Giới thiệu

Rượu có từ bao giờ? Có từ trước khi có loài người? Theo chữ tượng hình và suy luận (agréat logique) của Trung Quốc, chữ Tửu là rượu gồm 2 bộ phận. Một bộ phận là chữ Thuỷ là nước, ghép với bộ phận là chữ Dậu. Chữ Dậu có nghĩa là rượu lên men. Hai chữ được ghép với nhau có nghĩa là rượu lên men được cất bằng nước mà thành rượu. Những quả hái lượm về ăn không hết, để chất đống bị lên men. Các loại ngũ cốc gặp ẩm cũng lên men.Khi lên men chúng toả ra một mùi thơm dễ chịu. Ăn vào thấy vị ngọt mà say sưa. Và, từ đó người ta làm ra rượu. Chữ Dậu ghép thêm chữ Tích là để lâu, thảnh ra chữ Thổ, nghĩa là Giấm.
Người ta đã biết rượu từ rất sớm. Rượu để uống, dùng trong y học, dùng cho thuốc nổ, dùng thay nhiên liệu và có rất nhiều công dụng khác nữa.
 
Dòng rượu mạnh chưng cất
Dùng những nguyên liệu chứa đường và tinh bột, nhưng sau khi lên men đem cất lại
 
- Brandy
Rượu mạnh chưng cất từ rượu Vang (Nho) hay từ trái cây đã lên men -> 2 lần chưng cất -> 70 – 80% -> ủ cho rượu dịu bớt trong các thùng gỗ sồi nhờ quá trình oxy hóa -> pha thêm nước cất để đạt được độ cồn khoảng 40%
2 dòng chính là Cognac và Armagnac
Các nhãn hiệu chính: Hennessy, Remy Martin, Martel, Otard, Courvoisier, Camus, Hines

- Whisky
Chưng cất từ những hạt lúa đại mạch, lúa mạch đen, bắp và các loại ngũ cốc có hạt nhỏ khác.
Tuyệt đối không sử dụng nguyên liệu khoai tây, trái cây hay bất cứ loại thực phẩm nào khác,
Việc chưng cất loại whisky từ (lúa đại mạch + bắp) xuất hiện 1830 -> Whisky pha trộn có mùi êm dịu hơn.
Có 4 nhà sản xuất trên thế giới nổi tiếng nhất hiện nay : SCOTCH WHISKY , CANADIAN WHISKY , AMERICAN WHISKY , IRISH WHISKY.

- Rhum
Lịch sử rất rực rỡ, bắt nguồn từ Châu Á -> Phương Tây.
Được chưng cất từ nước cốt mía hay sản phẩm của cây mía (xirô mía, mật mía).
Chưng cất đến <95độ cồn và thường được đóng chai ở độ thấp hơn nhiều.
Còn giữ lại phần lớn mùi vị tự nhiên của sản phẩm gốc (mía).
Có 3 loại chính:
- Rhum trắng, nhẹ mùi, chưng cất bằng cột
- Rhum vàng, mùi trung bình, chưng cất bằng nồi, ủ trong thùng gỗ sồi hơn 1 năm
- Rhum nâu, đậm mùi, chưng cất bằng nồi.

- Vodka
Là loại mạnh không màu làm từ bất cứ chất liệu nào,chưng cất đến 95độ cồn, sau giảm dần còn 40 – 50độ .
Không nhất thiết phải qua khâu ủ, nhưng cần xử lý nhằm loại bỏ độc.
Đây là loại rượu dễ bay hơi có thể pha chế với nhiều loại trái cây và các hỗn hợp đồ uống khác.
Có hai loại Vodka:
- Clear Vodka: sản xuất theo kiểu thông thường không màu, ở Việt Nam hiện có các sản phẩm chất lượng cao : Bluebird Vodka, VinaVodka, Vodka Hà Nội Nhãn xanh....
- Flavour Vodka:( Lemon vodka, orange vodka) : sử dụng hương vị, nguyên liệu làm thơm rượu vodka

- Gin
Sản xuất ở Hà Lan, vốn loại thuốc chữa bệnh thận làm từ trái Jupiper berry do giáo sư GENEVER chế tạo ra, sau được phổ biến và được người Anh gọi là rượu Gin
Gin được chưng cất từ các loại hạt (bắp, lúa mạch, lúa mì, lúa mạch đen) trộn với hương liệu thảo mộc như hạnh nhân, quế, hạt côca, gừng, vỏ chanh, cam,…
Gin có thể được coi là các loại rượu mùi nếu được cho thêm đường.
Độ Cồn trong rượu Gin thường là 34 – 47độ cồn.

- Vang: Dòng lên men thuần túy

Phân loại:
Theo giống nho : vang trắng, vang đỏ,
Theo phương pháp lên men và ủ: vang thường, vang sủi bọt Champagne,
Theo cách chế thêm các phụ gia có các loại rượu mùi (pha thêm đường, tanin...), vang khan (ít ngọt) từ quy trình lên men toàn bộ đường có trong dịch quả nho.
Vang Pháp : Vang Bordeaux có đặc trưng của màu đỏ và vang trắng với nhãn hiệu Sauternes hay Barsac, được lọc ra từ những giống nho trồng ở phía Đông nam nước Pháp.
Vang Ý : thường là vang đỏ
Vang Đức: thường là vang trắng, nhẹ, mát và thơm hương trái cây.
Vang Mỹ : có giống nho riêng là Zinfandel, và có hai Bang trồng nho chính là Californa và New York.
Vang Úc : Ngành trồng nho và kỹ nghệ rượu vang phát triển đáng kể, đặc biệt là kỹ thuật canh tác, cách làm rượu hiện đại. Là nước sản xuất thứ 11 trên thế giới ( 600 triệu lít/năm).

- Cocktail: Dòng pha chế
Là thức uống rất phổ biến trên thế giới, hiện nay đã có đến khoảng 8.000 loại.
Có tính bổ dưỡng và không gây say xỉn.
Là hỗn hợp được kết hợp từ hai loại rượu trở lên, hoặc được pha trộn với soft drinks ( thức uống không ga, hoặc nước uống trái cây),... theo một công thức có tính quy định tương đối
Cách pha chế cocktail đòi hỏi đầy chất cảm tính, không theo công thức cứng nhắc.

Các thành phần có trên nhãn rượu
Tên rượu là tên thương mại của rượu: tên chủ sỡ hữu, tên nhà máy sản xuất, tên vùng trồng nho,loại nho, danh hiệu.
Tên rượu không được gây nên hiểu nhầm về nguồn gốc, tuổi rượu,nguyên liệu,tính chẩt rượu.
Tên dòng
Dùng để phân loại rượu
Ghi = “class-number” hoặc = các thuật ngữ:
Class 1: 7% to 14%: "Table Wine", "Light Wine", "Red Wine", "Light White Wine", "Sweet Table Wine“
Class 2: có bọt theo phương pháp tự nhiên "Sparkling Wine“
Class 3: có nạp CO2 "Carbonated Grape Wine“
Class 4: làm từ giống cam,quít chín "Citrus Wine“
Class 5: làm từ hoa quả chín,ko phải nho hay giống cam quít "Fruit Wine“
Class 6: làm từ nông sản như các loại rau
Class 7: rượu khai vị, >15%,vang nho có bổ sung brandy,cồn hay hương thảo mộc "Aperitif Wine“
Class 8: rượu nhân tạo "Imitation Wine“
Class 9: vang nho uống trong bữa ăn, được lên men hoặc tạo hương nhờ nhựa thông "Retsina Wine Table
Độ cồn, thể tích chai
Rượu > 14%±1%:"fortified wines“
Ví dụ: rượu vang vàng hoặc nâu được pha cho nặng thêm (Nam TBN)-17-20%;rượu vang đỏ ngọt nặng của Bordeaux-18-20%
Rượu <140±1,5%:class 1-"Table Wine", "Light Wine",…
Thể tích thường dùng nhất là 750ml