Chè lam là một món ăn truyền thống của người Việt, đặc biệt phổ biến ở Bắc Bộ trong những dịp lễ Tết. Mạch nha là một trong những nguyên liệu quan trọng nhất trong quá trình làm chè lam. Chè lam được làm từ những nguyên liệu đơn giản và dễ tìm như gạo nếp, lạc, vừng, đường, mạch nha. Mạch nha một loại đường tự nhiên có vị ngọt thanh, tạo hương vị đặc biệt và khả năng kết dính. Để làm chè lam cần cả quá trình tỉ mỉ, công phu.

Quy trình làm chè lam truyền thống

Đầu tiên, rang gạo nếp cho đến khi vàng đều, thơm, nên chọn gạo nếp cái hoa vàng để chè lam được thơm và dẻo. Sau khi rang gạo, để nguội và xay thành bột mịn. Rang lạc và vừng cho đến khi chín vàng, giòn, giã nhỏ đậu phộng và vừng. Các bước rang có thể cho vào Nồi sên mạch nha để cánh khuấy đảo đều ở nhiệt độ thấp.

Tiếp đến là công đoạn Sên mạch nha, đây là công đoạn quan trọng nhất và đòi hỏi sự tỉ mỉ. Mạch nha vào nồi, đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy đều cho đến khi mạch nha tan chảy hoàn toàn. Thêm đường vào nồi mạch nha, tiếp tục đun và khuấy đều cho đến khi đường tan hết và hỗn hợp sôi lăn tăn. Kiểm tra độ dẻo của mạch nha bằng cách nhỏ một giọt lên đĩa, nếu hỗn hợp kéo sợi và đông cứng lại ngay thì đạt.

Tiếp đó cho chút muối và gừng vừa bào nhuyễn cho vào khuấy đều, chung với mạch nha. Thêm bột gạo nếp rang đổ từ từ vào nồi mạch nha, trộn đảo đều, tránh đổ tất cả vào một lúc nó sẽ bị vón cục và không chín. Đổ nguyên liệu vào rồi khuấy cho tới khi hỗn hợp bắt đầu trở nên đặc và dẻo thì ngừng. 

Bột gạo nếp và lạc được thêm vào sau cùng rồi đổ chè lam ra khuôn, dàn đều và cắt thành miếng vừa ăn. Có thể rắc thêm bột nếp rang chín phủ lên bề mặt của chè lam để món ăn có thể trở nên thơm ngon hơn.

Vất vả, khó khăn khi sên mạch nha thủ công

Sên mạch nha là một trong những công đoạn quan trọng nhất trong quá trình làm chè lam. Tuy nhiên, việc thực hiện công đoạn này bằng phương pháp thủ công thường gặp phải nhiều khó khăn và bất tiện.

Để mạch nha tan chảy hoàn toàn và đạt được độ dẻo cần thiết, người làm phải đun nấu trong thời gian khá dài. Trong suốt quá trình sên, người làm chè lam phải khuấy liên tục để tránh mạch nha bị cháy hoặc vón cục. Điều này đòi hỏi một lực tay khá lớn và sự tập trung cao độ rất dễ gây mệt mỏi, không đảm bảo năng suất và chất lượng sản phẩm.

Việc điều chỉnh nhiệt độ bằng bếp than hoặc bếp gas đòi hỏi kinh nghiệm và sự khéo léo vì Mạch nha là một loại đường tự nhiên, rất dễ bị cháy khét, làm cho chè lam có vị đắng và màu sắc không đẹp.

Kéo theo đó ảnh hưởng trực tiếp đến độ dẻo và kết dính của chè lam. Nếu độ dẻo không đồng đều sẽ làm cho chè lam bị cứng hoặc quá mềm, thành phẩm chè lam không đồng đều ở các phần khác nhau..

Giải pháp tối ưu: Nồi sên mạch nha KAG Việt Nam

Để khắc phục những hạn chế của phương pháp sên mạch nha thủ công, các nhà sản xuất đã cho ra đời nhiều dòng nồi sên mạch nha công nghiệp, trong đó nổi bật là sản phẩm của KAG Việt Nam.

- Chảo quấy chè lam KAG được trang bị hệ thống điều khiển nhiệt độ tự động, giúp người dùng dễ dàng cài đặt và duy trì nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình sên. Nhờ đó, mạch nha sẽ được nấu chín đều, không bị cháy khét, đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng.

- Hệ thống điều khiển nhiệt độ tự động giúp duy trì nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình sên, đảm bảo mạch nha được nấu chín đều, không bị cháy khét, giữ nguyên hương vị thơm ngon.

- Nồi được trang bị cánh khuấy tự động, giúp khuấy đều mạch nha trong quá trình sên. Điều này giúp mạch nha tan chảy đều, không bị vón cục và đảm bảo độ đồng nhất của sản phẩm.

- Nồi sên mạch nha KAG có nhiều dung tích khác nhau, phù hợp với nhu cầu sản xuất của từng cơ sở, từ quy mô nhỏ đến quy mô lớn.

- Nồi làm chè lam được làm bằng chất liệu inox cao cấp, có khả năng chịu nhiệt tốt, chống ăn mòn và dễ dàng vệ sinh. Nồi được thiết kế với các tính năng an  toàn và tự động giúp giúp tiết kiệm thời gian và công sức cho người sử dụng.

Liên hệ KAG Việt Nam

Hotline 0904685252

Địa chỉ 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan – Thanh Xuân – Hà Nội

Website www.maythucphamkag.com