Thiết bị sản xuất thạch jelly, thạch rau câu, thạch sương sa an toàn thực phẩm

Thiết bị sản xuất thạch jelly, thạch rau câu đảm bảo an toàn thực phẩm

NGA KAG

23/12/2021

0 nhận xét

Thạch là một món ăn nhẹ được nhiều người ưa chuộng vì tính mát, thanh nhiệt. Ngoài những doanh nghiệp chuyên sản xuất bánh kẹo, thạch rau câu quy mô lớn như Long Hải, Hải Hà… thì các hộ kinh doanh, cơ sở sản xuất nhỏ lẻ sản xuất thạch đen, thạch sương sáo, thạch găng đều rất được ưa chuộng. Cũng chính bởi vậy mà các hộ gia đình, cơ sở sản xuất thạch rau câu đã bước đầu mạnh dạn đầu tư, đổi mới quy trình sản xuất nhằm đảm bảo vệ sinh, đáp ứng nhu cầu về an toàn thực phẩm của người tiêu dùng.

Tìm hiểu về các loại thạch rau câu, thạch sương sáo, thành sương sâm

Sương sa, sương sâm và sương sáo đều là những món ăn truyền thống Việt Nam, có tính mát, phù hợp để ăn vào mùa hè. Ba món ăn này đều gọi là thạch nhưng mỗi vùng miền, sương sa, sương sâm, sương sáo lại có tên gọi khác nhau.

- Thạch sương sáo: Sương sáo là tên gọi ở miền Nam còn ở ngoài Bắc gọi là thạch đen. Đây là một món ăn xuất xứ từ Trung Quốc, được gọi là thủy cẩm, có tính mát, giúp hạ huyết áp, trị cảm mạo, đau khớp, dùng để giải khát mùa hè.

- Thạch sương sâm hay còn gọi là thạch găng: được làm từ loại cây dây leo, thân và lá có lông mịn, màu xanh đậm, thường mọc trong rừng, trên núi. Thạch sương sâm thường dùng trong ẩm thực Việt Nam và một số quốc gia khác như món keng noh mai som, món lẩu samlo... Sương sâm ăn mát, ngon, bổ, thanh nhiệt, đặc biệt trị được các chứng bệnh như mụn nhọt, táo bón, hạ sốt…

- Thạch sương sa, thạch trắng: là cái tên quen thuộc nhất bởi cả ba miền đều có món sương sa hạt lựu hay chè sương sa. Thạch sương sa làm từ loại rong tảo biển, chứa nhiều dinh dưỡng và khoáng chất, vị dễ ăn, có nhiều tác dụng với sức khỏe, nhất là các bệnh tim mạch.

Quy trình sản xuất thạch jelly, thạch đen, thạch sương sáo

Thạch đen, thạch sương sáo, thạch sương sâm hay thạch sương sa đều có cách chế biến tương tự như nhau và cùng có công dụng giải nhiệt, giải khát. Dưới đây là cách làm thạch đen, thạch sương sao phổ biến, dễ làm.

Cách làm thạch sương sâm, thạch găng đơn giản

- Nguyên liệu làm thạch là lá cây sương sâm, sương sâm có hai loại là Sương sâm lông (lá và dây có lông tơ mịn) và Sương sâm lá láng (lá trơn nhẵn, không lông), trong đó sương sâm lông cho thạch đông mịn và ngon hơn sương sâm láng.

- Lá cây sương sâm được sơ chế xong, đưa và Tủ sấy thực phẩm để sấy khô, trữ lại dùng dần, đồng thời không bị mốc, dễ bảo quản.

- Lá cây thạch găng được xay nhỏ, lọc bằng Máy lọc bã cho nước màu xanh đẹp mắt, hoà cùng một lượng nước vừa phải rồi chiết ra khay thạch

- Sau 1 – 2 giờ nước thạch sẽ tự đông lại thạch thạch sương sâm.

Cách làm thạch đen, thạch sương sáo an toàn, vệ sinh

- Nguyên liệu làm sương sáo, thạch đen được rửa sạch, sấy khô trong Tủ sấy dược liệu.

- Lá cây được thái, cắt nhỏ, bỏ vào sót lưới trong Nồi nấu thạch. Thêm nước vừa phải và cài đặt thời gian, nhiệt độ thích hợp.

- Sau khi đun sôi đưa nước cốt qua Máy lọc bã để lọc bỏ cặn, cho màu thạch đẹp mắt, không có bọt.

- Đổ nước cốt đã qua lọc vào Nồi cô cánh khuấy, thêm bột năng, bột gạo để tạo độ đông đặc. Thiết bị cô cánh khuấy sẽ tự động khuấy trộn và làm đông thạch sương sáo.

- Rót thạch thành phẩm ra khay và để nguội tự nhiên, thạch thành phẩm có màu đen tuyền, mềm mịn và không cặn đáy.

Cách làm thạch sương sa hột lựu

- Nguyên liệu Rong biển rửa qua nhiều lần cho sạch rồi ngâm nở ra

- Cho rong biển vào Nồi cô thạch kèm cánh khuấy, cài đặt mức nhiệt nhỏ, khuấy trộn ở tốc độ vừa phải đến khi rong biển chín rục ra

- Thêm một chút me để thạch mềm và mau đông. Lưu ý vớt bọt trong lúc sôi.

- Dung dịch thành phẩm được đưa vào Máy lọc bã để lọc sạch, cho màu sương sa được trong và đẹp mắt.

- Có thể cho thêm nước ép hoa quả, đường, hương liệu thực phẩm để tạo màu săc, mùi vị cho thạch sương sa

- Chiết dung dịch thạch vào khuôn, để nguội tự nhiên.

Thiết bị, Máy móc chế biến thạch sương sa, thạch găng, thạch sương sâm

Tuy công đoạn làm thạch sương sâm, thạch sương sa tương đối đơn giản nhưng đòi hỏi người nấu phải luôn có mặt, đảo đều tay, khuấy đều tay không sẽ làm bén lửa, làm cháy mẻ thạch.