Rượu vang chát và rượu vang ngọt khác nhau thế nào?

Nho làm rượu vang

Rượu vang chát được sản xuất từ những loại nho thông thường và trong quá trình chế biến,lượng đường trong nho sẽ được lên men và chuyển hóa hết thành rượu. Người ta sẽ không thêm đường hay bất kỳ một chất tạo ngọt nào khác vào loại rượu vang chát.

Còn với rượu vang ngọt, chúng được làm từ những quả nho chín kĩ. Thường là nho thu hoạch muộn hơn 5 đến 6 tháng so với nho làm rượu vang chát. Những chùm nho này thường có lượng đường cao. Trong trường hợp vang ngọt được làm từ nho thông thường thì sẽ được bổ sung thêm đường. Đây chính là lý do rượu vang ngọt có hàm lượng đường cao hơn nhiều so với rượu vang chát.

Hương vị của rượu vang

Vang chát có hàm lượng đường ít hơn và nồng đồ cồn cao nên khi thưởng thức sẽ không thấy vị ngọt mà rất nhiều vị khác nhau. Còn đối với rượu vang ngọt, hàm lượng đường trong rượu cao nên dễ dàng cảm nhận được vị ngọt dịu từ loại vang này.

Nồng độ rượu

Vang chát có nồng độ rượu cao hơn nên với những người sành rượu thì đây là loại rượu dễ uống và thơm ngon. Còn đối với vang ngọt, nồng độ chỉ ở mức khoảng 9 đến 10 độ, vì nếu cao quá sẽ làm mất vị ngọt cần phải có của rượu. 

Thời gian lên men

Rượu vang ngọt có thời gian lên men nhanh hơn nhiều so với rượu vang chát vì nếu càng ủ lâu nồng độ cồn sẽ càng cao, làm mất vị ngọt của rượu. Thời gian lên men của vang chát lại rất lâu, vì như vậy thì độ chát của vang này mới được đậm đà.

Có phải Rượu vang chát là rượu vang ngon

Rượu vang chát là gì?

Rượu vang chát là rượu vang có chất tannin tương đối cao, có hàm lượng đường thấp hơn và nồng độ cồn cao. Rượu vang chát thường được ủ rất lâu để vị chát trở nên mềm hơn và hương vị trở nên cuốn hút hơn. Cuối cùng, đây là loại vang có thể để được rất lâu.

Thế nào là một chai rượu vang chát ngon?

Một chai rượu vang chát ngon thì trước tiên nó phải là vang chát chứ không phải là loại rượu nào khác. Tuy nhiên mỗi người có một gu thưởng thức và vị giác khác nhau. Do đó, khái niệm ngon hay không ngon cũng còn khá mơ hồ bởi nó phụ thuộc vào yếu tố cảm tính… nhìn chung có thể đánh giá một chai rượu vang chát ngon là

- Giá càng cao thì rượu sẽ càng ngon.

- Phải được ngâm ủ kỹ và lâu trong thùng gỗ sồi.

- Mức độ tannin mượt mà, không quá gắt.

- Màu sắc đẹp, hương vị đa dạng.

Loại vang chát là sự lựa chọn hàng đầu cho những người sành vang, nhất là các cánh mày râu vì nồng độ cồn có trong rượu khá cao. Đây là thức uống hoàn hảo cho những bữa ăn chính, thịnh soạn cùng người quen, đối tác. Không chỉ ngon mà thức uống này còn dễ kết hợp với nhiều loại thứ ăn trong các bữa chính. Sẽ thật tuyệt vời nếu kết hợp vang chát với các loại thức ăn như: Thịt bò, thịt heo, sườn, phomai. Hoặc cũng có thể thưởng thức cùng với các loại đồ ăn đơn giản như: Bánh mỳ nướng và pate, mì Ý…

Vang ngọt – Dòng rượu vang phù hợp với phụ nữ

Rượu vang ngọt có những loại nào

Vang ngọt là loại rượu vang có hàm lượng đường cao, khi uống dễ cảm nhận được dư vị ngọt ngào lâu trên vòm họng. Thời gian Nho chín trên cây càng lâu thì rượu vang làm ra càng ngọt , nhờ hàm lượng đường trong quả nho cao . Nhiều nhà sản xuất còn làm ra rượu vang ngọt từ những Trái nho hái muộn , tức là thời gian thu hoạch Nho sẽ lùi đến tháng 5 hoặc tháng 6 để thu được Nho có lượng Đường cô đọng

Sau đó Nho được lên men khi nồng độ cồn đạt 8 - 10 % . Tuy nhiên chỉ một phần đường trong nước nho được chuyển hóa thành cồn mà thôi , lượng đường còn sót lại sẽ tạo nên vị ngọt cho rượu vang

Lượng Đường tiêu chuẩn phải lớn hơn 10 gam/ Lít mới được gọi là rượu vang ngọt. Rượu vang ngọt được chia thành 3 loại phân theo chỉ số lượng Đường RS (residual sugar) .

- Rượu Vang Ngọt Dry có chỉ số lượng Đường RS = 10 - 18 gam/ Lít là loại rượu vang ngọt có độ ngọt ít nhất, thường có ở Champagne hoặc rượu vang kí hiệu SEC

- Rượu Vang Ngọt Off Dry có chỉ số lượng Đường RS = 19 - 120 gam/ Lít là loại rượu vang ngọt ở mức độ trung bình . Loại rượu vang này khi uống cảm nhận độ ngọt đậm hơn so với loại rượu vang ngọt Dry . Đặc điểm nhận biết là trên nhãn chai rượu có ghi SEC và DEMI SEC

- Rượu Vang Ngọt Very Sweet có chỉ số lượng Đường RS lớn trên 121 gam/ Lít là loại rượu vang ngọt nhất trong tất cả các loại rượu vang ngọt . Với lượng Đường lớn trong rượu , đôi khi với ai có khứu giác tốt có thể cảm nhận được ngay từ khi chưa nếm . Loại rượu này rất được phái nữ ưa chuộng bởi sự ngọt ngào và rất dễ uống

Vị ngọt trong rượu vang đến từ đâu?

Câu trả lời là từ lượng đường trong nho sót lại sau quá trình lên men. Một số chai vang kém chất lượng được sản xuất bằng cách thêm đường vào nước nho trước khi lên men. Đây cũng là dấu hiệu để phân biệt một chai rượu vang ngon với vang không ngon.

Rượu vang ngọt ngày nay đã trở thành thức uống quen thuộc , xuất hiện trong các bữa tiệc gia đình , lễ tết hay các dịp ăn mừng , cũng như xuất hiện trong cuộc sống hàng ngày . đặc biệt là phụ nữ cũng rất ưa thích bởi hương vị ngọt ngào , và các tác dụng rất tốt cho sức khỏe mọi người

Chọn mua loại rượu vang ngọt hay chát

Rất nhiều người sẽ gặp khó khăn khi chọn vang ngọt hay không ngọt, cũng không rõ loại nào là vang ngọt và loại nào là vang chát. Có 2 cách để chọn rượu là xem trên nhãn chai  phần thông tin RS ( Residual Sugar – Đường dư) hoặc chọn theo giống nho.

Chọn độ sweetness rượu vang theo thông tin nhãn chai

- Rượu vang có độ ngọt dưới 1% được coi là rượu không ngọt (dry wine)

- Rượu vang có độ ngọt trên 3% là loại off dry, hay vang bán ngọt

- Rượu vang có độ ngọt trên 5% là rượu tương đối ngọt (sweet wine)

(trong đó 1% độ ngọt = 10g/l RS)

Lượng đường dư Residual Sugar ghi trên nhãn chai được tính là g/L, từ đó sẽ tính được độ ngọt của rượu. Ví dụ như chai Novas Cabernet Sauvignon có RS là 4,22g/l là độ ngọt dưới 1%, chai rượu này có vị không ngọt. Với chai Chantal, RS là 5,38% là rượu vang tương đối ngọt.

Chọn Rượu vang ngọt hay chát dựa vào giống nho

Hoặc theo cách thứ hai là chọn theo giống nho, Cabernet Sauvignon có vị chát đậm, nên chai vang Novas này có vị chát mạnh, tanin lớn. Thành phần chính của chai vang Chantal là Riesling, giống nho này có vị ngọt vừa phải nên chai rượu vang này sẽ có vị ngọt vừa phải.

- Syrah: giống nho đỏ nổi tiếng, có vị chát đậm đà, cho độ rượu cao

- Pinot noir: vị chua chủ yếu và mức chát nhẹ, loại nho này có thể pha trộn với nhiều loại nho khác tạo vị đặc trưng.

- Cabernet Franc: giống nho cho hương vị hoa quả và vị hơi ngai ngái của cỏ ướt, vị chát mạnh hơn giống Merlot.

- Cabernet Sauvignon:  vị chát đậm, nên cần thời gian ủ từ 5 – 10 năm để có hương vị thơm ngon hơn

- Cinsault:  vị chát nhẹ, màu nhạt, nhiều vị hoa, cho hương thơm tinh tế, mềm mại

- Mourvedre: giàu tanin nên vị chát rõ rệt, độ sánh cao và đậm màu.

- Muscat: có vị chát dịu hoặc ngọt nhẹ, có vị nho, mật ong và gia vị. 

Tuy nhiên, cách tốt nhất để chọn được một chai rượu vang ngọt vừa ý là nếm thử để chọn được chai vang theo mong muốn. Bởi vì độ ngọt của rượu vang còn thay đổi theo niên vụ và vùng trồng Nho, hoặc thời gian ngâm ủ rượu, quy trình sản xuất vang.

Để được tư vấn chi tiết hơn về các loại thiết bị phục vụ cho quá trình sản xuất và mở rộng quy mô sản xuất rượu, xin vui lòng liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115/509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội