Trong quá trình sản xuất rượu, đặc biệt là quá trình sản xuất rượu theo phương pháp thủ công sẽ có nhiều vấn đề sai sót xảy ra, cho dù là với người mới làm hay người có kinh nghiệm lâu năm. Một số lỗi thường xảy ra trong quy trình nấu rượu thường là lỗi ở khâu ủ men rượu và chưng cất rượu, có thể kể đến như:

- Rượu bị chua, rượu có mùi khê cháy

- Men rượu không ngấu, không lên men, chết men

- Cơm rượu còn khô cứng, sượng, không có nước rượu

- Cơm rượu bị đắng, không thơm mùi men

Những lỗ thường gặp khi ủ men rượu và cách xử lý khi men rượu bị hỏng

1. Cơm rượu đắng 

Làm cơm rượu, men đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định chất lượng ngon hay dở, nếu bỏ men khi cơm còn nóng sẽ làm chết men khiến cơm rượu bị hỏng, để nguội quá lại khiên men khó ăn. Tùy vào thời tiết để có thời gian ủ rượu hợp lý, thời gian ủ là từ 2 đến 4 ngày cơm rượu sẽ chín. Tuy nhiên, quá thời gian trên mà không đem rượu đi nấu hoặc bảo quả trong tủ lạnh thì cơm rượu trở nên đắng. Ngoài ra, tỷ lệ men làm cơm rượu nhiều quá cũng là nguyên nhân khiến cơm rượu bị đắng.

Một nguyên nhân khác gây ra cơm rượu đắng là do nguyên liệu làm cơm rượu bị ẩm, mốc, vì để lâu ngày hoặc do chất bảo quản trong gạo, ngô quá cao. Nên chọn mua gạo, ngô, ở các địa chỉ tin cậy, không nên ham giá rẻ mà mua phải loại gạo giả, gạo kém chất lượng…

Cách xử lý cơm rượu bị đắng

Để khắc phục cơm rượu bị đắng, bạn cần biết được đâu là nguyên nhân gây nên hiện tượng đắng cơm rượu. Nếu nguyên nhân là do men thì bạn nên điều chỉnh lượng men phù hợp, hoặc hỏi người bán hàng để tương ứng lượng men làm cơm rượu cần thiết.

Ngoài ra cần chú ý trong quá trình trộn men với cơm cần xay nhỏ, xay mịn men (dùng máy xay men) và trộn đều với cơm rượu khi cơm còn ấm.

2. Nấu bỗng rượu bị khê thì làm như thế nào

Cách nấu rượu thì thổi cơm phải chín dừ hơn cơm mình ăn, rồi để ra mẹt cho nguội. Lưu ý trong quá trình nấu cơm cần chú ý tới củi lửa, không để cơm bị cháy dưới đáy nồi, sẽ ám mùi khê vào bỗng rượu. Để tránh không làm khê cơm, bạn có thể dùng Tủ cơm công nghiệp với các khay cơm riêng lẻ bằng inox 304, đảm bảo cơm không khê cháy mà còn rút ngắn thời gian đun nấu.

Tủ cơm công nghiệp 50kg/mẻ chỉ tốn 50 - 60 phút cho mỗi mẻ cơm

Trường hợp rượu thành phẩm có mùi khê do quá trình chưng cất làm cháy sát bỗng rượu, bạn có thể sử dụng nồi nấu rượu bằng điện tự động của KAG Việt Nam. Nồi nấu rượu bằng điện có 3 lớp cách nhiệt, hoạt động như các loại xoong nồi 3 lớp thường dùng trong gia đình, không làm cháy bỗng rượu mà còn giữ được nhiệt độ luôn ổn định, lượng rượu chảy ra đều.

Cách chữa rượu bị chua đơn giản nhất

Cách xử lý rượu bị chua sau khi phát hiện ra sự cố này thì bạn hãy mang rượu đi chưng cất lại. Trước khi chưng cất thì bạn hãy hòa một ít vôi vào nước sau đó chắt lấy nước đổ vào nổi rượu và chưng cất lại cho hết mùi chua. Hoặc cũng sử dụng phương pháp chưng cất lại, bạn có thể cho thêm men vào và ủ thêm vài ngày, rồi chưng cất lại sẽ hết chua, lương rượu thu được chỉ nên lấy đến 70%. Toàn bộ quá trình chưng cất lại nên để nhỏ lửa.

Để rượu không bị chua, người nấu phải chú ý quá trình lên men rượu của mình sao cho thật kỹ để men rượu thấm đều vào cơm. Quá trình ủ men đúng nhiệt độ cần thiết để rượu sau khi chưng cất không bị chua. Ngoài ra, men rượu được chọn phải có hương nhẹ, không bị mốc, không bị hôi.

Ngoài ra, để xử lý rượu chua bạn cũng nên mua máy lọc rượu. Vì máy lọc rượu có tính năng khử axit trong rượu nên rượu sẽ không bị chua nữa.

3. Bí quyết nấu cơm rượu, bỗng rượu gạo không bị sượng?

Gạo nếp ngon, chất lượng tốt, đều, đẹp hạt sẽ quyết định đến 70% độ ngon của cơm khi lên men làm cơm rượu. Trong quá trình chọn nếp, nên lựa loại nếp có màu đục, đều hạt, căng và bóng, sắc màu tự nhiên chứ không phải do nhuộm màu hóa chất. Các hạt nếp gãy, trắng bất thường thì bạn không nên mua để sử dụng, vì loại này đã bị loại bỏ sạch lớp trấu bên ngoài, mất hết chất dinh dưỡng cần thiết. Bạn cũng có thể thử nhai hạt gạo, nếu có vị ngọt tự nhiên thì đó là loại nếp ngon. Bạn cũng không nên chọn gạo nếp quá cũ hoặc mới gặt, vì đều ảnh hưởng đến chất lượng của cơm rượu khi ủ men.

Cách xử lý cơm rượu bị sượng nhanh chóng và hữu hiệu

Để cơm rượu bị sượng không còn là vấn đề gây khó dễ, thì trước khi bắt tay vào thực hiện, bạn cần tìm hiểu một số lưu ý khi lựa chọn hạt nếp làm nguyên liệu. Ngoài ra, để đảm bảo cơm không bị sượng, sống, bỗng rượu không cháy khét, bạn nên sử dụng hệ thống nấu rượu dành cho rượu thủ công của KAG gồm Tủ nấu cơm, Nồi chưng cất rượu và Máy lọc khử độc tố rượu, các sản phẩm này đều được ưa chuộng bởi các xưởng rượu lớn nhỏ toàn quốc. Tìm hiểu thêm về thiết bị nấu rượu thủ công theo phương pháp hiện đại hóa tại đây.

Thiết bị nấu cơm và nấu rượu bằng điện giúp tiết kiệm thời gian, công sức cho năng suất cao

Để cơm rượu bị sượng không còn là vấn đề gây khó dễ, thì trước khi bắt tay vào thực hiện cần tìm hiểu một số lưu ý khi lựa chọn hạt nếp làm nguyên liệu. Ngoài ra, để đảm bảo cơm không bị sượng, sống, bỗng rượu không cháy khét, người nấu rượu truyền thống nên đầu tư hệ thống nấu rượu thủ công của KAG gồm Tủ nấu cơm, Nồi chưng cất rượu và Máy lọc khử độc tố rượu, các sản phẩm này đều được ưa chuộng bởi các xưởng rượu lớn nhỏ toàn quốc. Tìm hiểu thêm về thiết bị nấu rượu thủ công theo phương pháp hiện đại hóa tại đây.

4. Chữa rượu bị chua đơn giản nhất

Cách xử lý rượu bị chua sau khi phát hiện ra sự cố này  đơn giản nhất là chưng cất lại. Trước khi chưng cất lại, hòa một ít vôi vào nước sau đó chắt lấy nước đổ vào nổi rượu và chưng cất lại cho hết mùi chua. Hoặc cho thêm men vào  rượu  bị chua và ủ thêm vài ngày, rồi chưng cất lại sẽ hết chua, lương rượu thu được chỉ nên lấy đến 70%, toàn bộ quá trình chưng cất lại nên để nhiệt độ sôi vừa phải.

Để rượu không bị chua, người nấu phải chú ý quá trình lên men rượu của mình sao cho thật kỹ để men rượu thấm đều vào cơm. Quá trình lên men rượu đúng nhiệt độ cần thiết để rượu sau khi chưng cất không bị chua. Ngoài ra, men rượu được chọn phải có hương nhẹ, không bị mốc, không bị hôi.

Liên hệ KAG Việt Nam để được tư vấn và báo giá thiết bị xử lý độc tố rượu

Hotline 0904685252

Website www.maythucphamkag.com

Địa chỉ 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan - Thanh Xuân - Hà Nội

Liên hệ KAG Việt Nam

Hotline 090 468 5252

Website www.maythucphamkag.com - www.kagvietnam.com 

Địa chỉ 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan - Thanh Xuân - Hà Nội