Nước mắm là một trong những gia vị truyền thống của ăn uống Việt Nam, góp phần tạo nên hương vị đậm đà cho nhiều món ăn. Tuy nhiên, trong quá trình sản xuất nước mắm, việc loại bỏ cặn bã là một bước quan trọng để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Sự ra đời của máy lọc cặn bã nước mắm đã mang đến giải pháp đột phá, giúp tối ưu hoá quy trình sản xuất và đảm bảo sự an toàn, vệ sinh thực phẩm.

Trong quá trình lên men và lên men thành nước mắm, nguyên liệu thị sinh ra nhiều cặn bã, bao gồm các chất hỏu cơ, xơ, và tạp chất khác. Nếu không được loại bỏ kịp thời, những tạp chất này có thể gây hại đến hương vị, chất lượng và độ trong của nước mắm. Truyền thống, người ta thường sử dụng các phương pháp lọc thủ công như lọc qua lưới, vải hoặc bằng tay. Tuy nhiên, những phương pháp này thường tốn nhiều thời gian, lao động và không đảm bảo tính đồng nhất trong sản phẩm.

Tình hình sản xuất nước mắm thủ công tại Việt Nam hiện nay

Sản xuất nước mắm thủ công là một trong những ngành nghề truyền thống lâu đời và mang đậm bản sắc văn hóa của Việt Nam. Hiện nay, ngành này đang đối mặt với nhiều cơ hội và thách thức:

Quy mô sản xuất và phân bố địa lý

• Phân bố tập trung: Các làng nghề truyền thống sản xuất nước mắm tập trung tại các vùng ven biển như Phú Quốc, Nha Trang, Phan Thiết, Cửa Lò, Nam Định, và các tỉnh miền Trung.
• Quy mô nhỏ lẻ: Phần lớn các cơ sở sản xuất nước mắm thủ công có quy mô hộ gia đình hoặc doanh nghiệp nhỏ, thường dựa vào kinh nghiệm và phương pháp truyền thống.

Chất lượng và danh tiếng

• Nước mắm thủ công Việt Nam nổi tiếng với hương vị đậm đà, thơm ngon, được sản xuất từ cá cơm và muối tự nhiên, ủ chượp trong thời gian dài từ 12-24 tháng.
• Các sản phẩm nước mắm truyền thống vẫn giữ vững vị thế trên thị trường nội địa và quốc tế, đặc biệt ở phân khúc cao cấp.

Những thách thức chính

• Cạnh tranh với nước mắm công nghiệp: Sự phát triển mạnh mẽ của nước mắm công nghiệp (sản xuất nhanh, giá rẻ) gây áp lực lớn lên các nhà sản xuất thủ công.
• Chi phí sản xuất tăng cao: Giá nguyên liệu (cá, muối) và lao động tăng khiến chi phí sản xuất nước mắm truyền thống đội lên.
• Quản lý chất lượng: Một số cơ sở sản xuất nhỏ gặp khó khăn trong việc đảm bảo chất lượng đồng đều và tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

Cơ hội phát triển

• Xu hướng tiêu dùng xanh: Người tiêu dùng hiện đại ngày càng ưa chuộng các sản phẩm tự nhiên, không hóa chất, giúp nước mắm thủ công có cơ hội phát triển.
• Hỗ trợ từ chính phủ và tổ chức: Nhà nước và các tổ chức hỗ trợ bảo tồn làng nghề và xúc tiến xuất khẩu nước mắm truyền thống.
• Ứng dụng công nghệ: Việc áp dụng máy móc hiện đại (như máy lọc cặn bã) giúp nâng cao chất lượng và hiệu quả sản xuất.

Tại sao nước mắm phải lọc cặn bã?

Lọc cặn bã là một bước quan trọng trong quy trình sản xuất nước mắm thủ công, mang lại nhiều lợi ích thiết thực:

Loại bỏ tạp chất

• Trong quá trình ủ chượp, nước mắm thường chứa các cặn bã tự nhiên như xác cá, vảy cá, hoặc các tạp chất lắng đọng.

• Việc lọc cặn giúp loại bỏ những tạp chất này, đảm bảo nước mắm đạt độ trong cần thiết.

Đảm bảo thẩm mỹ của sản phẩm

• Một chai nước mắm trong suốt, không có cặn sẽ tạo cảm giác sạch sẽ và hấp dẫn với người tiêu dùng.
• Đặc biệt, sản phẩm xuất khẩu đòi hỏi cao về mặt thẩm mỹ, nên việc lọc cặn là điều bắt buộc.

Nâng cao chất lượng và bảo quản

• Loại bỏ cặn bã giúp hạn chế quá trình phân hủy hoặc lên men tiếp tục trong chai, kéo dài thời gian bảo quản.
• Ngăn ngừa sự thay đổi hương vị của nước mắm do các chất hữu cơ bị phân hủy.

Đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm

• Sản phẩm nước mắm khi lưu hành trên thị trường phải đạt các tiêu chuẩn về vệ sinh và an toàn thực phẩm.
• Việc lọc cặn đảm bảo nước mắm không bị nhiễm khuẩn hoặc chứa các chất không mong muốn.

Tăng giá trị sản phẩm

• Nước mắm đã lọc cặn không chỉ có giá trị sử dụng cao hơn mà còn có thể được định giá cao hơn trên thị trường.
• Việc sử dụng công nghệ hiện đại trong lọc cặn cũng thể hiện sự chuyên nghiệp của cơ sở sản xuất.

Quy trình vận hành máy lọc cặn bã nước mắm

Quy trình vận hành máy lọc cặn bã thường gồm các bước sau:

1. Chuẩn Bị:

   • Kiểm tra máy móc trước khi vận hành.

   • Đảm bảo nguồn nguyên liệu đã được lên men đầy đủ.

2. Vận Hành:

   • Bật máy và lấy mẫu để kiểm tra trong quá trình lọc.

   • Đạt các thông số vận hành theo nhu cầu.

3. Vệ Sinh Và Bảo Dưỡng:

   • Vệ sinh máy sau khi sử dụng, đảm bảo tính vệ sinh.

   • Bảo trì định kỳ để đảm bảo máy hoạt động ổn định.

Tác dụng của máy lọc cặn bã mắm trong sảm xuất nước mắm thủ công

Máy lọc cặn bã nước mắm đóng vai trò rất quan trọng trong sản xuất nước mắm thủ công, giúp tối ưu hóa quy trình và nâng cao chất lượng sản phẩm. 

Đảm bảo chất lượng và độ trong của nước mắm

• Máy lọc loại bỏ các tạp chất, cặn bã phát sinh trong quá trình ủ chượp và chiết xuất nước mắm.
• Giúp sản phẩm đạt độ trong suốt, nâng cao giá trị thẩm mỹ và đáp ứng yêu cầu chất lượng của thị trường.

Bảo toàn hương vị truyền thống

• Loại bỏ cặn bã mà không làm ảnh hưởng đến hương vị đặc trưng của nước mắm.
• Giữ nguyên hàm lượng đạm, tạo nên sản phẩm đúng chuẩn nước mắm truyền thống.

Tiết kiệm thời gian và công sức

• Thay vì lọc bằng phương pháp thủ công như dùng vải hoặc các công cụ thô sơ, máy lọc giúp tăng tốc quá trình lọc.
• Giảm thiểu sự phụ thuộc vào lao động thủ công, tối ưu hóa thời gian sản xuất.

Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

• Máy được thiết kế khép kín và làm từ vật liệu không gỉ (như inox), giúp đảm bảo vệ sinh trong quá trình lọc.
• Tránh nguy cơ nhiễm khuẩn và các tạp chất không mong muốn, nâng cao độ an toàn cho sản phẩm.

Tăng năng suất sản xuất

• Có khả năng xử lý lượng lớn nước mắm trong thời gian ngắn, phù hợp với nhu cầu của các cơ sở sản xuất thủ công quy mô vừa và lớn.
• Đảm bảo hiệu suất cao mà vẫn duy trì chất lượng đồng đều.

Giảm thất thoát nguyên liệu

• Máy lọc hiện đại giúp tối ưu hóa việc tách cặn bã, tránh thất thoát nước mắm trong quá trình xử lý.
• Tăng hiệu quả sử dụng nguyên liệu, giúp cơ sở sản xuất tiết kiệm chi phí.

Thân thiện với môi trường

• Cặn bã sau khi lọc có thể được thu gom và tái sử dụng (như làm thức ăn chăn nuôi), giảm thiểu rác thải.
• Góp phần bảo vệ môi trường và hỗ trợ kinh tế tuần hoàn.

Tạo sự chuyên nghiệp cho quy trình sản xuất

• Việc ứng dụng máy móc hiện đại giúp các cơ sở sản xuất thủ công nâng cao tính cạnh tranh trên thị trường.
• Tạo niềm tin với khách hàng về một sản phẩm vừa truyền thống vừa đảm bảo chất lượng và an toàn.

Ưu điểm lớn nhất của Máy lọc nước mắm. Khả năng lọc bỏ cặn bã, cặn lắng giúp cho nước mắm thành phẩm trong suốt, tươi màu, không chứa cặn, có màu nâu vàng đến nâu sậm và thơm mùi đặc trưng, không có mùi lạ, đáp ứng điều kiện TCVN số 5107:2018 về nước mắm thủ công. Thiết bị được làm hoàn toàn bởi inox 304 cao cấp, không bị han gỉ, không bị ăn mòn, đảm bảo khả năng sử dụng trong điều kiện môi trường muối.

Đây là những chia sẻ cũng chúng tôi về nước mắm truyền thống cũng như những hạn chế mà nước mắm truyền thống đang gặp phải trong "trận chiến" cạnh tranh với nước mắm công nghiệp. Để đạt được hiệu quả hơn cho rượu năng suất cao hơn từ hương vị cho đến màu sắc sản phẩm.

Nếu các hộ gia đình, cơ sở sản xuất quan tâm đến hệ thống máy lọc cặn bã mắm, hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn, hỗ trợ tận tình nhất.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagvietnam@gmail.com

Địa chỉ: Số 115, ngõ 509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội