Rượu Amazake Nhật Bản là đồ uống ngọt, thường xuyên được thưởng thức nóng trong mùa đông. Tùy vào công thức, nó có thể chứa một lượng nhỏ rượu. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu thêm về những tác dụng tuyệt vời mà nó mang lại cho sức khỏe, cũng như cách chế biến loại rượu tuyệt vời này nhé!

Rượu ngọt Amazake là gì?

Rượu ngọt Amazake là một loại thức uống truyền thống của Nhật Bản. Nguyên liệu chủ yếu là gạo và men Koji hoặc men rượu Sakekasu.

Amazake được làm từ gạo Koji trong quá trình chế biến không sử dụng đến “men rượu” nên sẽ không chứa cồn do đó trẻ em cũng có thể dùng được. Ngay cả Amazake được làm ra từ việc dùng men rượu Sakekasu đi nữa thì sản phẩm được làm ra có nồng độ cồn rất ít, chưa đến 1%.

Đây là loại rượu được làm từ gạo có nghĩa là Amazake tự nhiên không chứa gluten, không sữa và thuần chay. Chứa vitamin B1, B2 và B6, cùng với một danh sách dài các khoáng chất và chất dinh dưỡng khác bao gồm axit folic, chất xơ, oligosaccarit, cysteine, arginine, glutamine và axit amin.  

Có hai cách làm Amazake: một cách là sử dụng một thành phần gọi là kome koji (gạo mạch nha) và cách khác là sử dụng Sake Kasu (hầm rượu sake). Khi gạo mạch nha được sử dụng, mặc dù tên có chữ "Sake" trong đó, đồ uống không có thành phần cồn, vì vậy nó cũng an toàn cho trẻ nhỏ khi thưởng thức. 

Khi Amazake được làm bằng rượu Sake, tỷ lệ cồn dưới 1%, đó là lý do tại sao Amazake tiêu chuẩn được bán trong các cửa hàng không được coi là đồ uống có cồn. 

Cách thưởng thức rượu Amazake có thể được thêm vào một loạt các loại thực phẩm để làm món tráng miệng, đồ ăn nhẹ, nước sốt và sinh tố. Trong một số trường hợp, nó thậm chí còn được sử dụng làm thức ăn trẻ em, và loại rượu này cũng là một chất làm ngọt tự nhiên. 

Cách làm rượu Amazake Nhật Bản

* Nguyên liệu:

- Cơm mật (Koji tươi) 500g.

- Cháo gạo lứt: nấu cháo gạo lứt cho nhừ từ 200g gạo lứt + 600g nước. Khi cháo chín còn đang nóng, cho 400g nước nguội vào mục đích để cháo giảm độ nóng còn khoảng 60 độ. 

- Muối: 1/2 muỗng cafe. 

- Dụng cụ để ủ 60 độ trong 8 giờ. 

* Cách thực hiện:

- Trộn đều Koji và cháo gạo lứt, cho vào dụng cụ giữ được nhiệt độ là 60 độ trong 8 giờ. Cách đơn giản nhất là cho vào nồi cơm điện (không đậy nắp nồi mà che bằng mành tre hay vải có lỗ thông khí) và bật chế độ hâm nóng trong 8g, hoặc có thể dùng dụng cụ ủ yaourt, mình dùng thùng xốp có đèn ... 

- 8 giờ sau lấy thành phẩm ra cho thêm 1/2 muỗng cafe muối trộn đều. Thành phẩm thơm mùi rượu, ngon ngọt không hề có độ cồn nào (điểm khác với cơm rượu hay rượu nếp truyền thống của VN). 

- Cần được giữ lạnh để rượu không tiếp tục lên men tạo vị chua và tăng độ cồn.  

* Cần lưu ý:

- Cách dễ dàng để duy trì nhiệt độ phù hợp là sử dụng nồi cơm điện hoặc nồi nấu chậm đặt ấm. 

- Nếu cần dùng làm đồ uống, hãy trộn 1 phần Amazake với 1 phần nước. Sau đó, bạn có thể uống nóng hoặc lạnh tùy thích. Chỉ cần điều chỉnh lượng nước theo sở thích của bạn. Theo truyền thống, Amazake ấm được uống với một nhúm gừng tươi nghiền nhỏ. 

- Điều quan trọng để quyết định để có được Amazake hoàn hảo chính là thời gian ủ và nhiệt độ ủ rượu. Nếu bạn ủ hỗn hợp trong thời gian lâu hơn thời gian tiêu chuẩn, Amazake sẽ có bề mặt hơi vàng và vị ngọt mạnh hơn và ngược lại. 

Lợi ích của rượu ngọt Amazake đối với sức khỏe

Amazake là đồ uống lên men có chứa nhiều thành phần tốt cho sức khỏe, có hiệu quả để chăm sóc da, nôn nao, đau dạ dày, tiêu hóa, táo bón và duy trì hệ vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh. Một nghiên cứu năm 2013 thậm chí còn cho thấy nó hữu ích cho bệnh nhân bị xơ gan. Mặc dù được biết đến nhiều nhất hiện nay như một thức uống ấm được phục vụ trong mùa đông, trong thời kỳ Edo, những người bán hàng rong cũng sẽ bán nó như một loại nước tăng lực cho những người bị natsubate (mệt mỏi vì nóng) vào mùa hè. 

Ngoài ra, Amazake được chế biến bằng gạo Koji sẽ có vị ngọt tự nhiên do không sử dụng đường nên hàm lượng Calori rất thấp. Trường hợp muốn cân bằng dinh dưỡng, muốn nạp năng lượng một cách cân đối trong khi giảm cân hay những khi thèm ăn đồ ngọt nhưng phải cân nhắc hàm lượng calori thì đây đúng là loại thức uống phù hợp.

Trên đây là chia sẻ của chúng tôi để bạn hiểu rõ hơn về rượu gạo Amazake của đất nước Nhật Bản. Mỗi nơi đều có những loại rượu đặc trưng riêng, hương vị riêng khi nhắc đến thể hiện ngay đến văn hoá dân tộc của mỗi đất nước. Tôi tin rằng rượu gạo truyền thống của Việt Nam, là rượu được nhiều nước trên thế giới biết đến và yêu thích hương vị rượu việt.

Nếu bạn đang là người có mong muốn nâng tầm rượu việt, đưa rượu việt ngày càng phát triển chất lượng hơn, xin vui lòng liên hệ với chúng tôi để cùng trao đổi hỗ trợ nhé.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115, ngõ 509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội