Mùa hanh khô nắng nóng ở miền Bắc thường gây khó khăn cho quá trình ủ men rượu. Nhiệt độ cao, độ ẩm thấp có thể làm ảnh hưởng đến quá trình lên men, khiến rượu bị chua, khê hoặc không đạt được hương vị mong muốn. Dưới đây là một số kỹ thuật giúp bạn ủ men rượu hiệu quả trong điều kiện thời tiết khắc nghiệt này.

Bí quyết lên men rượu bất bại

Chọn loại men phù hợp

Men thuốc bắc: Loại men này có khả năng chịu nhiệt tốt hơn so với các loại men khác, thích nghi với điều kiện nhiệt độ cao.

Men lá: Một số loại men lá cũng có khả năng chịu nhiệt tốt, tuy nhiên cần lựa chọn kỹ càng và có kinh nghiệm.

Men vi sinh: Men này cho khả năng ủ thành công đến 99% tuy nhiên hương vị không được thơm ngon như men bắc và men lá.

Kiểm soát nhiệt độ

Đây là điều kiện bắt buộc khi muốn nấu rượu bởi men rượu chỉ phát triển tốt trong nhiệt độ mát, quá nóng hoặc quá lạnh sẽ làm chết men, nấu rượu bị chua, nồng

Dùng phòng ủ men: Nếu có điều kiện, hãy xây dựng một phòng ủ men riêng biệt, cách nhiệt tốt. Sử dụng điều hòa hoặc quạt làm mát để duy trì nhiệt độ ổn định khoảng 23-27 độ C.

Dùng bể nước: Ngâm thùng ủ men vào bể nước để giảm nhiệt độ.

Ủ men vào ban đêm: Thời điểm nhiệt độ thấp nhất trong ngày, thường là vào ban đêm, là thời điểm thích hợp để bắt đầu quá trình ủ men.

Điều chỉnh độ ẩm

Đậy kín thùng ủ men bằng khăn ẩm để tăng độ ẩm trong thùng.Xịt nước thường xuyên vào xung quanh thùng ủ men để tăng độ ẩm không khí, đặc biệt khi dùng phòng điều hoà, rất dễ làm giảm độ ẩm của không khí trong phòng lên men.

Chọn nguyên liệu tốt

Nên chọn gạo mới, chất lượng tốt, hạt đều, xay xát vừa phải, để giữ cảm gạo ở trên bề mặt hạt gạo. Nguồn nước dùng để nấu rượu là nước sạch, đã được lọc, không có cặn, không có tạp chất.

Kiểm tra thường xuyên

Kiểm tra nhiệt độ và hương vị men rượu hàng ngày, khi có sự thanh đổi cần nhanh chóng điều chỉnh để tránh làm chết men, hỏng cả mẻ rượu.

Cách ủ men bắc và nấu rượu nếp cái hoa vàng

- Nấu cơm rượu: Sau khi chọn được gạo với số lượng vừa đủ, tiến hành vo và ngâm gạo từ 4-6 tiếng, sau đó cho vào nồi nấu cơm để nấu. Nếu nấu cơm với số lượng lớn thì nên sử dụng Tủ nấu cơm công nghiệp với thiết kế các khay nấu và tủ điện đi kèm, hoạt động dựa trên nguyên lý nước đun sôi, đảm bảo chất lượng cơm mềm, không khê cháy và chín đều.

- Trộn lên men và ủ cơm

Cơm rượu sau khi cho ra từ khay để âm ấm và bắt đầu rắc men với tỉ lệ 1 lạng men / 10kg gạo. Men xay hoặc giã càng mịn, càng nhỏ càng tốt.

Quá trình chưng cất cho ra rượu thành phẩm

- Ủ rượu khoảng 1 -2 tuần tùy cách lên men lỏng hay ẩm, khi ấy cơm đã lên men và sẽ ra nước cốt, chúng ta múc cả cốt cả cái cho vào nồi và tiến hành chưng cất rượu.

- Thiết bị chưng cất thường là các nồi đồng nấu rượu truyền thống bằng than củi theo cách nấu truyền thống. Tuy nhiên, để nấu rượu nhanh hơn, tận thu tối đa sản phẩm và hạn chế thấp nhất các độc tố tự nhiên có trong rượu gạo, nên sử dụng nồi nấu rượu bằng điện để chưng cất. Sử dụng nồi nấu rượu bằng điện thì thời gian chưng cất dao động tự 3,5-4h, tùy vào số lượng gạo nấu. Đặc biệt, nếu muốn rượu đảm bảo các hàm lượng độc tố về mức an toàn cho phép và không gây cảm giác váng đầu khi uống, và đầu tư kết hợp sắp thêm máy lọc khử andehit trong rượu.

Rượu sau khi chưng cất được phải có mùi thơm nồng, uống vào thấy êm êm và tê đầu lưỡi, rượu mới nấu không nên uống ngay mà nên đổ vào chum sành để khoảng 1-2 tháng rồi mới uống, về cơ bản rượu càng để lâu uống càng ngon.

Liên hệ KAG Việt Nam

Hotline 0904685252

Địa chỉ 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan - Thanh Xuân - Hà Nội

Website www.maythucphamkag.com