Nấu cao xương (cao ngựa, cao trăn, cao dê, cao xương bò/heo...) là công đoạn đòi hỏi thời gian ninh hầm kéo dài liên tục hàng chục giờ đồng hồ để chiết xuất trọn vẹn tủy và gelatine. Phương pháp nấu truyền thống không chỉ tốn nhiên liệu, công sức...

Rượu nấu thủ công từ lâu đã gắn liền với văn hóa ẩm thực Việt Nam. Tuy nhiên, đằng sau hương vị đậm đà ấy là một thực tế đáng lo ngại: nhiều mẻ rượu vẫn chứa hàm lượng methanol, aldehyde và furfural vượt ngưỡng an toàn. Những chất này...

Trong các dây chuyền sản xuất và đóng gói thực phẩm, dược phẩm, mỹ phẩm hay đồ uống, khâu vệ sinh chai lọ đóng vai trò quyết định đến chất lượng và độ an toàn của thành phẩm. Dù đã qua hệ thống rửa, việc để lại hơi ẩm hoặc...

Trong nghề làm nước mắm truyền thống, công đoạn kéo rút chượp chỉ là bước khởi đầu. Để đưa một chai nước mắm ra thị trường với diện mạo chuyên nghiệp và giữ chân người tiêu dùng, khâu xử lý cặn bã và làm trong đóng vai trò quyết định. Bài...