Một số nhà sử học cho rằng quá trình đốt thành than có thể bắt nguồn từ việc từ xa xưa, thùng sồi ủ rượu được tái sử dụng từ các thùng cũ đựng thực phẩm nên việc đốt cháy bên mặt bên trong nhằm mục đích tránh rượu có mùi tanh. Và từ đó việc nướng, đốt cháy thùng sồi đã trở thành một phần thiết yếu của ngành sản xuất thùng ủ rượu. Đối với một số loại rượu mạnh, việc bảo quản trong thùng gỗ sồi đã đốt cháy thậm chí còn là một yêu cầu pháp lý - chẳng hạn như rượu bourbon, để đáp ứng yếu cầu sản xuất về loại rượu này.

Tại sao cần phải đốt mặt trong của Thùng gỗ sồi?

Các phương pháp đốt tiêu chuẩn trên thế giới

- Phương pháp Nướng: Là phương pháp cách sử dụng bức xạ nhiệt của ngọn lửa trần trong thời gian dài, nhiệt thẩm thấu sâu trong các thớ gỗ giúp lấy được nhiều chất dinh dưỡng từ trong gỗ sồi hơn. Rượu ngâm ủ có màu sắc nhạt hơn so với phương pháp đốt cháy than nhưng bù lại đậm đà hương vị hơn. 

- Phương pháp Đốt cháy than: Là phương pháp cho thùng gỗ sồi tiếp xúc trực tiếp với ngọn lửa trần mạnh trong thời gian ngắn, tạo một lớp than hoạt tính có tác dụng lọc rượu. Rượu ngâm ủ có màu sắc nhiều đẹp hơn tuy nhiên một số hương vị sẽ bị mất đi.

Tác dụng của việc đốt mặt trong thùng

Giúp thùng cố định phom

Các thanh gỗ sồi ban đầu sẽ có hình dạng thẳng, trong quá trình lắp các nan sẽ phải uốn cong hai đầu thanh gỗ để hình thành phom thùng. Điều này sẽ tạo ra một lực dư làm các thanh gỗ luôn có xu hướng thẳng lại. Thêm nữa, trong quá trình ngâm rượu, chất lỏng khiến gỗ giãn nở ra, cộng thêm lực dư nữa nên sẽ khiến thùng gỗ dễ bị nứt vỡ và rò rỉ.

Để xử lí hiện tượng này, người thợ gia công sẽ thêm một công đoạn là đốt mặt trong của thùng kết hợp với việc phun nước bên bề ngoài để loại bỏ lực dư này, từ đó giúp phom thùng chắc chắc và bền hơn, hạn chế được tối đa tình trạng nứt, vỡ thùng.

Tạo màu sắc cho rượu

Việc đốt mặt trong thùng sẽ tạo ra 1 lớp than đen bên trong, khi rượu được ngâm thì sẽ có được màu sắc hổ phách rất đẹp mắt.

Tạo hương vị cho rượu

Quá trình đốt mặt trong thùng gỗ sồi không chỉ giúp cố định phom thùng mà còn ảnh hưởng đến hương vị của rượu. Khi gỗ sồi bị đốt, các hợp chất hữu cơ như LIGNIN và các chất TANNIN có trong gỗ sẽ tạo ra các hợp chất mùi và vị đặc trưng, góp phần quan trọng tạo nên hương vị phức tạp và độc đáo trong rượu.

Có thể kể đến hương gồm các mùi như vani, hổ phách, quế hồi, hạnh nhân, và các loại gia vị khác, thường xuất hiện trong rượu ủ trong thùng gỗ sồi.

Tạo mùi vị cho rượu

Hợp chất HEMICELLULOSE trong quá trình đốt mặt trong thùng gỗ sồi sẽ chuyển hóa thành đường (còn gọi là quá trình caramel hóa). Trong quá trình ngâm ủ, hợp chất này sẽ hòa trộn vào rượu ban đầu ta đem ngâm ủ tạo nên phức hợp rượu đặc trưng chỉ có ở thùng gỗ sồi.

Hạn chế các các độc hại

Bên cạnh việc giúp khí độc Andehit bay hơi tốt hơn qua các nan gỗ làm rượu uống êm và an toàn hơn thì lớp Carbon hoạt tính được hình thành sau khi đốt ở mặt trong của thùng có khả năng lọc, loại bỏ lưu huỳnh ra khỏi rượu.

Chất lượng rượu ngâm thay đổi qua từng mức độ đốt cháy

- Đốt nhẹ: Rượu có màu vàng nhạt óng ánh với hương vị vanilla, hương thảo mộc nhẹ như quế và thảo quả, caramel.

- Đốt vừa: Rượu sẽ có màu đậm hơn chút kết hợp với hương vị caramel, mật ong, vani, cà phê hay bánh mỳ nướng.

- Đốt kỹ: Rượu lúc này sẽ có màu đậm ngả nâu với vị khói smoky, hương cà phê và hương thảo mộc mạnh và xen lẫn vị cay nồng.

Mỗi mức độ đốt cháy sẽ tạo ra một hương vị và mùi thơm đặc trưng, và sự cân nhắc kỹ lưỡng trong việc chọn lựa mức độ đốt cháy sẽ giúp tạo ra một kết quả phù hợp với mong muốn của người ủ rượu.

Cách bảo quản thùng rượu gỗ sồi

Cách bảo quản thùng gỗ sồi trước khi sử dụng

Để phát huy hết công dụng mà thùng gỗ sồi mang lại khi ngâm rượu thì nếu chưa sử dụng thùng ngâm rượu gỗ sồi trong thời gian ngắn tầm một đến hai tháng thì bạn nên đổ nước vào bên trong để ngâm thùng, hãy thay nước định kỳ 1 tuần cho đến 10 ngày 1 một để kiểm tra thùng có bị rò rỉ ra bên ngoài hay không, đồng thời cũng làm giảm quá trình sinh sôi nảy nở của các vi sinh vật nấm, mốc, rêu bên trong thùng.

Cần bảo quản thùng đựng rượu gỗ sồi ở những nơi thoáng mát, không ẩm ướt và không bị ánh nắng mặt trời chiếu vào trực tiếp sẽ làm ảnh hưởng đến tuổi thọ, thời gian sử dụng thùng gỗ sồi ủ rượu. Ngoài ra trước khi tiến hành quá trình ngâm rượu thì bạn nên dùng nước cho vào bên trong thùng, lắc đều khoảng 10 phút để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn bên trong.

Cách bảo quản thùng gỗ sồi sau khi sử dụng

Đối với những thùng gỗ sồi đã qua sử dụng thì cách bảo quản thùng sẽ phức tạp hơn so với các thùng chưa qua sử dụng. Cũng như phương pháp bảo quản thùng chưa lần nào sử dụng, thì thùng gỗ sồi đựng rượu cần đặt ở nơi thoáng mát, có bóng râm và không bị ảnh hưởng, tác động bởi yếu tố ánh sáng, môi trường, độ ẩm,…

Đặc biệt khi thùng đựng rượu bằng gỗ sồi đã qua quá trình sử dụng cần đảm bảo đủ hai yếu độ chính là độ ẩm và nhiệt độ. Không chỉ thế, để đảm bảo về chất lượng rượu cũng như thời gian sử dụng lâu, bạn nên thường xuyên kiểm tra thùng gỗ sồi của mình khoảng 10 đến 15 ngày một lần để xem thùng có những dấu hiệu như rò rỉ rượu, ẩm mốc hay không, từ đó tìm những biện pháp khắc phục những tình trạng trên. Ngoài ra, bạn cũng nên kiểm tra lượng rượu bên trong thùng đựng rượu gỗ sồi vì rượu có thể trao đổi các chất và bốc hơi ra bên ngoài nên lượng rượu bên trong có thể vơi đi từ 10 đến 15% tùy tình trạng của mỗi loại rượu. Vậy nên bạn cần thêm rượu vào thùng ở mức độ nhất định để rượu vẫn giữ nguyên dung lượng. 

Việc duy trì nhiệt độ và độ ẩm tiêu chuẩn để bảo quản thùng ngâm rượu gỗ sồi là một trong những nguyên tắc đầu tiên mà người ngâm rượu luôn phải tuân thủ. Song, tránh để thùng ủ rượu tiếp xúc với nước, điều này sẽ làm cho các dây đai thép bao quanh thùng bị rỉ sét, làm mất tính thẩm mỹ. Đồng thời để loại bỏ những vết bụi bẩn lâu ngày trên bề mặt thùng gỗ, chúng ta có thể dùng giấy nhám để vệ sinh xung quanh bề mặt thùng, giúp thùng được bảo quản tốt và sử dụng lâu hơn.

Thùng gỗ sồi mới sẽ truyền toàn bộ mùi hương và các chất hữu cơ trong gỗ vào rượu, cho tới lần ủ thứ ba thì thùng gỗ sồi trở nên trung tính, gần như không còn mang lại hương vị hay màu sắc cho rượu nữa. Vì thế, các nhà sản xuất rượu cần đặc biệt chú ý khi sử dụng các thùng gỗ sồi để ủ rượu.

Cần pha trộn một cách hiệu quả giữa các thùng sồi mới, thùng sồi dùng lần một và thùng sồi dùng lần hai. Đây cũng là một phần quan trong của nghệ thuật sản xuất rượu vang.  Với các thùng dùng lần thứ 3, có thể chuyển sang làm thùng chứa rượu hoặc sử dụng để ủ bia, thậm chí là làm đồ trang trí trong không gian, tạo sự mới mẻ mà không kém phần ấm cúng, sang trọng.

KAG Việt Nam chắc chắn cũng sẽ là địa chỉ đáng tin cậy cho những khách hàng quan tâm đến sản phẩm thùng gỗ sồi. Thùng gỗ sồi của KAG được sản xuất theo công nghệ của Châu âu, đảm bảo từ quy trình sản xuất đến nguyên vật liệu đều đạt chuẩn.

Kích thước thùng gỗ sồi của KAG cũng khá đa dạng phù hợp với từng yêu cầu của khách hàng, kích thước phù hợp với từng nhu cầu thường là 10 lít, 20 lít, 30 lít, 50 lít, 100 lít, 200-300 lít. Để có thể lựa chọn những sản phẩm rượu ngon, thùng gỗ sồi chất lượng bạn nên tới những địa chỉ uy tin, được đảm bảo chất lượng. KAG Việt Nam là một trong số những địa chỉ đáng tin cậy để bạn mua những thùng gỗ sồi với kích thước đa dạng, chất lượng sồi chuẩn 100% không keo dán gỗ. 

Không chỉ vậy, KAG Việt Nam còn là nơi chuyên cung cấp các thiết bị, máy móc sản xuất rượu cũng như tư vấn, hỗ trợ hoàn toàn miễn phí cho bất cứ khách hàng nào còn chưa rõ về quy trình sản xuất rượu sạch đúng theo quy định của nhà nước. Mọi thắc mắc xin vui lòng liên hệ với chúng tôi để được hỗ trợ tốt nhất.

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline/zalo: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com  - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115/509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội