Rượu Nếp Đục là gì?

Rượu nếp đục là loại rượu đặc sản có nguồn gốc miền Bắc được làm từ xôi gạo nếp ủ với men ta không qua quá trình chưng cất, trong một khoảng thời gian nhất định từ 5 – 7 ngày sẽ vắt rượu thu được rượu nguyên chất. Rượu nếp đục có màu trắng đục, sóng sánh, thơm, ngon, dễ uống do có nồng độ cồn nhẹ hơn rượu nếp thông thường. Phần cái nếp sau khi ủ là món ăn ngon, dinh dưỡng, bổ dưỡng cho sức khoẻ và giúp làm đẹp da.

Rượu nếp đục là nguồn cung cấp nhiều chất xơ và một số chất khác làm giảm lượng cholesterol có hại, ngăn ngừa xơ vữa động mạch và giảm nguy cơ cao huyết áp, đột quỵ.

Quy trình làm rượu nếp đục

Trên thực tế, cách làm rượu nếp đục cũng tương tự như cách làm rượu nếp bình thường. Tuy nhiên sẽ có điểm khác biệt là rượu làm bằng loại men ngọt chứ không phải men đắng như làm rượu chưng cất. Để làm được ra những bình rượu thơm ngon thì không thể thiếu quy trình chọn gạo, lên men, điều chỉnh nhiệt độ,..

Lựa chọn nguyên liệu làm rượu nếp

Gạo nếp

Đầu tiên là bước chọn gạo, có thể dùng gạo nếp cẩm, nếp cái hoa vàng, tốt nhất là dùng gạo nếp lứt có màu vàng nâu, chưa sát hết cám. Bước này tưởng chừng đơn giản nhưng lại là mấu chốt để có được bình rượu ngon. 

Gạo sau khi được chọn lọc, ngâm nước rồi để cho ráo nước, đãi sạch, đem đồ lên thành xôi chín. Khi xôi chín, dỡ ra đảo nhanh tay hoặc trùng nước lạnh cho xôi được tơi, sau đó lại bỏ vào chõ đồ lại để xôi chín kỹ, mềm, không bị khô. Xôi đã chín được đổ ra giá, làm tơi.

Men rượu

Rượu nếp đục sẽ sử dụng men ngọt để ủ, khác với loại men đắng dùng cho rượu chưng cất. Men này được làm từ nhiều loại thảo dược có đặc tính cay, nóng, nắm được thành nắm nhỏ và ủ cho đến khi nở phồng, chuyển hóa thành dạng nấm. Men rượu có thể làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau như riềng, rễ cam thảo, lá ổi xanh, thuốc Bắc,…, tùy vào cách làm của từng người.

Rượu nếp

Người dùng làm rượu nếp lấy rượu mục đích thì nên chuẩn bị rượu nếp đục loại ngon và cao độ. Rượu phải được lọc bỏ các loại độc tố trước khi ngâm bằng Máy lọc độc tố trong rượu để đảm bảo VSATTP. Tránh trường hợp ngộ độc rượu hiện nay xảy ra rất nhiều.

Bình thủy tinh hoặc chum sành

Rượu sau khi được ủ men sẽ được để vào bình thủy tinh hoặc chum sành vài ngày là có thể dùng được.

Tiến hành hấp chín gạo nếp và trộn ủ men rượu

Gạo nếp nên dùng Tủ hấp cơm sẽ không bị cháy, chín đều. Trước khi đem đi đồ xôi gạo thì ngâm qua nước khoảng 2 – 3h để gạo mềm và dễ chín trong quá trình hấp. Đồ xôi bạn chuẩn bị sẵn một cái nia lớn, xôi chín thì đổ toàn bộ ra nia sau đó dùng đũa trả đều, xôi cần được dàn đều trải trên lia cho chất lượng ổn định. Giã nhỏ ben chuẩn bị đợi xôi cơm chín bạn vào men cho xôi. Rắc 1 phần đều men lên toàn bộ bề mặt, sau đó rắc lại lượt tiếp theo.

Khi ủ men với gạo đã nấu chín, tỷ lệ men và gạo sẽ có sự khác nhau tùy vào khối lượng quả men, nhưng trung bình là 50g men/1kg gạo. Tỷ lệ trộn còn tùy thuộc vào đặc tính của men, thời tiết (trời lạnh phải dùng nhiều men hơn), loại gạo, xôi mềm hay cứng, ý đồ khi ủ rượu,…Men là một yếu tố quan trọng tác động đến hương vị và chất lượng của rượu nếp đục.

Chuẩn bị chum sành hoặc chai lọ thuỷ tinh theo khối lượng cho xôi cơm vào bình, chừa lại 1/3 khoảng trống, đậy kín và đem những bình rượu trong 3 – 5 ngày trong nơi kín và có nhiệt độ 29 – 32 độ giúp men rượu lên nhanh hơn.

Ngâm rượu nếp đục

Sau một vài ngày, nguyên liệu đã có mùi thơm của rượu, nếu chưa thấy mùi thơm thì cần gia thêm men. Rượu nếp ủ càng lâu càng có nhiều nước rượu và lượng đường chuyển hóa thành cồn cũng nhiều lên khiến cơm rượu trở nên cay hơn. Để trả lời cho câu hỏi rượu nếp đục để được bao lâu thì có thể nói loại rượu này không nên để quá lâu vì rượu sẽ dần bị chua. Vì vậy, tùy theo thời tiết thường thì ngâm ủ từ 3 đến 5 ngày có thể mang ra dùng. Tuy nhiên nếu làm rượu nếp cái để ngâm chiết thì có thể rải men 3 lần, ủ trong 10 ngày. Sau thời gian ủ, rượu được chuyển hoá và chuyển xuống lớp dưới bồn. Bạn vắt cái rồi đổ rượu đã chuẩn bị từ trước vào bồn ngâm ủ trong 6 tháng là có thể sử dụng đảm bảo.

Chiết rót đóng chai rượu thành phẩm

Năng suất cao, tiết kiệm thời gian làm việc và không tốn điện là 3 ưu điểm chính của Máy chiết rót thủ công. Với Máy chiết rót 4 vòi chiết được định lượng chính xác đến 90%, sử dụng 2 cần gạt để chiết rượu từ bình chứa vào chai theo định mức cài sẵn, Máy rót rượu chỉ cần 1 – 2 nhân công để hoàn thành quá trình chiết rót 4 chai/ lần với tốc độ từ 600-800chai/h.

Bên cạnh máy thủ công, cơ sở quy mô lớn có thể dùng máy chiết rót định lượng bán tự động, thiết bị chiết rót này chỉ cần 1 – 2 nhân công để hoàn thành quy trình chiết rót dung dịch, vận tốc gấp đôi máy chiết rót rượu bằng tay thủ công, từ 1200 – 1600 chai/h.

Máy siết nắp chai thay thế hoàn toàn phương pháp xoáy đóng nắp chai phương pháp thủ công vặn tay trước đây, khắc phục các nhược điểm của phương pháp thủ công đóng nắp chai bằng tay, đảm bảo độ kín và chính xác cao, và vệ sinh an toàn cho sản phẩm rượu đóng chai. Thiết kế máy đóng nắp chai có trục điều chỉnh độ cao giúp xoáy nắp những chai kích thước khác nhau, chỉ cần điều chỉnh trục xoáy và bỏ chai vào. Cấu tạo máy cùng hộp điện điều khiển có các công tắc, núm điều chỉnh tốc độ có thể điều chỉnh độ nhanh chậm của motor quay. Khuôn xoáy nắp chai có đường kính nhỏ hơn 50mm có thể đóng nắp đa dạng các chai.

Rượu nếp đục Đà Tửu - Ảnh minh họa

Các sản phẩm rượu được đóng chai, dán tem nhãn mang lại nguồn lợi lớn

Không thể phủ nhận một điều là tất cả các khách hàng đều thích thú các sản phẩm được đóng chai kỹ lưỡng, đúng và đủ, nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và có thương hiệu. Việc chiết rót, đóng chai được thực hiện bằng tay có thể dẫn đến sự chênh lệch về dung tích sản phẩm trong mỗi chai. Mặc dù các thiết bị đo, đong, đếm nhất định có thể giúp giảm các sai xót và chênh lệch lớn về thể tích, ngoài ra còn mất thêm thời gian cho quy trình san chiết. Sử dụng công nghệ chiết rót, đóng nắp mới của KAG Việt Nam giúp việt chiết rót liên tục, đồng đều, tạo sự tin tưởng đối với sản phẩm từ phía khách hàng.

Kích thước của các thiết bị này đều nhỏ gọn, dễ vệ sinh, vừa dễ dàng sử dụng lại mang tính thẩm mỹ cao và hiện đại. Cấu tạo đơn giản nhưng vẫn đảm bảo hiệu quả cao, thuận tiện cho quá trình sử dụng cũng như vệ sinh sau mỗi lần sử dụng. KAG Việt Nam là một trong những nhãn hàng Việt chất lượng cao, uy tín, đáng tin cậy. Năng suất cao, chi phí vận hành thấp giúp tiết kiệm chi phí đầu tư và sức lao động của nhân công. 

KAG Việt Nam là một trong những nhãn hàng Việt chất lượng cao, uy tín, đáng tin cậy. Năng suất cao, chi phí vận hành thấp giúp tiết kiệm chi phí đầu tư và sức lao động của nhân công. Mọi thắc mắc cần được tư vấn xin vui lòng liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ tốt nhất về các thiết bị máy móc cũng như quy trình sản xuất đảm bảo quy định của nhà nước.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline/zalo: 0904685252

Email: Kagtechvn@gmail.com

Website: www.maythucphamakg.com - www.xuyena.vn

Địa chỉ: Số 115/509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội