Hiện trên thị trường cũng có rất nhiều máy móc, công nghệ phục vụ cho việc sấy nông sản, thực phẩm nhưng mỗi loại máy sấy, công nghệ sấy có những đặc trưng riêng. Vì vậy, để hiểu và sử dụng đúng các loại máy cho từng loại nông sản không phải điều dễ dàng, bài viết dưới đây giúp bạn hiểu rõ về công nghệ sấy khô thực phẩm.

Sấy đối lưu, sấy nóng

Sấy đối lưu (nhiệt nóng): là phương pháp sấy cho tiếp xúc trực tiếp vật liệu sấy với tác nhân sấy, sử dụng chủ yếu nhờ vào sự bốc hơi nước ở nhiệt độ  cao làm thực phẩm khô nhanh. Đây là phương pháp sấy khá phổ biến vì nó linh hoạt trong việc chọn nguồn nguyên liệu để sấy, đồng thời phương pháp này chi phí đầu tư cũng không quá cao và phù hợp với nhiều doanh nghiệp.

Sấy tuần hoàn khí nóng được sử dụng rộng rãi trong việc sản xuất thuốc, chủ yếu để sấy khô các loại dược liệu cứng, vẫn còn nguyên dạng chưa được cắt lát hay dạng bôt thường được gọi là đông dược. Ngoài ra, phương pháp sấy này còn được dùng để sấy khô những loại dược phẩm khác như thuốc bôt, hạt, viên sủi, chai đóng gói,…hay thực phẩm, một số linh kiện điện tử.

Có thể nói phổ biến nhất của tất cả các loại thiết bị được ứng dụng vào làm máy sấy đó là sấy đối lưu hay còn gọi cách khác là sấy đối lưu hoàn toàn khí nóng.Nguyên lí hoạt động đặc trưng của loại máy này là sự chuyển động của luồng không khí dùng làm tác nhân sấy. Không khí nóng có thể tạo ra bằng nhiều cách ,chuyển động tuần hoàn trong buồng sấy, tiếp xúc với bề mặt cần sẩy làm cho hơi ẩm trong vật bốc lên sau đó chuyển động ra ngoài theo luồng khí đó.

Sấy đối lưu có thể thực hiện thành từng phần hoặc liên tục tùy theo nhu cầu . Sau đó thành phẩm cũng sẽ được chuyển ra khỏi buồng theo đợt ( mẻ) hoặc theo chuyển động băng chuyền liên tục

Cân nhắc dùng các phương pháp khác phối hợp với sấy đối lưu như sấy tầng sôi hay sấy phun để giúp giảm chi phí năng lượng

Ưu điểm: Tốc độ hoạt động khá cao, năng lượng hoạt động tốt, thành phẩm ít bị co ngót, hư hỏng, hoặc bị biến dạng . Tuy nhiên đi kèm chúng là độ ẩm cuối cùng không cao.

Sấy bơm nhiệt:

Sấy bơm nhiệt được vận hành với hệ thống bơm nhiệt kết hợp bộ cấp nhiệt phụ. Bộ cấp nhiệt giúp điều chỉnh chính xác nhiệt độ không khí sấy trước khi đưa trở lại buồng sấy. Đồng thời tận dụng được nguồn nhiệt bơm từ nhiệt tạo ra làm nóng khí sấy.

Phương pháp này đặc biệt ở chỗ, hệ thống sẽ tách ẩm để làm khô hoàn toàn không khí trước khi đưa vào lò sấy. Yếu tố này giúp cho sản phẩm khô nhanh hơn, phạm vi nhiệt từ 10 – 60 độ C. Sấy bơm nhiệt giữ nguyên màu sắc và dưỡng chất sản phẩm cùng với tốc độ sấy nhanh, tăng năng suất khi sản xuất hàng loạt nhưng giá thành máy sấy bơm nhiệt khá cao so với các loại máy sấy thông dụng.

Sấy thăng hoa

Công nghệ sấy thăng hoa (freeze drying) là một trong những công nghệ sấy lạnh tiên tiến nhất hiện nay về chế biến thực phẩm nông sản sau thu hoạch, sử dụng nhiệt độ thấp làm khô sản phẩm ở trong buồng sấy nhiệt độ âm sâu để sản phẩm thoát hơi nước

Nguyên lý hoạt động của quá trình công nghệ sấy lạnh là buồng sấy được duy trì ở nhiệt độ 0-10°C, tạo ra sự chênh lệch nhiệt độ, áp suất bên trong và ngoài sản phẩm. Vào thời điểm đó, hơi nước trong sản phẩm bắt đầu bốc hơi và sản phẩm sẽ dần khô lại. Khi đến độ khô nhất định, sản phẩm sẽ được làm nguội và đóng gói bao bì.

Quá trình sấy thăng hoa gồm có ba giai đoạn:

- Giai đoạn 1: Lạnh đông nguyên liệu để chuyển một phần nước trong nguyên liệu sang dạng rắn.

- Giai đoạn 2: Giai đoạn thăng hoa: Tạo áp suất chân không rồi gia nhiệt nguyên liệu đã lạnh đông trong buồng sấy để nước thăng hoa.

- Giai đoạn 3: Giai đoạn bay hơi ẩm còn lại.

Do trong giai đoạn lạnh đông, chúng ta không thể chuyển toàn bộ lượng nước trong nguyên liệu sang dạng rắn nên sau giai đoạn sấy thăng hoa là giai đoạn sấy chân không để tách thêm một phần ẩm ở dạng lỏng trong nguyên liệu, đảm bảo độ ẩm của nguyên liệu sau quá trình sấy sẽ đạt giá trị yêu cầu

Các thiết bị sấy được ưa chuộng trong công nghệ sấy thực phẩm

Thiết bị sấy thăng hoa

Máy sấy thăng hoa KAG thích hợp sử dụng để sấy các loại thực phẩm, dược phẩm cần giữ lại toàn bộ các chất dinh dưỡng. Máy có thể đưa độ ẩm của sản phẩm về dưới 1%. Nhiệt độ âm tới : -25 độ c. Công suất các loại máy từ : 10kg - 5.000kg

Bằng cách lôi cuốn ẩm nhờ tốc độ di chuyển của dòng khí lạnh, khô với tốc độ cao máy sấy lạnh KAG có công dụng đa năng: Sấy thực phẩm (rau, củ,quả, thịt cá, thực phẩm khô măng, hành,..), sấy dược phẩm, dược liệu, thuốc men...

Thiết bị sấy 20 khay

Tủ sấy thực phẩm có thiết kế 2 cánh gồm 20 khay chứa nguyên liệu, và 4 bánh xe dễ dàng cho việc di chuyển thiết bị. Tủ có thể phù hợp với hầu hết những không gian sản xuất và chế biến hiện nay, đảm bảo VSATTP và nâng cao năng suất.

Bảng điều khiển được gắn ngay trên bề mặt của tủ sấy, mang lại sự tiện lợi cho người dùng trong quá trình sử dụng. Lưu ý, bảng điều khiển có nút bấm bằng tay sẽ cho độ bền cao hơn các bảng điều khiển cảm ứng; đặc biệt là khi lựa chọn Tủ sấy để sản xuất thực phẩm sấy khô, bạn nên chọn loại có nút bấm hoặc vặn tay để dễ dàng sử dụng, sửa chữa thay thế.

 - Tủ sấy thực phẩm 20 khay (40 x 60)

- Điện 220/380V – 6kw

- Kích thước 180cm x 175cm

- Có điều khiển thời gian, hẹn giờ tự động

- Nhiệt độ sấy từ 35 – 80 độ C

Thiết bị sấy thực phẩm mini

- Tên sản phẩm: Máy sấy thực phẩm, dược phẩm loại mini

- Công suất: 10 - 15kg / mẻ.

- Điện áp: 220V, 50Hz.

- Thời gian tối đa: 15 giờ.

- Lớp: 10 lớp.

- Vật liệu: inox