Kinh doanh ẩm thực mùa hè luôn là mảnh đất màu mỡ cho những ai muốn bắt đầu khởi nghiệp. Đặc biệt, phân khúc các món thạch thanh mát, tự nhiên luôn nhận được sự săn đón nồng nhiệt từ mọi lứa tuổi. Nếu bạn đang tìm kiếm một hướng đi mới với vốn đầu tư ban đầu thấp, quy trình tinh giản, tiết kiệm điện năng tối đa và không tốn chi phí đun nấu, thì mô hình "Thạch không dùng nhiệt" chính là chìa khóa vàng dành cho bạn.

Dưới đây là công thức và bí quyết sản xuất 3 món thạch lạ miệng, dân dã nhưng cực kỳ hút khách, kết hợp cùng bộ giải pháp thiết bị bán tự động chuyên nghiệp của KAG Việt Nam giúp bạn tối ưu hóa quy trình.

1. Thạch quả sung khổng lồ – Lạ miệng, chua ngọt đậm vị

Quả ngõa mật (hay quả vả khổng lồ) là loại quả rừng trứ danh với vị chua nhẹ, ngọt thanh và hương thơm tự nhiên rất dễ chịu. Món thạch từ loại quả này sở hữu sắc hồng đỏ bắt mắt và hương vị độc đáo, rất thích hợp để tạo điểm nhấn khác biệt cho menu ăn vặt của bạn.

Quả vả mật sau khi thu hái về đem rửa sạch, gọt bỏ phần vỏ ngoài và bổ nhỏ. Việc thái nhỏ giúp quá trình phá vỡ cấu trúc mô tế bào diễn ra dễ dàng hơn khi ép.

Cho toàn bộ phần quả đã thái nhỏ vào túi lọc sạch, đặt gọn gàng vào lồng ép của Máy ép bã tay quay trục đứng inox 304 KAG Việt Nam. Đặt tấm vỉ ép inox phẳng lên trên bề mặt nguyên liệu, sau đó nhẹ nhàng xoay tay quay trục vít. Nhờ cơ chế ren vít cơ học (tương tự khuôn ép giò truyền thống), lực nén được phân bổ đều từ trên xuống giúp vắt kiệt đến 98% lượng nước cốt giàu dưỡng chất mà không hề làm dập nát hay lẫn xơ bã.

Dung dịch nước cốt sau khi ép được chuyển trực tiếp vào Bồn khuấy inox KAG Việt Nam. Tại đây, motor cánh khuấy chuyên dụng hoạt động bền bỉ sẽ thay thế hoàn toàn sức người, giúp hòa tan đường, nước và các nguyên liệu phụ trợ một cách đồng đều nhất. Với chất liệu 100% Inox 304 cao cấp, bồn khuấy đảm bảo tuyệt đối tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

Cuối cùng, thu nước thạch qua hệ thống van xả đáy tiện lợi của bồn khuấy, đưa thẳng vào Máy chiết rót KAG Việt Nam để định lượng chính xác vào khay hoặc hũ. Để nguội hoàn toàn tự nhiên, thạch sẽ tự đông lại dẻo mịn.

2. Thạch sương sâm mát lành – Xanh biếc sắc màu tự nhiên

Thạch sương sâm là món ăn giải nhiệt quốc dân, nổi tiếng với công dụng mát gan, thanh nhiệt. Cách làm truyền thống đòi hỏi việc vò tay rất tốn sức, năng suất thấp và khó đảm bảo vệ sinh khi sản xuất quy mô lớn. Với bộ thiết bị KAG Việt Nam, quy trình này được nâng cấp chuyên nghiệp hơn rất nhiều.

Lá sương sâm tươi sau khi rửa sạch, để ráo sẽ được vò nát cùng nước đun sôi để nguội. Thay vì vắt tay thủ công mất thời gian và đau tay, mà không đảm bảo vệ sinh, bạn chỉ cần đổ toàn bộ hỗn hợp lá đã vò vào túi lọc, đặt vào lồng Máy ép bã tay quay trục đứng KAG Việt Nam. Đặt tấm vỉ ép vuông inox lên, xoay nhẹ tay quay trục vít thẳng đứng. Lực ép tịnh tiến từ từ từ trục vít sẽ ép chặt bã sương sâm, đẩy toàn bộ phần nước cốt màu xanh ngọc bích ra ngoài qua hệ thống lỗ dập mịn của lồng ép. Bã sâm được giữ lại hoàn toàn trong túi lọc, nước cốt thu về trong vắt, không một gợn cặn.

Đưa nước cốt sương sâm vào bồn phối trộn, xả qua van đáy và dùng máy chiết rót đóng hộp nhanh chóng trước khi thạch bắt đầu quá trình tự đông đặc. Thạch sương sâm thành phẩm kết cấu dai, núng nính, có thể cho thêm nước lá dứa (lá nếp) để tạo mùi thơm, ăn cùng hạt é, nước cốt dừa giúp giải nhiệt ngày hè.

3. Thạch mác púp trân quý Cao Bằng – Trong veo như pha lê

Nhắc đến Cao Bằng, người ta không chỉ nhớ tới thạch đen sương sáo mà còn say đắm món thạch mác púp (hạt cây trâu cổ) độc đáo. Thạch mác púp dẻo dai, mát lịm và trong suốt như pha lê, là món "ăn chơi" thời thượng cực kỳ hút khách.

Theo kinh nghiệm từ những người bán thạch lâu năm ở Cao Bằng, hạt mác púp sau khi tách từ quả chín phải được phơi khô. Khi làm thạch, phải dùng nước mỏ hoặc nước giếng khơi tự nhiên để vò hạt thì thạch mới đạt độ kết dính cao, dẻo và đông chắc. Sử dụng nước máy có clo hoặc nước lọc tinh khiết quá sâu sẽ khiến thạch khó đông hoặc bị tách nước, nhanh hỏng.

Cho hạt mác púp khô vào túi vải sạch, nhúng ngập trong nước giếng khơi mát lành. Sử dụng lực nén nhẹ nhàng của Máy ép bã tay quay trục đứng KAG Việt Nam để ép từ từ, giúp giải phóng hoàn toàn lớp chất keo tự nhiên (pectin) màu vàng nhạt từ hạt ra nước. Việc cơ giới hóa bằng máy ép trục vít giúp bạn thu được lượng thạch tối đa từ hạt mác púp mà không làm rách túi vải hay lẫn hạt nhỏ vào nước thạch.

Dịch thạch thu được có độ đặc sệt vừa phải, đưa vào bồn khuấy nhẹ để đồng nhất rồi chiết rót ra cốc, hũ. Chỉ sau 3 - 4 giờ để yên, thạch sẽ đông lại thành khối trong veo, dẻo dai đẹp mắt.

Thạch mác púp cắt miếng nhỏ, ăn kèm nước đường phên hoặc đường hoa mai sên cùng chút mật ong sánh mịn, thêm vài viên đá mát lạnh. Bạn cũng có thể kết hợp món thạch này cùng các loại chè hoặc trà sữa, trà trái cây tạo sự độc đáo, chinh phục những thực khách khó tính nhất.

Bộ giải pháp thiết bị KAG Việt Nam – Bạn đồng hành khởi nghiệp vững vàng

Để hiện thực hóa ý tưởng kinh doanh thạch không dùng nhiệt với năng suất vượt trội và chất lượng đồng đều, bộ ba thiết bị từ KAG Việt Nam chính là sự đầu tư thông minh và tiết kiệm nhất:

1.     Máy ép bã tay quay trục đứng inox 304: Hoạt động hoàn toàn bằng cơ học, không tốn một số điện. Khung máy, lồng ép và vỉ ép vuông chế tạo từ Inox 304 dày dặn, không hoen gỉ, dễ dàng tháo lắp vệ sinh. Cơ chế trục vít nén mạnh mẽ giúp ép kiệt bã nhanh chóng, tiết kiệm tối đa nguyên liệu đầu vào.

2.     Bồn khuấy inox có motor cánh khuấy: Giải phóng sức lao động thủ công. Cánh khuấy được thiết kế tối ưu giúp đảo trộn dịch thạch và đường đều tăm tắp, không bị vón cục hay tạo bọt khí.

3.     Máy chiết rót: Giúp quy trình đóng gói trở nên chuyên nghiệp, nhanh chóng, hạn chế tối đa sự tiếp xúc của vi khuẩn bên ngoài, kéo dài thời gian bảo quản tự nhiên của thạch.

Sẵn sàng khởi nghiệp kinh doanh thạch sạch cùng KAG Việt Nam!