Trong xu hướng sống xanh ngày càng lên ngôi, rượu vang tự nhiên đang trở thành tâm điểm chú ý của những người yêu thích đồ uống tinh tế. Với quy trình sản xuất gần gũi với thiên nhiên, hạn chế tối đa sự can thiệp của hóa chất, rượu vang tự nhiên mang đến một trải nghiệm thưởng thức thuần khiết và an toàn cho sức khỏe.

Tại sao rượu vang tự nhiên lại được ưa chuộng?

Sức khỏe: Người tiêu dùng ngày càng ý thức hơn về tác động của thực phẩm đến sức khỏe. Rượu vang tự nhiên, với quá trình sản xuất hạn chế tối đa sự can thiệp của hóa chất, được xem là lựa chọn lành mạnh hơn.

Hương vị độc đáo: Rượu vang tự nhiên thường có hương vị phức tạp, đa dạng và mang đậm nét đặc trưng của từng vùng đất, giống nho. Điều này thu hút những người yêu thích khám phá và trải nghiệm những hương vị mới lạ.

Tính bền vững: Quá trình sản xuất rượu vang tự nhiên thường hướng đến sự bền vững, bảo vệ môi trường và cộng đồng.

Xu hướng toàn cầu: Việc ưa chuộng rượu vang tự nhiên là một xu hướng toàn cầu. Người tiêu dùng Việt Nam cũng muốn được trải nghiệm những sản phẩm tương tự.

Cơ hội và thách thức đối với nhà sản xuất rượu vang

Với sự tăng trưởng của tầng lớp trung lưu và nhu cầu về sản phẩm cao cấp, thị trường rượu vang tự nhiên tại Việt Nam còn rất nhiều tiềm năng. Đây là cơ hội xây dựng thương hiệu và tạo dựng uy tín trên thị trường bởi nước ta có nhiều giống nho địa phương, tạo điều kiện để các nhà sản xuất cho ra những sản phẩm rượu vang tự nhiên độc đáo.

Tuy vậy, sản xuất rượu vang tự nhiên đòi hỏi kỹ thuật cao và kinh nghiệm dày dặn, ngay từ việc tìm kiếm nguồn nguyên liệu chất lượng, ổn định là một thách thức lớn. Tiếp đó là hoạt động quảng bá, marketing đến người tiêu dùng để hiểu rõ hơn về rượu vang tự nhiên và phân biệt được với các sản phẩm khác.

Các Giống Nho Phù Hợp Để Sản Xuất Rượu Vang Tự Nhiên Tại Việt Nam

Việt Nam với điều kiện khí hậu nhiệt đới ẩm, đất đai đa dạng đã tạo ra những điều kiện thuận lợi để trồng nhiều loại nho khác nhau. Tuy nhiên, để sản xuất rượu vang tự nhiên chất lượng, cần chọn những giống nho phù hợp với khí hậu, đất đai và đặc biệt là đáp ứng được yêu cầu về hương vị đặc trưng của rượu vang tự nhiên.

Việt Nam có nhiều giống nho địa phương như nho Ninh Thuận, nho Bắc Hà, nho Đà Lạt. Những giống nho này thường có khả năng thích nghi tốt với điều kiện khí hậu và đất đai địa phương, mang đến những hương vị độc đáo đặc trưng và phù hợp với khẩu vị người Việt.

Bên cạnh đó, một số giống nho nước ngoài như Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Syrah, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Riesling cũng được trồng thử nghiệm tại Việt Nam và cho thấy kết quả khả quan. Tuy nhiên, để tạo ra những chai rượu vang tự nhiên mang đậm dấu ấn Việt Nam, cần có sự lai tạo và chọn lọc giống phù hợp, chịu được khí hậu nóng ẩm, sâu bệnh và các điều kiện bất lợi khác.

Quy trình sản xuất rượu vang tự nhiên

Rượu vang tự nhiên được sản xuất theo một quy trình gần gũi với thiên nhiên, hạn chế tối đa sự can thiệp của con người. Mỗi chai rượu vang tự nhiên đều mang một câu chuyện riêng, phản ánh hương vị đặc trưng của đất và khí hậu.

Dưới đây là quy trình sản xuất rượu vang tự nhiên một cách đơn giản:

1. Thu hoạch Nho:

Thay vì máy móc, nho thường được thu hoạch bằng tay để tránh làm tổn thương quả và giữ nguyên hương vị tự nhiên. Nho được thu hoạch khi đạt độ chín hoàn hảo, đảm bảo hương vị và độ ngọt tối ưu.

2. Ép Nho:

Nho được ép nhẹ nhàng để lấy nước ép, có thể kết hợp cả vỏ và hạt để tạo ra rượu vang có màu sắc và hương vị phức tạp hơn. Nước ép thường không được lọc để giữ lại các thành phần tự nhiên như men, chất trích ly từ vỏ và hạt.

3. Lên Men Tự Nhiên:

Thay vì sử dụng men công nghiệp, người sản xuất rượu vang tận dụng men tự nhiên có sẵn trên vỏ nho hoặc trong môi trường để lên men, quá trình lên men diễn ra tự nhiên, không bị can thiệp quá nhiều.

4. Ủ Rượu:

Rượu thường được ủ trong thùng gỗ sồi để tạo ra những hợp chất phức tạp, làm tăng hương vị và màu sắc. Thời gian ủ có thể thay đổi tùy thuộc vào loại rượu và mong muốn của nhà sản xuất.

5. Đóng chai và Bảo Quản:

Rượu được chiết rót vào loại chai thủy tinh khác nhau, thường là chai có màu tối để bảo vệ rượu khỏi ánh sáng. Rượu được bảo quản trong điều kiện nhiệt độ và độ ẩm ổn định.

Phân biệt rượu vang công nghiệp và rượu vang tự nhiên

Rượu vang tự nhiên hạn chế tối đa việc thêm các chất phụ gia như sulfur dioxide, enzyme, chất tạo màu... Rượu thường lọc sơ hoặc không được lọc để giữ lại các thành phần tự nhiên, có thể làm cho rượu có màu đục hoặc cặn.

Rượu vang tự nhiên thường có độ ổn định kém hơn, dễ bị biến đổi theo thời gian. Mỗi chai rượu vang tự nhiên đều có hương vị độc đáo, phản ánh terroir (đất, khí hậu) và phong cách của nhà sản xuất.