Rượu Sim Phú Quốc – loại rượu trứ danh nức tiếng cả một vùng khiến mỗi du khách phải “say lòng” khi thưởng thức thứ hương vị đặc trưng ấy. Dưới đôi bàn tay khéo léo của người dân địa phương nơi đây, từ những trái sim rừng mọc hoang dã trên các sườn đồi, thung lũng nay trở thành một loại rượu vang hảo hạng, sự kết hợp hoàn hảo giữa truyền thống và hiện đại.

Sự khác biệt từ những trái sim Phú Quốc

Nếu như ở các vùng miền khác, thời điểm thu hoạch sim diễn ra từ giữa tháng 6 đến hết tháng 8 âm lịch thì ở Phú Quốc mùa sim chín rộ nhất vào dịp tháng Giêng âm lịch, khi thời khắc giao hòa tiết trời phương Nam. Đây cũng là lúc những trái sim có vị ngọt thanh xen lẫn chút chát nhẹ rất dễ chịu và hương thơm nồng với chất lượng quả tốt nhất, chứa nhiều mật và đường nhất.

Ở Phú Quốc có 2 loại sim phổ biến nhất là “Hồng Sim” với màu hồng tím đặc trưng và “Tiểu Sim” mang sắc đậm sắc đen từ lớp vỏ đến phần mật bên trong. Để làm nguyên liệu chính cho những chai rượu vang thơm ngon, người dân sử dụng hồng sim thay cho tiểu sim bởi khi chín nó có mùi thơm đặc trưng hơn, chứa nhiều sắc tố antoxyanozit hơn giúp tăng hiệu quả chống lão hóa.

Công dụng tuyệt vời của rượu sim

Quả sim rừng – một loại qủa được coi là một dưỡng chất quý giá trong lĩnh vực y học Việt Nam thường được sử dụng làm nguyên liệu trong nhiều bài thuốc dân gian. Bởi vậy mà khi được sử dụng để ngâm rượu, nó cũng mang tới nhiều lợi ích đối với sức khỏe con người:

• Hỗ trợ tiêu hóa: Giúp kích thích vị giác, ăn ngon miệng hơn và giảm các triệu chứng đầy hơi, khó tiêu nhờ enzyme trong rượu sim.
• Cải thiện tuần hoàn máu: Làm tăng hàm lượng cholesterol tốt (HDL) trong máu, giúp ngăn ngừa tắc nghẽn mạch máu và hỗ trợ sức khỏe tim mạch.
• Giảm nhức mỏi: Bổ máu, lưu thông khí huyết và giảm đau nhức xương khớp, đặc biệt có lợi cho người cao tuổi.
• Chống oxy hóa và làm đẹp da: Chứa nhiều chất chống oxy hóa như flavonoid và anthocyanin, giúp làm chậm quá trình lão hóa và cho làn da căng mịn hơn.
• Giúp tăng cường sức đề kháng: Giúp cơ thể tăng cường hệ miễn dịch, phòng chống các bệnh vặt.
• Hỗ trợ điều trị bệnh: Có thể hỗ trợ điều trị các bệnh như phong thấp, đau nhức xương khớp, tiểu đường và sỏi thận do tác dụng lợi tiểu, bổ huyết.

Quy trình tạo nên những chai rượu sim chất lượng

1.     Thu hoạch và sơ chế sim

Cũng giống như những sản phẩm rượu khác, để cho ra một mẻ rượu sim thơm ngon đạt tiêu chuẩn thì việc lựa chọn nguyên liệu chính là một trong những yếu tố quyết định. Những quả sim khi chín vỏ sẽ mỏng và mềm hơn, nên quá trình thu hoạch phải được hái thủ công bằng tay để giữ quả nguyên vẹn, tránh làm dập nát giúp việc vận chuyển và chế biến sau này trở nên dễ dàng hơn. Không những thế nó còn giúp giữ lại được tối đa chất dinh dưỡng và hương vị tự nhiên của từng trái sim chín.

Sim đạt chuẩn là những quả sim chín mọng, màu tím đậm, không bị dập nát

Sim sau qua tuyển chọn kĩ càng được mang đi rửa sạch với nước muối loãng để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn, rồi cho vào Tủ sấy để loại bỏ bớt nước tránh ảnh hưởng tới chất lượng rượu. Có thể nghiền nhẹ hoặc giã nát sim để tiết ra nước cốt, nhưng không nát hoàn toàn. 

2.     Lên men tự nhiên

Quá trình lên men là giai đoạn quan trọng nhất trong việc sản xuất rượu. Cho sim đã nghiền vào bình thủy tinh hoặc chum sành sạch rồi đổ đường vào theo từng lớp: Một lớp sim – một lớp đường để đường ngấm đều vào sim. Sau đó đậy kín hũ nhưng cần có lỗ thoát khí nhỏ để tránh áp suất quá lớn, để ủ ở nhiệt độ phòng từ 20 - 30 ngày. Trong quá trình này, đường sẽ dần chuyển hóa thành rượu nhờ men tự nhiên trong quả sim.

*Lưu ý: đảo đều hỗn hợp khoảng 2 - 3 ngày/lần để sim và đường hòa quyện tốt hơn. Không nên để rượu ở nơi quá nóng hoặc quá lạnh vì có thể làm hỏng quá trình lên men.

3.     Lọc và Ủ rượu

Kết thúc quá trình lên men, người nấu tiến hành lọc bỏ bã sim bằng thiết bị lọc bã rượu, bã sim giúp rượu trong hơn.

Rượu sau khi lọc sẽ được pha chế thêm với rượu gạo nguyên chất theo tỉ lệ nhất định rồi tiếp tục mang ủ từ 3 - 6 tháng, thậm chí có thể lâu hơn để hương vị rượu trở nên đậm đà, hài hòa hơn với màu tím hồng đặc trưng. Và để không làm ảnh hưởng tới chất lượng rượu thành phẩm, nồng độ rượu gạo cần được đảm bảo ở mức 30-35 độ rượu và cần được xử lý độc tố, loại bỏ hàm lượng Aldehyde, Furfurol gây hại bằng Máy lọc khử độc tố rượu KAG.

Rượu sau khi lọc sẽ được mang đi ủ thủ công trong chum sành hoặc bình thủy tinh

Bật mí công nghệ ủ “đặc biệt” giúp bạn thành công hơn trong việc sản xuất rượu Sim

Sự thành công của rượu sim không chỉ nằm ở hương vị đặc trưng của những trái sim chất lượng hay một phương pháp chế biến truyền thống mà quá trình ủ cũng là yếu tố then chốt góp phần làm tăng hương vị của rượu. Với quy trình sản xuất thông thường, người ta sẽ ủ rượu trong các chum sành không tráng men và chôn dưới đất để duy trì nhiệt độ ổn định cũng như hạn chế tối đa sự tiếp xúc với ánh nắng mặt trời.

Tuy nhiên có thể thấy việc ủ rượu sim truyền thống không chỉ tốn nhiều công sức mà nó còn tồn tại nhiều hạn chế như:

•  Rò rỉ: Chum sành là vật liệu dễ vỡ nên nếu không cẩn thận gây nứt bình thì rượu sẽ bị thất thoát ra ngoài rất nhiều, chỉ có cách là đổi sang chum mới.
• Khó kiểm soát nhiệt độ: Chum sành không có khả năng giữ nhiệt độ ổn định trong quá trình ủ. Điều này có thể làm biến đổi quá trình lên men và phản ứng hóa học trong rượu, ảnh hưởng đến chất lượng và hương vị cuối cùng của sản phẩm.
• Gây ra một số độc tố: Chum sành có tính chất kín, trong quá trình rượu được ngâm ủ và lên men sẽ giải phóng ra nhiều chất gây choáng đầu, ngộ độc như Andehit, Methanol, Furfurol. Những chất độc này sẽ không thể thoát hơi ra ngoài mà sẽ vẫn tích tụ lại trong chum rượu, gây hại cho sức khỏe của người uống nếu tiêu thụ nhiều.

Do vậy mà ngày nay một số cơ sở sản xuất đã lựa chọn Thùng Gỗ Sồi như một giải pháp hoàn hảo thay thế cho phương pháp ngâm ủ thủ công.

Rượu sim Thành Long - thương hiệu rượu sim nổi tiếng nhờ phương pháp ủ thùng sồi tạo hương vị riêng đặc biệt

Thùng Gỗ Sồi – lựa chọn hoàn hảo trong việc ủ rượu sim

Thùng rượu gỗ sồi từ lâu đã trở thành một biểu tượng của sự sang trọng và chất lượng trong ngành công nghiệp rượu, nó được xem là một công cụ quan trọng tạo ra sự xa xỉ của những chai rượu vang nổi tiếng bậc nhất Thế Giới. Bởi chúng mang đến một hương vị phức tạp và độc đáo, làm mềm tannin, giúp rượu phát triển và có màu sắc hấp dẫn hơn, từ đó nâng cao giá trị và sự tinh tế của những chai vang. Nhiều nhà sản xuất rượu trên toàn thế giới sử dụng thùng gỗ sồi để tạo ra những loại rượu có hương vị độc đáo và phong cách riêng.

Sự khác biệt giữa rượu sim ủ chum sành và ủ thùng sồi

Khác biệt lớn nhất giữa rượu sim ủ truyền thống và ủ thùng sồi chính là hương vị rượu. Với cách ủ thủ công sẽ cho ra rượu thành phẩm với hương vị ngọt thanh tự nhiên của trái sồi chín, mùi thơm thoang thoảng và có chút chát nhẹ. Còn với ủ thùng sồi, ngoài hương vị đặc trưng thì rượu có phần NGON hơn, phức hợp hơn nhờ có thêm vị ngọt của vani, caramel và vị khói nhẹ bởi trong gỗ sồi có chứa Hemicelloluse - một loại đường tự nhiên chỉ có trong gỗ sồi mà khi được đốt sẽ tạo ra quá trình caramel hóa.  Quá trình ủ trong thùng gỗ sồi cho phép rượu sim tương tác với các hợp chất tự nhiên trong gỗ như tannin và vanillin, tạo ra hậu vị sâu hơn và giảm độ gắt, giúp rượu trở nên êm dịu và tinh tế hơn. 

Các phản ứng hóa học giữa rượu và gỗ sồi diễn ra trong suốt quá trình ủ còn mang tới màu sắc hấp dẫn có màu vàng, nâu hoặc ánh đỏ sậm cho rượu thành phẩm.

Ngoài ra rượu ủ trong thùng sồi khi uống sẽ mang tới sự AN TOÀN, không đau đầu hay mệt mỏi. Bởi tốc độ thoát Andehyde của thùng gỗ sồi lớn hơn rất nhiều so với chum sành, gỗ sồi tuy kín nước nhưng vẫn cho phép bay hơi Andehyde rất mạnh, làm cho rượu êm hơn. Chính vì vậy mà không cần phải lọc Andehyde trước khi đưa ra thị trường như khi ủ bằng chum sành.

Lựa chọn thùng sồi phù hợp - Giải pháp cho một hương vị rượu sim độc đáo

Hiện nay trên thị trường có 3 loại sồi chính để làm thùng ủ rượu sồi là: sồi Nga (hay còn gọi là sồi Đông Âu), sồi Mỹ và sồi Pháp. Mặc dù sồi Pháp là loại gỗ sồi tốt nhất để làm rượu vang nhưng vì giá thành khá cao (gấp 3 lần) nên sồi Mỹ và sồi Nga được sử dụng phổ biến hơn cả, cũng bởi giá thành rẻ hơn nhiều mà chất lượng lại tương đương.

Thùng gỗ sồi Mỹ, hay còn gọi là American Oak, được chế tác từ cây sồi trắng (Quercus alba), với cấu trúc chắc chắn cùng những đường vân gỗ đẹp mắt. Loại gỗ sồi này nổi tiếng với hương vị đậm đà, mạnh mẽ và phức hợp hơn do lượng axit lactic cao. Từ hương vani ngọt ngào, mùi dừa thơm mát, đến hương caramen quyến rũ tạo nên một bức tranh hương vị hoàn hảo. Đặc biệt, thùng gỗ sồi Mỹ còn có khả năng thẩm thấu nhanh, giúp rượu nhanh chóng đạt đến đỉnh cao hương vị. Vậy nên, nếu muốn thưởng thức một ly rượu đậm đà, thơm ngon, thùng gỗ sồi Mỹ chắc chắn là một lựa chọn không thể bỏ qua!

 

Nếu như sồi Mỹ mang hương vị đậm đà thì sồi Nga lại mang tới một hương vị nhẹ nhàng, tinh tế của trái cây khô, mật ong, và một chút mùi bánh mì nướng.  Thêm vào đó là khả năng thẩm thấu chậm của gỗ sồi Nga giúp rượu phát triển hương vị một cách từ tốn và bền bỉ, mang đến một trải nghiệm thưởng thức lâu dài và trọn vẹn. Có thể thấy thùng sồi Nga là một lựa chọn hoàn hảo cho quy trình ủ rượu sim bởi nó vừa giúp giữ được hương vị đặc trưng của những trái sim mà vẫn mang chút gì đó mới lạ, độc đáo, sâu lắng tạo nên sự khác biệt riêng cho thương hiệu rượu sim của bạn.

KAG Việt Nam – đơn vị cung cấp thùng gỗ sồi uy tín từ thùng sồi tự đóng đến thùng sồi nhập khẩu

Là một trong những công ty đi đầu trong lĩnh vực cung cấp các thiết bị công nghệ phục vụ ngành sản xuất rượu, KAG Việt Nam luôn tự tin với các sản phẩm mà chúng tôi đưa ra thị trường, đảm bảo mang tới cho khách hàng những trải nghiệm tốt nhất không chỉ về giá cả mà còn về chất lượng.

Đến với KAG VIệt Nam, ngoài thùng sồi nhập khẩu nguyên chiếc 100% từ châu Âu, chúng tôi còn có Thùng Sồi Tự Đóng được gia công trực tiếp tại xưởng trong nước theo quy trình đạt tiêu chuẩn châu Âu. Thùng được làm hoàn toàn bằng các loại sồi đỏ hoặc sồi trắng được nhập khẩu từ Nga và Mỹ cùng công nghệ đóng thùng hiện đại không sử dụng keo, sáp ong hay hóa chất cho ra thùng thành phẩm có chất lượng tương đương thùng nhập khẩu mà giá thành lại vô cùng hợp lý.

Việc ứng dụng thùng gỗ sồi để ủ rượu sim không chỉ tạo ra một sản phẩm chất lượng mà còn là một bước tiến trong việc nâng cao giá trị văn hóa cho rượu truyền thống Việt Nam. Ngoài ra việc xây dựng một quy trình sản xuất rượu sim hiện đại với các thiết bị công nghệ hỗ trợ đến từ Công ty KAG Việt Nam như: Tủ sấy, Máy Lọc Rượu, Thùng Gỗ Sồi, Dây chuyền sấy – rửa – chiết rót – đóng chai,… không chỉ giúp nâng tầm hương vị rượu mà còn đưa thương hiệu rượu sim của bạn tiến gần hơn tới chứng nhận OCOP.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: 115/509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội.