo từ Inox 304, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, chống gỉ sét và dễ dàng vệ sinh sau khi sử dụng.

- Khả năng gia nhiệt tự động và kiểm soát nhiệt độ: Hệ thống điện trở gia nhiệt cùng tủ điện điều khiển giúp cài đặt và duy trì nhiệt độ nấu ổn định, chính xác theo yêu cầu của từng công thức sản phẩm.

- Thiết kế lật nghiêng 90 độ: Giúp việc lấy thành phẩm sau khi nấu trở nên dễ dàng và nhanh chóng, đồng thời tiện lợi khi vệ sinh thiết bị.

Nhờ có các thiết bị hiện đại như Nồi rim me cánh vét, quá trình sản xuất các sản phẩm từ me với quy mô công nghiệp trở nên hiệu quả hơn, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường về các món ăn vặt và nguyên liệu chế biến từ me.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115/509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội