Việc thiết kế và vận hành bếp ăn tập thể cho các doanh nghiệp, cơ quan nhà nước đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) là yếu tố quan trọng nhằm bảo vệ sức khỏe người lao động, đồng thời đáp ứng các quy định của pháp luật. Dưới đây là những tiêu chuẩn cơ bản cần tuân thủ để xây dựng bếp ăn văn phòng, doanh nghiệp, cơ quan nhà nước đúng chuẩn.

Nguyên Tắc Thiết Kế Bếp Ăn Đạt Chuẩn

Thiết kế bếp ăn tập thể cho doanh nghiệp, cơ quan nhà nước phải đảm bảo các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP) theo quy định của Bộ Y tế. Nguyên tắc chính bao gồm:

• Quy trình bếp một chiều: Các khu vực được bố trí theo thứ tự, tránh lây nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và chín.
• Hệ thống cấp thoát nước: Phải đảm bảo không bị đọng nước, dễ dàng vệ sinh và khử trùng.
• Thông gió và chiếu sáng: Hệ thống hút mùi, hút khói và chiếu sáng đạt chuẩn giúp không gian bếp thông thoáng, sáng sủa.
• Sàn và tường bếp: Phải sử dụng vật liệu chống trơn trượt, dễ lau chùi, chống thấm nước và không độc hại.

Các Khu Vực Chính Trong Bếp Ăn Một Chiều

Khu vực tiếp nhận và bảo quản thực phẩm

Thiết kế nơi tiếp nhận hàng hóa riêng biệt để kiểm tra thực phẩm đầu vào.

Trang bị tủ đông, tủ mát công nghiệp để bảo quản thực phẩm sống và chín riêng biệt.

Khu vực sơ chế thực phẩm

Gồm bàn sơ chế, chậu rửa inox, và thiết bị chuyên dụng như máy thái rau củ, máy xay thịt.

Phân chia rõ khu vực sơ chế rau củ, thịt cá, và thực phẩm chín.

Khu vực chế biến

Trang bị bếp á công nghiệp, bếp hầm, bếp chiên nhúng và nồi nấu phù hợp với nhu cầu phục vụ.

Sử dụng thiết bị inox để đảm bảo độ bền và dễ vệ sinh.

Khu vực phân chia và phục vụ

Thiết kế bàn chia thức ăn bằng inox, có tủ giữ nóng hoặc tủ hấp để đảm bảo nhiệt độ cho món ăn.

Xe đẩy thức ăn giúp vận chuyển nhanh và tiện lợi.

Khu vực rửa và vệ sinh dụng cụ

Trang bị máy rửa bát công nghiệp, chậu rửa ba ngăn, và tủ sấy bát đĩa.

• Có hệ thống xử lý nước thải, thùng rác phân loại và thiết bị khử trùng.

Lí do nên sử dụng thiết bị chuyên dụng

Tiết kiệm thời gian, tiết kiệm chi phí nhân công

Các sản phẩm nấu nướng thông thường sẽ phải nấu nhiều lần và tiêu tốn một lượng lớn thời gian cũng như điện năng hoặc gas, củi mà hiệu quả mang lại thấp. Ví dụ như việc nấu cơm bằng nồi cơm thông thường phải nấu làm nhiều lần nhưng Tủ nấu cơm mini có ưu điểm tiết kiệm điện, nấu cơm với số lượng lớn trên một mẻ, chỉ 4 - 7kwh ( khoảng 15 nghìn đồng) đã nấu được 20kg gạo phục vụ hàng trăm suất cơm.

Thời gian Tủ nấu cơm hoàn thành công việc cũng tương đương với thời gian nấu cơm bằng nồi cơm điện thông thường (45 – 60 phút), điều này giúp tiết kiệm rất nhiều thời gian, không cần phải đổ cơm đã nấu vào thùng giữ nhiệt rồi mới nấu cơm mới nữa; bạn chỉ cần rút khay cơm ra cho đủ lượng cơm cần thiết, những khay còn lại để ở trong tủ cơm vẫn được giữ nóng.

Tuổi thọ lâu dài

Một lợi ích nữa khi sử dụng thiết bị chuyên dụng đó là độ bền đáng kinh ngạc. Đa số các thiết bị chế biến thực phẩm đều là inox, đặc biệt là thiết bị cao cấp của KAG Việt Nam sử dụng inox 304 có tuổi thọ lâu dài, không bị han gỉ, không biến dạng theo thời gian. Thiết bị nhà bếp bằng inox là một giải pháp tối ưu cho khu bếp của quán ăn, nhà hàng thậm chí các khách sạn cũng rất ưa chuộng.

Cùng là inox 304 nhưng chất lượng lại khác nhau

Các thiết bị inox cũng duy trì được độ bóng sáng, trông như mới dù qua nhiều năm sử dụng giúp cho khu chế biến sản xuất luôn chuyên nhiệp, sang trọng. Bên cạnh đó, các sản phẩm như tủ nấu cơm, nồi nấu canh, tủ hấp thực phẩm… có thời gian bảo hành 12 tháng và tuổi thọ cao, khó có thể bị hư hỏng nặng nên sẽ tiết kiệm được một khoản chi phí đáng kể.

Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn Y Tế

Một lợi ích nữa khi sử dụng thiết bị chế biến thực phẩm của KAG đó là dễ dàng có được giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm để có thể kinh doanh dịch vụ ăn uống. Với bất kỳ một loại thực phẩm nào khi tiếp xúc với chất liệu inox cũng đều không tạo bất kỳ một phản ứng hóa học nào, với bề mặt nhẵn và không thu hút vi trùng hoặc bụi bẩn cũng sẽ đảm bảo được hương vị riêng của từng món ăn.

Dễ làm vệ sinh, dễ dàng làm sạch

Sử dụng thiết bị inox trong bếp công nghiệp có ưu điểm lớn nhất là dễ làm sạch chỉ với những chất tẩy rửa thông thường, với các vết bẩn lâu ngày thì cần tới sản phẩm tẩy chuyên dụng. Căn bếp hay nơi chế biến thực phẩm của quán ăn, nhà hàng sẽ luôn trong tình trạng mới, sạch sẽ, chuyên nghiệp.

Thiết bị chế biến thực phẩm cần có trong bếp ăn

Tủ nấu cơm 

Tủ hấp thực phẩm hay còn gọi là Tủ nấu cơm có thiết kế nhỏ gọn với cánh cửa khóa kín hơi, Tủ nấu cơm công suất từ bếp ăn nhỏ đến quy mô phục vụ hàng trăm người là thiết bị gia dụng cần thiết với các bếp ăn của doanh nghiệp, quán cơm bình dân, cơm văn phòng, can teen…

Nồi ninh xương, nồi nấu canh

Cấu tạo tương tự như các nồi nấu phở, nồi nấu canh có thể dùng để luộc rau, hầm xương, làm các món ninh, nấu, luộc mà không tốn thời gian, tiết kiệm nhân lực. Nồi nấu canh có thiết kế 3 lớp cách nhiệt chống nóng, giúp quá trình đun nấu giảm bớt vất vả đồng thời đây cũng là lớp giữ nhiệt để canh luôn được nóng hổi, làm bữa ăn ngon hơn.

Bộ đôi nồi nấu canh bằng điện tiện lợi dễ dàng sử dụng với hệ thống tùy chỉnh nhiệt độ từ 30 - 150 độ C

Nồi nấu canh công nghiệp tiện lợi khi dùng để ninh xương, nấu canh hay giữ ấm canh mà không cần di chuyển nhiều. Có thể để nồi nấu ngay tại quầy thức ăn mà không sợ nóng bởi thiết kế 3 lớp cách nhiệt, đồng thời cũng tiện lợi cho người dùng, không cần di chuyển nhiều, khi nấu xong múc canh từ nồi ra mà không cần bê những nồi canh nóng bỏng tay từ trong bếp ra nơi bày bán thức ăn…

Tủ giữ nóng thức ăn

Tủ hâm nóng thức ăn, tủ giữa ấm thực phẩm là thiết bị cần thiết với mọi quán cơm bình dân, quán ăn gia đình. Thiết kế mẫu mã đa dạng, công suất hợp lý theo yêu cầu của người sử dụng, tủ hâm nóng thức ăn là chi phí đầu tư xứng đáng khi kinh doanh dịch vụ ăn uống.

Tủ hâm nóng thức ăn 10 khay công suất lớn

Tủ sấy bát đũa, Tủ sấy diệt khuẩn

Tủ sấy diệt khuẩn bát đĩa là thiết bị được với các nhà hàng, khách sạn, căng tin, bếp ăn tập thể của doanh trại, trường học hay các khu công nghiệp tin dùng trong thời gian gần đây bởi khả năng diệt khuẩn tối đa. Hệ thống sấy tuần hoàn bằng khí nóng ở nhiệt độ cao, chế độ sấy cực tím với công nghệ ozone giúp loại bỏ khí độc và vi khuẩn gây hại nhanh chóng và triệt để. Tỉ lệ vi khuẩn được loại bỏ đến 99%.

Bếp ăn công nghiệp cần được trang bị các thiết bị sản xuất chuyên dụng để đáp ứng quy mô phục vụ lớn, đảm bảo năng suất cao và tuân thủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP). Quý khách hàng có nhu cầu tìm hiểu về các thiết bị dành cho bếp ăn công nghiệp. Vui lòng liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ tốt nhất.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline/zalo: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com

Địa chỉ: Số 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội