Thịt bò khô, một món ăn vặt quen thuộc và được yêu thích bởi hương vị đậm đà, dai ngon đặc trưng, là lựa chọn lý tưởng cho những buổi tụ họp hay nhâm nhi lúc rảnh rỗi. Để tạo ra những mẻ khô bò chất lượng cao, thơm ngon chuẩn vị, quy trình sản xuất đóng vai trò vô cùng quan trọng, đặc biệt là với sự hỗ trợ của các thiết bị hiện đại.

KAG Việt Nam tự hào mang đến giải pháp toàn diện cho quy trình sản xuất khô bò với các thiết bị tiên tiến, giúp tối ưu hóa từng công đoạn, từ khâu sơ chế đến thành phẩm. Nhờ vào công nghệ hiện đại, việc sản xuất khô bò giờ đây trở nên hiệu quả, đồng đều và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hơn bao giờ hết, mang lại những sản phẩm khô bò không chỉ ngon miệng mà còn đạt chuẩn chất lượng cao.

> Xem thêm Quy trình làm thịt bò khô của thương hiệu 9Mắm

1. Chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế thịt bò

Nguyên liệu chính không thể thiếu là thịt thăn bò tươi ngon. Thịt thăn được chọn vì có độ mềm và ít gân, giúp thành phẩm khô bò không bị quá dai. Đặc biệt, phần mỡ của thăn bò được sơ chế loại bỏ, chỉ giữ lại phần thịt nạc. Điều này không chỉ giúp thịt dai mềm hơn mà còn đảm bảo sản phẩm sau khi sấy không bị hư hỏng, kéo dài thời gian bảo quản.

Bước sơ chế đầu tiên và quan trọng là luộc thịt bò với gừng. Gừng có tác dụng khử mùi hôi đặc trưng của thịt bò, giúp món ăn có hương vị tinh khiết và hấp dẫn hơn. Thịt được luộc trong khoảng 30 đến 35 phút ở nhiệt độ 95°C - 100°C bằng nồi gia nhiệt đa năng KAG Việt Nam. Nồi này có cấu tạo 2 lớp cách nhiệt cùng giỏ lưới tiện lợi, giúp dễ dàng vớt thịt ra sau khi luộc. Toàn bộ quá trình luộc thịt được cài đặt nhiệt độ và thời gian chính xác, đảm bảo thịt chín đều từ trong ra ngoài và giữ được độ ngọt tự nhiên.

2. Thái và ướp thịt bò

Sau khi luộc chín, thịt bò được vớt ra, để nguội và tiến hành thái thành những miếng mỏng to bản hoặc dạng que. Việc thái lát mỏng giúp thịt nhanh thấm gia vị và dễ sấy khô, trong khi thái dạng que lại mang đến trải nghiệm ăn thú vị.

Tiếp theo là công đoạn quan trọng: ướp thịt. Thịt bò đã sơ chế được đưa vào máy tẩm ướp thịt chân không cùng với nước sốt gia vị đặc biệt Sốt làm khô bò là yếu tố quan trọng quyết định hương vị của món ăn. Sốt được làm từ chính nước luộc thịt bò kết hợp với các loại gia vị đã băm thái nhỏ, sau đó được đun trong nồi gia nhiệt cánh vét. Nồi này được thiết kế với miệng rộng như một chiếc chảo lớn, giúp nước sốt nhanh chóng sánh lại và dễ dàng ngấm hương thơm từ gia vị.

Công nghệ ướp thịt bằng máy massage thịt chân không là một bước tiến vượt bậc trong quy trình sản xuất khô bò. Khi hoạt động, máy tạo ra môi trường chân không, loại bỏ không khí khỏi khoang chứa thịt và sốt. Điều này giúp các thớ thịt giãn nở, mở ra các mao mạch, từ đó cho phép gia vị thẩm thấu nhanh chóng và sâu hơn vào bên trong cấu trúc thịt. Đồng thời, quá trình "massage" nhẹ nhàng của máy giúp thịt mềm hơn, tăng cường độ bám dính của gia vị và đảm bảo hương vị được phân bổ đều khắp miếng thịt. Nhờ vậy, mỗi miếng khô bò thành phẩm đều có hương vị đậm đà, chuẩn mực và chất lượng đồng đều, vượt trội hơn, nhanh hơn, hiệu quả hơn so với phương pháp ướp thủ công truyền thống.

3. Xào thịt

Sau khi đã ướp gia vị, thịt được đổ vào chảo gia nhiệt đảo tự động. Thiết bị này mang lại nhiều ưu điểm vượt trội so với phương pháp truyền thống. Với khả năng cài đặt sẵn thời gian, tốc độ cánh khuấy đảo và nhiệt độ phù hợp tùy theo độ dày của miếng thịt, thiết bị đảm bảo sự chính xác và đồng đều trong quá trình xào nấu.

Thông thường, thịt được đảo trong khoảng 30 – 40 phút ở nhiệt độ 95°C – 100°C. Nhờ việc kiểm soát chặt chẽ các thông số này, thịt bò không chỉ chín đều mà còn săn chắc, giúp gia vị ngấm sâu hơn vào từng thớ thịt, mang lại độ mềm và hương vị hoàn hảo cho món khô bò, đồng thời giảm thiểu sự phụ thuộc vào tay nghề người đầu bếp và tăng năng suất sản xuất một cách đáng kể.

4. Sấy khô và bảo quản

Bước cuối cùng để hoàn thiện món thịt bò khô là sấy khô. Thịt bò đã xào được trải đều lên các khay inox của tủ sấy thực phẩm. Nhiệt độ sấy được cài đặt từ 80°C - 120°C và thời gian sấy từ 3 – 6 tiếng, tùy thuộc vào độ dày của thịt và độ khô mong muốn. Quá trình sấy giúp thịt bò loại bỏ độ ẩm, giữ được độ dai ngon, mềm và bảo quản được lâu hơn.

Nhờ quy trình sản xuất tỉ mỉ và chuyên nghiệp, những miếng thịt bò khô không chỉ thơm ngon, đậm đà mà còn đảm bảo chất lượng, an toàn vệ sinh thực phẩm. Đây chính là thành quả của sự kết hợp giữa kỹ thuật hiện đại và bí quyết chế biến truyền thống, mang đến món ăn hấp dẫn cho mọi người.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115, ngõ 509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội