Máy ướp thịt chân không là thiết bị không thể thiếu trong quy trình sản xuất xúc xích công nghiệp, giúp nâng cao chất lượng và hương vị sản phẩm. Máy hoạt động dựa trên nguyên lý tạo môi trường chân không, kết hợp với chuyển động quay và nhào trộn, giúp gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt. Thiết kế lồng ngang hoặc lồng nghiêng giúp thịt được đảo đều, va đập nhẹ nhàng, không bị nát. Quá trình massage chân không không chỉ giúp thịt ngấm gia vị nhanh hơn mà còn loại bỏ không khí, ức chế sự phát triển của vi khuẩn, kéo dài thời gian bảo quản.

Ưu điểm của máy massage thịt

Tẩm ướp đều và sâu:

Máy giúp gia vị thấm đều vào từng thớ thịt, từ đó tăng hương vị cho sản phẩm nhờ vào công nghệ chân không với thiết kế lồng nằm ngang cùng khả năng đảo trộn khép kín giúp thịt mềm hơn, giảm thời gian chế biến.

Tăng năng suất và tiết kiệm chi phí:

Thiết bị ướp thịt chân không có thể xử lý lượng lớn thịt cùng lúc, tiết kiệm thời gian và công sức so với phương pháp thủ công, đồng thời giảm sự phụ thuộc vào nhân công, tiết kiệm chi phí lao động.

Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm:

Máy được làm từ vật liệu inox cao cấp, dễ dàng vệ sinh, đảm bảo an toàn thực phẩm. Trong môi trường chân không giúp hạn chế vi khuẩn xâm nhập, chế tối đa sự tiếp xúc của thịt với không khí, giữ độ tươi ngon, không bị bở nát và kéo dài thời gian bảo quản.

Các loại đồ ăn liền cần máy massage thịt chân không:

- Thịt xông khói, thịt nguội: Máy tẩm ướp chân không giúp gia vị ngấm sâu, tạo hương vị đặc trưng, mang lại dấu ấn riêng cho từng thương hiệu.

- Xúc xích, lạp xưởng: Quá trình massage giúp thịt kết dính tốt hơn, tạo độ giòn dai cho xúc xích, lạp xưởng.

- Thịt nướng, thịt xiên: Máy giúp thịt mềm và thấm gia vị, tạo hương vị thơm ngon cho các món nướng.

- Các loại thịt chế biến sẵn như thịt viên, chả, nem chua,... máy massage thịt giúp tăng chất lượng và hương vị sản phẩm.

Quy trình làm xúc xích công nghiệp

Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu:

Chọn thịt nạc vai hoặc thịt đùi có lẫn mỡ để xúc xích không bị khô. Tỷ lệ nạc và mỡ khoảng 70/30 hoặc 80/20.

Gia vị gồm muối, đường, tiêu, tỏi, hành, bột ngọt, bột năng, bột quế, rượu trắng,... Tùy theo công thức và khẩu vị mà điều chỉnh lượng gia vị.

Vỏ xúc xích có thể dùng vỏ collagen hoặc vỏ lòng heo tự nhiên.

Bước 2. Xay thịt làm xúc xích

Thịt sau khi sơ chế, loại bỏ gân, xương thì rửa sạch. Thịt được cắt miếng nhỏ, tiến hành xay nhuyễn bằng máy xay thịt chuyên dụng. Cối xay thịt làm bằng inox, lưỡi dao sắc bén sẽ giúp thịt được xay mềm, nhuyễn.

Bước 3. Trộn gia vị thịt:

Cho thịt xay vào máy tẩm ướp thịt chân không cùng với gia vị đã chuẩn bị. Khởi động máy và cài đặt thời gian massage. Thông thường, thời gian massage khoảng 20-30 phút. Quá trình massage trong môi trường chân không giúp gia vị thấm đều vào thịt, tạo độ kết dính và độ giòn dai cho xúc xích.

Bước 4. Nhồi xúc xích:

Cài vỏ xúc xích vào đầu của máy nhồi xúc xích, cho hỗn hợp thịt đã massage vào máy. Nhồi xúc xích với độ chặt vừa phải, tránh nhồi quá chặt sẽ làm vỡ vỏ. Dùng dây lạt hoặc máy buộc chỉ để chia xúc xích thành từng đoạn có độ dài mong muốn.

Bước 5. Hấp hoặc luộc xúc xích:

Xếp xúc xích vào khay inox có lỗ, xếp vào Tủ hấp thực phẩm, cài đặt nhiệt độ và thời gian. Thông thường xúc xích cần làm chín ở nhiệt độ khoảng 70 - 80°C trong khoảng 20-30 phút, tùy thuộc vào kích thước xúc xích. Khi xúc xích chín, đổ vào bể nước đá lạnh để làm nguội nhanh.

Có thể xông khói xúc xích để tăng thêm hương vị thơm ngon, và màu sắc bắt mắt cho sản phẩm.

Bước 6. Đóng gói và Bảo quản:

Xúc xích sau khi chế biến được đóng gói hút chân không, và bảo quản trong kho lạnh với nhiệt độ thích hợp.

Liên hệ KAG Việt Nam để được tư vấn và báo giá thiết bị chế biến thực phẩm

Hotline 0904685252