Quy trình sản xuất đậu phụ làng Mơ truyền thống ngày nay

Để hoàn thiện quy trình làm Đậu làng Mơ truyền thống kết hợp với thiết bị hiện đại, người thợ thủ công bắt đầu với việc lựa chọn đỗ tương chất lượng cao – những hạt căng tròn, mẩy bóng, nhân vàng, đảm bảo cho mẻ đậu thơm ngon nhất. Sau khi rửa sạch để loại bỏ hạt lép và tạp chất, đỗ tương được vo kĩ và ngâm lạnh trong khoảng 4 tiếng để hạt ngậm đủ nước, nở to, giúp quá trình xay diễn ra hiệu quả hơn.

Khi đỗ đã ngâm đủ thời gian, chúng sẽ được đưa vào máy xay đậu nành công nghiệp do KAG cung cấp. Chiếc máy này được thiết kế hiện đại, với công suất lớn, giúp xay nhuyễn đỗ tương một cách nhanh chóng. Đồng thời, máy còn tích hợp chức năng tách bã tự động, cho ra nước đậu tinh khiết, thơm ngon và béo ngậy một cách hiệu quả, tiết kiệm đáng kể thời gian và công sức so với phương pháp truyền thống. Phần bã đậu sau khi tách sẽ được đưa ra ngoài một cách gọn gàng.

Nước đậu sau khi xay và lọc sẽ được chuyển vào nồi nấu đậu bằng điện hiện đại của KAG. Nồi có thiết kế đặc biệt, đảm bảo nhiệt độ được kiểm soát chính xác, giúp sữa đậu được đun sôi đều, vừa giữ được hương vị thơm ngon, sánh mịn đặc trưng, vừa loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn gây hại. Sau khi đun sôi, người thợ sẽ thêm nước chua – men tự nhiên, cùng một chút muối ăn để tạo vị đậm đà cho đậu. Bí quyết pha chế nước đậu của làng Mơ, có thể được thực hiện dễ dàng và nhất quán nhờ các thiết bị đo lường chính xác của KAG, giúp nước đậu luôn trắng trong, không bị vàng.

Sau một thời gian đun, óc đậu – những mảng trắng nhỏ li ti – bắt đầu xuất hiện và dần dần kết tụ lại thành những mảng lớn. Lúc này, người thợ sẽ tiến hành gạn bớt phần nước đậu trong, giữ lại phần óc đậu để chuẩn bị cho công đoạn gói đậu phụ.

Óc đậu được nhẹ nhàng múc và gói trong những tấm khăn vải sạch. Công đoạn này giúp định hình ban đầu cho miếng đậu và đồng thời thoát bớt lượng nước đậu còn lại. Sau một khoảng thời gian nhất định, óc đậu sẽ đông lại thành từng bìa đậu non mềm mại.

Cuối cùng, những bìa đậu non sẽ được đưa vào khuôn ép đậu phụ bằng inox. Khuôn ép được thiết kế chắc chắn, đảm bảo lực ép đều và ổn định trong khoảng 5 – 10 phút. Quá trình ép này giúp tạo hình vuông vắn, đẹp mắt cho miếng đậu, đồng thời giúp đậu có màu vàng nhẹ tự nhiên và không bị rỗ, mang đến những bìa đậu phụ làng Mơ thơm ngon, chất lượng, đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

Một số thiết bị cần thiết làm đậu hũ

Máy xay đậu nành

Máy xay đậu nành, loại máy xay nước loại bỏ bã, là một thiết bị không thể thiếu trong quy trình sản xuất đậu hũ hiện đại. Thiết kế đặc biệt của máy này giúp thực hiện đồng thời hai công đoạn quan trọng là xay nhuyễn hạt đậu nành đã ngâm và tách phần bã ra khỏi nước đậu, mang lại hiệu quả và chất lượng vượt trội so với các phương pháp thủ công.

Đặc điểm nổi bật của máy xay đậu nành tách bã:

- Đa chức năng: Máy tích hợp khả năng xay mịn hạt đậu nành và tự động tách bã ngay trong quá trình xay. Điều này giúp tiết kiệm thời gian và công sức đáng kể cho người sản xuất.

- Chất liệu bền bỉ, an toàn: Hầu hết các máy xay đậu nành công nghiệp đều được chế tạo từ vật liệu thép không gỉ (inox) cao cấp. Chất liệu này đảm bảo độ bền, dễ dàng vệ sinh và an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình sử dụng.

- Công suất đa dạng: Máy có nhiều loại công suất khác nhau, phù hợp với quy mô sản xuất từ nhỏ lẻ gia đình đến các xưởng sản xuất đậu hũ lớn.

- Cơ chế xay hiệu quả: Máy thường sử dụng hệ thống lưỡi dao sắc bén hoặc các loại đá nghiền đặc biệt để xay nhuyễn đậu nành, đảm bảo thu được lượng nước đậu tối đa và chất lượng tốt nhất.

- Hệ thống tách bã tự động: Bã đậu sau khi xay sẽ được tự động đẩy ra ngoài thông qua một cửa riêng, giúp nước đậu thu được sạch và mịn hơn, ít cặn bã.

- Dễ dàng vận hành và vệ sinh: Thiết kế của máy thường đơn giản, dễ sử dụng và tháo lắp để vệ sinh sau mỗi lần sử dụng.

- Nâng cao chất lượng nước đậu: Việc tách bã kỹ lưỡng giúp nước đậu có độ mịn cao, ít xơ, tạo ra những mẻ đậu hũ thành phẩm mềm mại, thơm ngon và có màu sắc đẹp mắt.

Nồi nấu đậu, pha đậu

Nồi nấu nước đậu nành là một thiết bị quan trọng trong quy trình sản xuất đậu hũ. Nó đóng vai trò quyết định trong việc tạo ra nước đậu nành thơm ngon, sánh mịn, đồng thời đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Việc nấu nước đậu giúp chuyển hóa các chất trong đậu nành, tạo ra hương vị đặc trưng và độ sánh mịn cần thiết cho quá trình làm đậu hũ đồng thời tiêu diệt các vi sinh vật gây hại có thể tồn tại trong nước đậu nành, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho sản phẩm đậu hũ.

Các đặc điểm chính của nồi nấu nước đậu nành:

- Nồi pha nước đậu nành được làm từ thép không gỉ (inox) chất lượng cao SUS304, đảm bảo độ bền, an toàn vệ sinh và dễ dàng vệ sinh sau khi sử dụng.

- Có nhiều loại dung tích khác nhau, từ 50L, 100L cho hộ gia đình hoặc cơ sở sản xuất nhỏ lẻ đến 200L, 300L cho các nhà máy sản xuất đậu hũ công nghiệp.

- Hệ thống gia nhiệt bằng điện tiện lợi, dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ. Nồi điện thường có hệ thống điện trở đốt nóng bên dưới đáy nồi.

- Nồi nấu nước đậu có thể thiết kế 1 lớp, 2 lớp tuỳ theo nhu cầu sử dụng, tích hợp với tủ điều khiển có chức năng cài đặt nhiệt độ, thời gian nấu.

- Van xả đáy được trang bị dễ dàng xả nước đậu đã nấu chín ra ngoài và vệ sinh nồi.

- Nắp nồi hình bán nguyệt đậy kín để giữ nhiệt và đảm bảo vệ sinh trong quá trình nấu. Một số nồi có thiết kế nắp có thể mở một phần để dễ dàng quan sát hoặc thêm nguyên liệu.

Liên hệ KAG Việt Nam để được tư vấn và báo giá cụ thể

Hotline 0904685252