Quy trình chế biến mắm tôm chà Gò Công

Để sản xuất mắm tôm chà Gò Công theo quy trình hiện đại, các cơ sở vẫn giữ nguyên những công đoạn truyền thống nhưng đã cải tiến bằng việc sử dụng máy móc để nâng cao hiệu quả và chất lượng sản phẩm.

Đầu tiên, nguyên liệu chính là tôm đất hoặc tôm bạc tươi được lựa chọn cẩn thận. Tôm sau khi được làm sạch, cắt bỏ phần đầu và mắt để đảm bảo mắm có màu sắc đẹp, không bị ảnh hưởng bởi màu của mắt tôm. Sau đó, tôm được rửa sạch và để thật ráo nước.

Tiếp theo, tôm được ướp với các gia vị như rượu nếp, tỏi, ớt, đường và muối. Hỗn hợp này sau đó được đưa vào máy xay để xay nhuyễn thay vì giã bằng cối đá như cách làm truyền thống. Việc sử dụng máy xay giúp hỗn hợp tôm, tỏi, ớt và các gia vị được trộn đều và nhuyễn mịn hơn, đồng thời rút ngắn thời gian chế biến.

Sau khi xay nhuyễn, hỗn hợp được chà qua rây inox để loại bỏ hoàn toàn phần xác tôm, chỉ giữ lại phần tinh bột tôm. Công đoạn này giúp mắm đạt được độ sánh, mịn đặc trưng. Sau đó, phần tinh mắm này được dàn đều ra các khay inox to bản và đưa vào nhà kính để phơi nắng. Thay vì phơi ngoài trời và phải liên tục khuấy trộn, việc phơi trong nhà kính giúp quá trình lên men và làm sánh mắm diễn ra ổn định, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đồng thời vẫn tận dụng được ánh nắng mặt trời để mắm có màu đỏ tươi tự nhiên. Quá trình phơi kéo dài từ 10 đến 15 ngày cho đến khi mắm đạt độ sánh và màu sắc chuẩn.

Cuối cùng, sau khi mắm đã chín và đạt chất lượng, sản phẩm được đưa vào các hũ hoặc lọ thủy tinh bằng máy chiết rót dung dịch đặc. Máy này được làm từ inox cao cấp, đảm bảo mắm không bị tắc nghẽn hay biến đổi chất trong quá trình đóng gói, giúp sản phẩm giữ nguyên hương vị và màu sắc. Mắm tôm chà thành phẩm có màu nâu đỏ đẹp mắt, sánh, mịn, mang mùi vị đặc trưng của tôm, tỏi và ớt, nhưng không nồng mà lại có vị đượm nắng.

3 Thiết bị nên có khi sản xuất mắm tôm chà

1. Máy xay tôm

Thay vì giã tôm bằng cối đá, KAG Việt Nam cung cấp các loại máy xay thịt công nghiệp. Những máy này có thể được ứng dụng để xay nhuyễn tôm, tỏi và ớt, giúp hỗn hợp đạt được độ mịn đồng đều và nhanh chóng. Máy xay của KAG thường có công suất lớn, xay được khối lượng nguyên liệu đáng kể mỗi giờ, giúp nâng cao năng suất sản xuất. Chất liệu máy là inox cao cấp, chống gỉ sét, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và dễ dàng vệ sinh sau khi sử dụng, khắc phục nhược điểm của cối đá truyền thống.

2. Tủ sấy mắm tôm

Để thay thế cho việc phơi nắng thủ công, KAG có các loại tủ sấy thực phẩm đa năng 12 khay hoặc Tủ sấy thực phẩm 20 khay. Các thiết bị này cho phép kiểm soát nhiệt độ và thời gian sấy một cách chính xác. Việc sử dụng tủ sấy giúp mắm tôm được làm sánh một cách đồng đều, không phụ thuộc vào điều kiện thời tiết.

Đặc biệt, việc sấy trong môi trường kín như tủ sấy giúp sản phẩm tránh được bụi bẩn, côn trùng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cao hơn so với việc phơi ngoài trời hay trong nhà kính. Đối với mắm tôm chà cần giữ màu tươi của gạch tôm và mùi đượm nắng, có thể kết hợp việc phơi trong nhà kính sau khi sử dụng tủ sấy vừa giúp làm khô mà vẫn giữ được màu sắc và hương vị tự nhiên của sản phẩm.

3. Máy chiết rót mắm tôm

Sau khi mắm tôm chà đã được làm chín, công đoạn đóng gói sẽ được thực hiện bằng máy chiết rót dung dịch đặc dựa trên nguyên lý piston khí nén giúp đảm bảo độ chính xác cao về định lượng cho từng hũ mắm. Chất liệu inox không han gỉ của máy đảm bảo không làm biến đổi chất lượng mắm, không bị ăn mòn, phù hợp cho việc chiết rót các sản phẩm có độ sánh, đặc như mắm tôm chà mà không lo bị tắc nghẽn. Việc sử dụng máy chiết rót giúp tăng năng suất đóng gói lên đáng kể, tiết kiệm nhân công và mang lại vẻ ngoài chuyên nghiệp cho sản phẩm.

Việc áp dụng các thiết bị này của KAG Việt Nam vào quy trình chế biến mắm tôm chà không chỉ giúp duy trì chất lượng truyền thống mà còn nâng cao hiệu quả sản xuất, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, giúp sản phẩm có thể tiếp cận thị trường rộng lớn hơn.

Liên hệ KAG Việt Nam để được tư vấn và báo giá miễn phí

Hotline 0904685252