Thu hoạch xong không bán được, không ít nông dân ở Tiền Giang, Bình Thuận, hay Lâm Đồng đã phải đem thanh long, dưa hấu, cà chua đổ bỏ, cho trâu bò ăn hoặc đem ủ phân. Tiếc những trái thanh long bị đổ bỏ, ông Trần Quốc Trọng, một nông dân tại Long An, đã nghiên cứu và chế biến thành công rượu vang từ thanh long. Theo ông, sản phẩm này đã giúp tăng giá trị của sản phẩm lên gấp 3 – 5 lần.

Nghiên cứu thành công và phát triển rượu thanh long

Với tổng số vốn đầu tư là 8 tỉ đồng, Công ty TNHH MTV Sản xuất Rượu vang Thanh Long với công suất 40.000 lít giúp công ty tiêu thụ hơn 200 tấn thanh long loại trái nhỏ, mẫu mã xấu, không đủ tiêu chuẩn xuất khẩu, sản xuất ra khoảng 80.000 lít rượu mỗi năm. Rượu vang thanh long được làm từ 2 loại nguyện liệu chính là quả thanh long đỏ và quả thanh long trắng, độ rượu là 13 và 17 độ, đặc biệt thời gian gần đây có thêm loại rượu mạnh.

Rượu vang thanh long được sản xuất và ngâm ủ trong 2 năm, từ quá trình sơ chế, lọc bã, ủ men làm rượu cho tới ủ rượu, đều phải tỉ mỉ, công phu vì nếu sơ sẩy sẽ làm hỏng cả một mẻ rượu. Để có được những chai rượu vang chất lượng, không chỉ kinh nghiệm, kiến thức về rượu mà còn cần tới hệ thống trang thiết bị đảm bảo vệ sinh, phù hợp với quy trình sản xuất rượu vang. Phải kể đến các thiết bị lọc bã rượu vang hiện đại, lọc bỏ cặn lẵng, giữ màu rượu tươi ngon, đẹp mặt; hay các thùng gỗ sồi ủ rượu đem lại hương gỗ sồi nhàn nhạt trong từng sản phẩm…

Quy trình sản xuất rượu vang từ quả thanh long

Các công đoạn làm rượu vang thanh long không quá cầu kỳ gồm bỏ vỏ, xay, tách hạt, lấy phần nước làm rượu. Quá trình sản xuất rượu và ủ rượu mất khoảng 2 năm, nhưng nhờ công nghệ sản xuất hiện đại, quy trình ủ rượu được rút ngắn còn 4 tháng mà năng suất chất lượng được cải thiện đáng kể. Dưới đây là công thức đơn giản để làm rượu vang thanh long.

Bước 1: thu hoạch thanh long

Tận dụng những trái thanh long loại 3 không đủ trọng lượng, vỏ ngoài xấu xí, không đủ tiêu chuẩn xuất khẩu, để làm rượu vang. Mặc dù vậy hàm lượng dinh dưỡng và độ ngọt, độ chín của những trái thanh long này vẫn được đảm bảo, có khả năng cho ra những chai rượu vang thơm ngon, đạt tiêu chuẩn.

Bước 2: bóc vỏ, bỏ hạt, ép nước

Sau khi thu hoạch, thanh long được chọn lựa kỹ, và bóc bỏ, rồi cắt nhỏ thanh long để dễ dàng thực hiện bước lên men rượu.

Bước 3:  lên men rượu

Thanh long được trộn cùng men rượu sau đó được ủ kín, trong quá trình lên men sẽ khiến lượng đường trong rượu chuyển hóa dần thành cồn và sinh nhiệt, chính vì thế cần ủ ở nơi có nhiệt độ ổn định từ 23 – 26 độ, tránh nhiệt độ lên quá cao làm hỏng nấm men. Quá trình lên men sẽ kết thúc khi toàn bộ lượng đường được chuyển hóa thành cồn.

Bước 4: Ngâm ủ rượu

Sau giai đoạn ủ men, rượu bán thành phẩm đã được hình thành. Toàn bộ bã rượu và rượu được lọc sơ qua để loại bỏ bã rượu, chắt lấy rượu. Sau đó rượu được đem ủ trong thùng gỗ sồi để có hương vị và màu sắc của rượu vang. Thời gian ủ rượu vang theo quy định thường kéo dài từ 1 – 3 năm, tuy nhiên để giữ màu đặc trưng của thanh long, thời gian ủ rượu được rút ngắn còn 4 tháng, và rượu được đưa qua Máy lão hóa rượu, vừa làm già rượu mà không đổi màu rượu, vừa làm giảm hàm lượng aldehyde, methanol trong rượu.

Bước 5: lọc trong rượu vang

Rượu vang thanh long sau khi ủ vẫn còn chưa một số ít các thành phần cặn lơ lửng, cặn lắng, protein… mặc dù không gây hại, không làm thay đổi chất lượng rượu nhưng sẽ làm giảm màu sắc của rượu khi đóng chai hoặc khi rót ra ly rượu vang. Để cải thiện tình trạng này, Máy lọc bã rượu hoa quả là lựa chọn thích hợp nhất, giúp rượu có màu sắc trong sáng, không còn cặn lắng và tăng giá trị thẩm mỹ cho chai rượu vang.

Bước 6: đóng chai thành phẩm

Chai rượu vang sẽ được làm sạch và sấy khô bằng Máy rửa chai thủy tinh trước khi chuyển tới thiết bị chiết rót. Với các cơ sở rượu, Máy chiết rót rượu và Máy siết nắp chai thủy tinh được coi là thiết bị không thể thiếu trong quy trình, để tăng độ tin cậy cho sản phẩm và đáp ứng yêu cầu của thị trường, rượu vang được đóng chai sẽ có được những ưu điểm so với các đối thủ khác, đặc biết là các loại rượu vang nho được sản xuất trong nước.

Dù vậy, tương lai của rượu vang thanh long sẽ không chỉ dừng lại ở thị trường nội địa. Hiện có một công ty chuyên kinh doanh các mặt hàng rau quả của Úc đã đề nghị làm đối tác xuất khẩu rượu vang thanh long qua nước họ. Ngoài ra, một số doanh nghiệp ở Trung Đông cũng đặt hàng đến hơn 1 triệu lít/năm, ông Trọng – người biến trái thanh long thành chai rượu vang độc đáo cho biết thêm. Đây là cơ hội tốt cho các cơ sở sản xuất rượu và người trồng thanh long bởi nguồn nguyên liệu thanh long của Việt Nam rất dồi dào, giá nguyên liệu cũng rẻ và sản phẩm rượu vang là mặt hàng tiềm năng đang được ưa chuộng. Để biết thêm thông tin về quy trình cùng thiết bị sản xuất rượu vang, rượu thanh long, KAG Việt Nam là một trong những đơn vị uy tín hàng đầu, cung cấp thiết bị giá hợp lý toàn quốc.

Liên hệ Công ty KAG Việt Nam

Hotline 090-468-5252

Địa chỉ số 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, Hà Nội

Website www.maythucphamkag.com - www.thunggosoi.vn