Ở Việt Nam xoài là trái cây phổ biến xuyên suốt quanh năm, được tiêu thụ cực kỳ lớn do ăn ngon, giàu vitamin, có lợi cho sức khỏe. Ngoài ăn trực tiếp xoài chín hay xoài xanh thì món xoài sấy dẻo, sấy khô là món ăn được rất yêu thích. Đây cũng là hướng kinh doanh siêu lợi nhuận cho các cơ sở muốn sản xuất hoa quả sấy nói chung cũng như xoài sấy nói riêng. Công nghệ sấy dẻo công nghiệp không chỉ là một phương pháp chế biến, mà là một chiến lược toàn diện giúp nâng tầm giá trị cho trái xoài Việt Nam từ chất lượng, an toàn đến hiệu quả kinh tế.

XOÀI SẤY DẺO LÀ GÌ? KHÁC GÌ VỚI XOÀI SẤY KHÔ

Xoài sấy dẻo là một sản phẩm được chế biến từ những quả xoài tươi, thông qua quá trình sấy ở nhiệt độ thích hợp để làm giảm bớt lượng nước bên trong, nhưng vẫn giữ lại được độ mềm, độ dẻo và đàn hồi nhất định cho miếng xoài. Nói một cách đơn giản, nó không bị khô hoàn toàn và giòn tan như "xoài sấy khô" mà có kết cấu mềm mại, dai nhẹ, rất dễ ăn.

Phân biệt Xoài Sấy Dẻo và Xoài Sấy Khô

Xoài sấy dẻo ăn rất ngon mà vẫn mang nhiều giá trị dinh dưỡng

CÔNG NGHỆ SẤY DẺO CÔNG NGHIỆP LÀM NÊN SỰ KHÁC BIỆT NHƯ THẾ NÀO?

 Xoài sấy dẻo là một món ăn vặt thơm ngon, tiện lợi, bảo quản được lâu mà vẫn giữ gần như trọn vẹn hương vị và các chất dinh dưỡng của trái xoài tươi. Đây là một cách tuyệt vời để nâng cao giá trị của nông sản Việt Nam. Sự khác biệt khi công nghệ sấy dẻo được áp dụng vào trong chế biến xoài.

Chất lượng sản phẩm 

• Giữ trọn hương vị và màu sắc tự nhiên: Công nghệ sấy đối lưu tuần hoàn nhiệt giúp xoài khô đều từ trong ra ngoài ở nhiệt độ được kiểm soát chính xác. Nhờ đó, miếng xoài giữ được màu vàng ươm bắt mắt, vị ngọt thanh tự nhiên và hương thơm đặc trưng, không bị sậm màu hay cháy xém như sấy thủ công.

• Độ dẻo hoàn hảo: Tủ sấy công nghiệp cho phép cài đặt độ ẩm chính xác, tạo ra những miếng xoài dẻo mềm, dai nhẹ, không quá khô cứng hay quá ướt.

• Bảo toàn dinh dưỡng: Sấy ở nhiệt độ thấp và ổn định giúp giữ lại tối đa hàm lượng vitamin và khoáng chất có trong xoài tươi.

Đạt vệ sinh và an toàn - tiêu chuẩn cho thị trường khó tính

• Quy trình khép kín: Toàn bộ quá trình sấy diễn ra bên trong tủ sấy inox, ngăn chặn hoàn toàn bụi bẩn, vi khuẩn, côn trùng xâm nhập.

• Đạt chuẩn VSATTP: Sản phẩm làm ra đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm khắt khe, là điều kiện tiên quyết để vào siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch và đặc biệt là thị trường xuất khẩu.

Đạt năng suất và hiệu quả

• Sản lượng vượt trội: Tủ sấy công nghiệp có thể xử lý hàng trăm kg đến hàng tấn nguyên liệu mỗi mẻ, đáp ứng nhu cầu sản xuất quy mô lớn.

• Chủ động sản xuất: Hoạt động 24/7, không phụ thuộc vào nắng mưa, giúp doanh nghiệp chủ động kế hoạch sản xuất và giao hàng đúng hẹn.

• Giảm thiểu hao hụt: Quy trình chuẩn hóa giúp giảm tỷ lệ sản phẩm hỏng, lỗi, tối ưu hóa lượng nguyên liệu đầu vào.

Nâng tầm Thương hiệu

• Tạo ra sản phẩm cao cấp: Một miếng xoài sấy dẻo chất lượng đồng đều, mẫu mã đẹp mắt có giá trị thương mại cao hơn nhiều lần so với xoài tươi và xoài sấy thủ công.

• Cơ hội xuất khẩu rộng mở: Sản phẩm đạt chuẩn quốc tế dễ dàng chinh phục các thị trường khó tính như Nhật Bản, Hàn Quốc, Châu Âu, Mỹ... mang lại nguồn ngoại tệ và khẳng định vị thế nông sản Việt.

• Xây dựng chuỗi giá trị bền vững: Giúp ổn định đầu ra cho người nông dân, tạo việc làm và thúc đẩy ngành công nghiệp chế biến nông sản phát triển.

HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM XOÀI SẤY DẺO - XOÀI SẤY KHÔ

Nguyên liệu và dụng cụ làm xoài sấy dẻo

Chọn xoài

Thường dùng xoài vừa chín, nên lựa chọn những quả xoài chất lượng tốt, không bị bầm dập. Cách tốt nhất nếu bạn sản xuất quy mô lớn nên mua xoài xanh để dễ vận chuyển và dấm cho xoài chín đều sẽ tránh bầm dẩm, hao hụt nguyên liệu khi mua xoài đã chín.

Dụng cụ sơ chế xoài

Bạn chuẩn bị nước đun sôi để nguội, muối trắng, nước sôi hoặc nước ấm từ 52độ trở lên. Các dụng cụ khác như dao, thớt, chậu sạch, máy sấy hoa quả.

Các bước làm xoài sấy khô, sấy dẻo

Ngâm xoài trong nước ấm để loại bỏ vi khuẩn, vi sinh vật gây bệnh trong 5 phút sau đó rửa sạch. Dùng dao gọt bỏ vỏ, bỏ hạt, khéo léo không làm dập nát xoài. Sau đó thái lát xoài thành từng miếng nhỏ có độ dày khoảng 1 cm. Nhúng xoài đã thái vào nước muối loãng có nồng độ 2% để giữ màu và hương vị xoài. Vớt xoài ra để ráo rồi xếp vào khay sấy, khoảng cách miếng vừa phải để lưu thông không khí cho tốt, không xếp chồng lên nhau.

Máy sấy thực phẩm công nghiệp

Lợi ích thu được từ công nghệ sấy này rõ ràng vượt trội so với cách phơi thủ công. Ngày nay các sản phẩm nông nghiệp đang trở thành nguyên liệu chính cho ngành công nghiệp chế biến. Với khoản chi phí thấp mà lợi nhuận thu được rất cao đặc biệt lại phù hợp với sự phát triển của điều kiện tự nhiên ở nước ta, các loại nông sản sấy khô đang ngày một chiếm lĩnh trên thị trường thực phẩm cả trong lẫn ngoài nước.

Với máy sấy nhiệt thì nhiệt độ sấy xoài khoảng 60-65 độ C, trong thời gian 10-12 tiếng, độ ẩm sau sấy còn từ 15-20%. 4-5 tiếng đầu nên cài độ ẩm từ 40-45%, đến giai đoạn cuối mới cài ẩm về 15-20% để máy sấy tránh quá tải, chạy liên tục sẽ khiến nhiệt độ khó ổn định, tốn điện. Yêu cầu sản phẩm sau sấy: Xoài bề mặt không bị ướt dính, khô, ăn dẻo mềm, ngọt, giữ được màu sắc, mùi vị đặc trưng.

Máy sấy nhiệt nông sản sử dụng hệ thống bơm nhiệt kết hợp với bộ cấp nhiệt phụ đề có thể điều chỉnh chính xác nhiệt độ sấy cần cung cấp cho buồng sấy. Sử dụng hệ thống bơm nhiệt nhằm 2 mục đích chính là làm khô không khí sấy trước khi đưa trở lại buồng sấy và tận dụng nguồn nhiệt từ bơm nhiệt tạo ra để làm nóng khí sấy.

Điều quan trọng nhất của hệ thống là phương pháp tách ẩm để làm khô hoàn toàn không khí trước khi đưa trở lại lò sấy, yếu tố này giúp cho sản phẩm khô nhanh hơn dù sấy ở nhiệt độ thấp hay nhiệt độ cao. Sấy bơm nhiệt có ưu điểm giữ màu sắc sản phẩm đẹp hơn, giữ chất dinh dưỡng tốt, sấy nhanh khô ở nhiệt độ thấp so với các dòng máy sấy thông thường. Tuy nhiên giá thành máy là một yếu tố cần xem xét bởi cao hơn khá nhiều so với các dòng máy thông dụng khác.

Máy sấy thực phẩm có thể sấy đa dạng các loại trái cây, hải sản hay dược liệu. Tóm lại công nghệ sấy khô nông sản này càng có nhiều sự cải tiến để đáp ứng nhu cầu của khách hàng sao cho vừa mang đến hương vị mới lạ đồng thời cũng giữ lại những chất dinh dưỡng của chúng. Để tìm hiểu kĩ hơn về các công nghệ sấy khô bạn có thể liên hệ với chúng tôi để được trợ giúp.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline/zalo: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115/509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội