Nói đến Tràng Định (Lạng Sơn), người ta nghĩ ngay đến thủ phủ của cây thạch đen (sương sáo) – loại cây đặc sản mang lại giá trị kinh tế cao nhờ hương vị thơm ngon, thanh mát đặc trưng. Sinh ra và lớn lên trên mảnh đất này, chị Mây luôn ấp ủ giấc mơ mang thức quà quê hương đi xa hơn.

Từ một gian bếp nhỏ làm thạch thủ công, giờ đây cơ sở của chị Mây đã trở thành thương hiệu quen thuộc, phủ sóng khắp các chợ truyền thống tại Lạng Sơn với danh mục sản phẩm đa dạng thạch đen, thạch dừa, thạch găng và siro thạch sương sáo. Bí quyết bứt phá nằm ở quyết định táo bạo Hiện đại hóa quy trình sản xuất bằng hệ thống thiết bị của KAG Việt Nam.

Gian nan, vất vả lối làm truyền thống

Vốn sẵn niềm đam mê với các món giải nhiệt truyền thống, chị Mây bắt đầu sự nghiệp với một gian bếp nhỏ, chuyên làm thạch đen (sương sáo), thạch dừa, thạch găng và siro thạch sương sáo.

Thời gian đầu, toàn bộ quy trình đều phụ thuộc vào sức người. Chị Mây chia sẻ:

"Làm thạch sợ nhất là khâu đứng khuấy. Thạch đen hay siro sương sáo rất dễ bị bén đáy nồi, chỉ cần lơ là một phút là cháy khét cả mẻ. Ngày nào tôi cũng phải đứng canh bếp lửa, tay khuấy liên tục không ngừng nghỉ. Có những hôm bận rộn, tay mỏi rã rời, phồng rộp mà thạch ra lò vẫn bị vón cục, không đều màu."

Không chỉ vất vả ở khâu nấu, việc vệ sinh chai lọ và chiết rót siro thạch thủ công bằng ca, phễu cũng tốn quá nhiều thời gian, năng suất lại thấp, không kịp đáp ứng các đơn hàng đổ sỉ cho thương lái tại các chợ phiên. Chị nhận ra: Nếu không thay đổi phương thức sản xuất, cơ sở của mình mãi mãi chỉ là một tiệm làm bánh nhỏ lẻ.

"Nhiều lúc nhìn đơn hàng của các tiểu thương ở chợ gửi về mà mình phải từ chối vì làm không xuể. Lúc đó, mình hiểu rằng nếu không thay đổi phương thức sản xuất, thương hiệu của mình mãi mãi chỉ bó hẹp trong một góc bếp nhỏ" – Chị Mây bộc bạch.

"Cú hích" công nghệ từ Hệ thống thiết bị KAG Việt Nam

Quyết tâm bứt phá, chị Mây đã tìm hiểu và tin tưởng lựa chọn KAG Việt Nam làm người bạn đồng hành để tự động hóa quy trình sản xuất, khép kín từ khâu chế biến đến đóng gói.

1. Nồi nấu thạch cánh khuấy "giải phóng" đôi tay, chất lượng đồng đều

Không còn cảnh "mồ hôi thánh thót" đứng canh bếp, Nồi nấu thạch cánh khuấy KAG với cơ chế đun nấu gián tiếp qua dung dịch truyền nhiệt (dầu hoặc nước), giúp nhiệt độ phân bổ đều, hoàn toàn loại bỏ hiện tượng khê cháy, đóng cặn đáy nồi. Hệ thống cánh khuấy đảo liên tục, mạnh mẽ giúp thạch đen, thạch găng đạt độ mịn, giòn dai hoàn hảo mà không bị vón cục. Toàn bộ nồi và khung máy được làm hoàn toàn bằng Inox 304 tiêu chuẩn, không han gỉ, đảm bảo tuyệt đối an toàn vệ sinh thực phẩm.

Nồi gia nhiệt cánh khuấy công suất lớn

2. Máy tráng rửa chai lọ an toàn thực phẩm

Để sản phẩm siro thạch sương sáo và thạch dừa đóng chai tự tin bước ra các sạp hàng lớn, khâu vệ sinh bao bì là cực kỳ quan trọng. Chiếc máy tráng rửa chai lọ chuyên dụng giúp làm sạch sâu, nhanh chóng hàng trăm vỏ chai trong thời gian ngắn, loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn, đảm bảo tiêu chí an toàn vệ sinh thực phẩm khắt khe.

Thiết bị sở hữu khả năng làm sạch sâu, xử lý nhanh chóng hàng trăm vỏ chai chỉ trong thời gian ngắn, loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn bám dính để đáp ứng những tiêu chí an toàn vệ sinh thực phẩm khắt khe nhất. Đặc biệt, với thiết kế linh hoạt mang tính "may đo" riêng cho từng khách hàng, máy có khả năng tương thích tuyệt vời với mọi chất liệu, kiểu dáng và kích thước chai lọ. Nhờ ưu điểm này, cơ sở của chị Mây có thể thỏa sức đổi mới bao bì, cập nhật các mẫu chai xu hướng theo thị hiếu thị trường mà không còn lo ngại khâu vệ sinh thủ công tốn thời gian.

3. Máy lọc bã thạch giúp thạch mềm mịn, không sạn

Một trong những bước cải tiến mang tính đột phá của chị Mây chính là việc đưa máy lọc bã thạch (vốn là dòng máy lọc bã dược liệu cao cấp của KAG) vào quy trình xử lý dịch sương sáo. Dưới lực hút của máy bơm, dịch thạch sau khi ninh nấu từ cây sương sáo sẽ được đưa vào hệ thống lọc. Tại đây, phần bã thạch, xơ cây rễ còn sót lại sẽ bị giữ lại hoàn toàn bởi một túi lọc thô bằng vải cao cấp có khả năng chịu nhiệt cao. Tiếp đó, dịch thạch chảy qua 3 cột lọc micron chứa lõi lọc PP siêu nhỏ để loại bỏ triệt để cặn lơ lửng. Nhờ loại bỏ sạch bã, dịch thạch đen trở nên trong hơn, lên màu tươi bóng mượt mắt. Khi đông lại, thạch không hề bị vón cục hay dính sạn như cách lọc bằng vải màn thủ công, mang lại cảm giác mềm mịn, thanh mát tan ngay đầu lưỡi.

4. Máy chiết rót thạch chuẩn xác, tốc độ và chuyên nghiệp

Siro thạch sương sáo là hỗn hợp đặc thù, nếu chiết tay sẽ rất dễ nhỏ giọt, hao hụt và mất vệ sinh. Với Máy chiết rót thạch bằng máy nén khí của KAG, dòng sản phẩm được định lượng chuẩn xác vào từng chai, tốc độ chiết nhanh, dứt khoát và giữ môi trường chiết rót hoàn toàn khép kín. Năng suất đóng gói tăng gấp 5 lần so với trước đây.

Thương hiệu phủ sóng xứ Lạng

Nhờ sự hỗ trợ đắc lực từ công nghệ, sản lượng thạch của cơ sở chị Mây tăng trưởng vượt bậc, chất lượng mẻ nào cũng đồng đều, giữ trọn hương vị thanh mát tự nhiên.

Hiện tại, thương hiệu thạch của chị không chỉ bó hẹp ở một vài quán quen mà đã chính thức phủ sóng tại hầu hết các chợ truyền thống lớn nhỏ của tỉnh Lạng Sơn. Các sản phẩm đóng gói như siro thạch sương sáo, thạch dừa đóng hộp có thời gian bảo quản tốt hơn, mẫu mã đẹp mắt, được các tiểu thương và người tiêu dùng cực kỳ đón nhận.

Đa Dạng Hóa Đặc Sản Vùng Miền

Không dừng lại ở những thành công hiện tại, người phụ nữ đầy nghị lực ấy vẫn luôn ấp ủ những dự định mới để làm phong phú thêm bản đồ món tráng miệng của mình.

Chia sẻ về kế hoạch sắp tới, chị Mây hào hứng cho biết "Thị trường món ăn vặt truyền thống còn rất nhiều tiềm năng. Sắp tới, để chuẩn bị cho mùa vụ mới, mình dự định sẽ tiếp tục đầu tư thêm dòng Nồi khuấy bánh lọt (Nồi nấu cánh vét) cũng của KAG Việt Nam. Mình muốn đưa món bánh lọt cốt dừa truyền thống dai ngon, chuẩn vị kết hợp cùng thạch đen, thạch dừa tạo nên những combo giải nhiệt bùng nổ hơn nữa."

KAG Việt Nam tự hào là người bạn đồng hành cùng chị Mây và hàng ngàn cơ sở sản xuất nông sản, thực phẩm trên khắp cả nước, biến nguồn nguyên liệu bản địa thành những thương hiệu triệu đô.

Bạn đang muốn hiện đại hóa cơ sở sản xuất của mình? Liên hệ ngay với KAG Việt Nam để được tư vấn giải pháp và thiết bị tối ưu nhất!