Tre là một loại cây rất phổ biến ở nước ta, dù đi bất cứ nơi đâu ta cũng có thể bắt gặp được hình bóng thân quen ấy, nhất là ở các vùng quê Việt Nam. Loại cây này khi tới mùa mưa sẽ mọc ra một loại búp người ta gọi là măng tre. Măng là một loại thực phẩm dân dã đã có từ rất lâu đời, một loại thực phẩm giàu chất xơ, dễ chế biến và cũng rất ngon miệng.

Măng khô là sản phẩm nông sản được gia đình sử dụng trong bữa ăn hàng ngày

Trong 1 năm thì măng chỉ có thể thu hoạch được trong 3 tháng mùa mưa, măng tươi thì khó bảo quản lâu được. Nên người ta thường phơi khô để bảo quản ăn dần đợi tới mùa mưa năm sau. Ngày trước khi công nghệ còn thô sơ  thì măng chỉ có thể phơi nắng hoặc sấy bằng lò đốt. Măng được làm khô bằng cách xếp măng ướt lên lò đất tự chế và nung nóng cho đến khi măng khô. Sản phẩm không đẹp mắt bị ám mùi khói và sậm màu. Làm khô măng bằng cách phơi nắng tự nhiên. Tuy nhiên trong mùa mưa, số giờ nắng ít làm măng lâu khô và dễ bị hỏng, măng khô sẽ không thơm và bị sậm màu, ngoài ra còn bị một số bụi bẩn bám vào gây mất vệ sinh.

Cách làm măng sấy khô rất đơn giản, màu sắc đẹp mắt ngay tại nhà mà mọi người nên học hỏi. Đây là công thức làm măng khô độc đáo ứng dụng công nghệ hiện đại của máy sấy thực phẩm. Công đoạn sấy măng khô được thực hiện nhanh chóng, dễ dàng, tiết kiệm thời gian, công sức người làm. Phương pháp này giữ măng khô lâu hơn, món măng khô thành phẩm chế biến nhiều món ngon. 

Phương pháp chế biến măng sấy khô

Măng tươi là một loại thực phẩm được sử dụng nhiều trong các bữa ăn gia đình của miền quê Việt Nam như: măng xào, măng trộn, vịt hầm măng…. Để bảo quản măng tươi được lâu hơn và tiện lợi cho quá trình sử dụng người ta đã nghĩ ra phương pháp sấy khô măng tươi.

Măng sẽ được thái tùy theo từng mục đích sử dụng

Có rất nhiều phương pháp để sấy măng, tuy nhiên nếu không chọn đúng phương pháp sấy phù hợp thì măng dễ bị nhiễm khuẩn, thay đổi chất bên trong và ảnh hưởng đến sức khỏe của người dùng. Đặc biệt, nếu không sấy khô đúng cách, măng sẽ không thể khô hoàn toàn, dễ bị ẩm mốc, nhiễm khuẩn sau một thời gian bảo quản.

Trước đây, sau khi thu hoạch măng, người ta thường đem thái lát mỏng măng để dưới ánh nắng đến khi măng được khô hoàn toàn.Tuy nhiên, cách làm thủ công này sẽ khó giữ vệ sinh an toàn thực phẩm bởi măng dễ bị ẩm mốc, bụi bẩn hoặc vi khuẩn sinh sôi do ruồi nhặng bâu vào. Hoặc đem sấy trong lò sấy than củi, cách làm này thường không thể đảm bảo độ khô cần thiết. Khi được sấy nóng, măng đạt đến độ khô đúng chuẩn bảo đảm giữ nguyên vẹn các chất xơ, vitamin, khoáng chất bên trong măng.

Quy trình kỹ thuật sấy măng bằng máy sấy khô công nghiệp

Bước 1: Sơ chế

• Việc thu hoạch măng bắt đầu sau những ngày cơn mưa đầu mùa hạ. Lúc này măng vỏ mỏng dòn, nhiều nước.

• Măng sau khi thu hoạch về tiến hành làm sạch vỏ, rồi đem đi rửa sạch sẽ.

Bước 2: Luộc măng

• Sau khi đã sơ chế, ta tiến hành đem măng đi luộc bằng nồi ninh bằng điện tự động. Nên luộc bằng nước lạnh, và giữ sôi ở nhiệt độ 80 đến 100 độ C vì lúc này sẽ giảm được các độc tố có trong măng.
• Khi đã luộc măng xong. Ta cắt măng thành từng miếng thành miếng (tiến hành chẻ măng hoặc cắt lát tuỳ theo mục đích sử dụng).

Sử dụng nồi ninh bằng điện tự động để tiết kiệm thời gian và đảm bảo duy trì nhiệt độ sôi không thay đổi

Bước 3: Kỹ thuật sấy măng

Sấy măng bằng tủ sấy công nghiệp

• Măng được cắt xong, ta xếp vào khay sấy (lưu ý không nên xêp măng quá dày vì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng măng sau khi sấy)
• Khi đã hoàn thành, cho các khay vào máy sấy
• Cài đặt các thông số đồng hồ thời gian và đồng hồ nhiệt độ.

• Chỉnh thời gian và nhiệt độ sấy phù hợp. Với sản phẩm măng thì cần chỉnh ở nhiệt độ từ 50 – 60⁰C tốc độ gió là 0.5m/s, độ ẩm buồng sấy phải đặt 30%. Thời gian sấy từ 12-20 tiếng tuỳ độ dày mỏng của măng.

Măng khô được sấy bằng tủ sấy công nghiệp có màu sắc đẹp mắt đều màu hơn sấy khô thủ công

Bước 4: Bảo quản măng khô

• Sau khi hoàn thành công đoạn sấy khô. Đưa măng thực hiện quá trình đóng gói và hút chân không ngay. Vì để măng lâu trong môi trường không khí dễ bị quá trình thẩm thấu ngược gây ỉu cho măng.
• Sau khi khô tiến hành thu hoạch và đóng gói, để bảo quản tốt hơn nên đóng bịch. Hút chân không để tránh bị hồi ẩm hoặc bị ướt nước do tác động bên ngoài làm măng bị mốc.

Ưu điểm của sản phẩm măng sấy khô bằng máy sấy

Măng sấy khô bằng máy sấy có những ưu điểm nổi bật sau:

• Sản phẩm sau khi sấy giữ được màu sắc đẹp tự nhiên, hương vị thơm ngon đặc trưng.
• Hàm lượng dinh dưỡng gần như không thay đổi hoặc thay đổi rất ít.
• Độ ẩm sản phẩm thấp, giúp kéo dài thời gian bảo quản.
• Không cần đảo trở măng trong suốt quá trình sấy.
• Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Tủ sấy đa dạng về công suất cũng như các loại khay sấy

Máy sấy khay tròn

Máy sấy khô nông sản giá bao nhiêu?

Máy sấy khô thực phẩm là sản phẩm được nghiên cứu và chế tạo tại Việt Nam bởi những kỹ sư chuyên ngành sấy có kinh nghiệm lâu năm. Những sản phẩm chúng tôi tạo ra với mong muốn nâng cao giá trị chế biến và bảo quản nông sản sau thu hoạch của Việt Nam, góp phần giải quyết công đoạn sau chế biến của ngành hoa quả. Máy sấy khô thực phẩm KAG Việt Nam đảm bảo những tiêu chuẩn về chất lượng, an toàn về vệ sinh thực phẩm. Giá máy sấy phụ thuộc vào công suất sấy, chế độ sấy, chất liệu của máy sấy và một vài yếu tố khác.

Hiệu quả kinh tế của máy sấy thực phẩm nằm ở những tính năng đã kể trên: từ việc sử dụng máy sấy giúp cơ sở không còn lo ngại các vấn đề thời tiết, đến vật liệu sử dụng làm tủ sấy giúp cho tuổi thọ tủ sấy lâu dài, hệ thống điện tự động giúp giảm thiểu sức lao động; các loại nông sản sau sấy chất lượng đảm bảo giúp người kinh doanh giữ được uy tín của mình với khách hàng, là yếu tố tiên quyết để khách hàng quay lại với cơ sở của mình. Và một yếu tố nữa đó là Tủ sấy khô công nghiệp được chúng tôi thiết kế hoàn toàn bằng inox 304 cách nhiệt, làm giảm thất thoát nhiệt ra ngoài môi trường, không gây bỏng nóng, đồng thời giúp tiết kiệm điện năng tiêu thụ cho người sử dụng.

Rất nhiều các cơ sở sản xuất và phân phối nông sản sấy khô hiện nay đã đóng gói trong túi hút chân không rất chuyên nghiệp, cùng với đó là sử dụng máy sấy lạnh nhằm mang đến sản phẩm tốt cho người tiêu dùng. Qua các thông tin trên, các cơ sở sản xuất hải sản khô sẽ có thêm thông tin hữu ích khi lựa chọn máy sấy thực phẩm phù hợp, để biết thêm thông tin về các loại máy và tư vấn sử dụng phù hợp, hãy liên hệ trực tiếp với chúng tôi để được hỗ trợ nhanh nhất.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtecgvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115, ngõ 509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội