25/12/2021
Gạo và Men rượu là 2 thành phần chính quyết định nên chất lượng rượu. Men rượu thuốc bắc, men rượu thuốc nam là loại men thơm ngon, chịu được điều kiện nhiệt độ cao, và cho rượu thành phẩm thơm đặc trưng. Dưới đây là 6 công thực làm men rượu thuốc gia truyền mà người làm men không thể bỏ lỡ.
6 công thức làm men rượu thuốc thơm ngon, có lợi cho sức khoẻ
Bài thuốc bắc làm men rượu cơ bản
Bột gạo 1kg, thuốc bắc 20.5gr, men giống 50gr, nước 580ml.
Thuốc bắc:
- Quế (Cinnamomum cassia Blume) 7gam
- Đại hồi (Illicium verum Hook) 6gam
- Tiểu hồi (Noeniculum vulgare Will) 5gam
- Thảo quả (Amomum Tsao – Ko C. et L.) 1.5gam
- Sa nhân (Amomum villoxum Lour) 1gam
Bài thuốc bắc làm men rượu đơn giản
Gạo 1kg, thuốc bắc 49.6gr, men giống 50gr, nước 580ml.
Thuốc bắc:
- Đại hồi (Illicium verum Hook) 8gam
- Quế (Cinnamomum cassia Blume) 8gam
- Cam thảo (Glycyrrhiza uralensis Fisch) 8gam
- Qui (Angelica sinensis Diels) 4.8gam
- Bạch linh (Poria cocas Wolf) 4.8gam
- Thăng ma (Cimicifuga foetida L.) 4gam
- Bạch đàn (Eucalyptus citriodora Hook) 4gam
- Hồ tiêu (Piper nigrum Linn) hoặc
- Ớt (Capsicum frutescens Linn) 4gam
- Xuyên khung (Ligusticum wallichii Fr) 4gam
Công thức 10 vị thuốc bắc làm men rượu
Gạo 1kg, thuốc bắc 21gr, men giống 50gr, nước 580ml.
Thuốc bắc:
- Nhục đậu khấu (Myristica fragrans Hout) 3gam
- Bạch truật (Atractylodes macrocephala Koldz) 2gam
- Nhục quế (Cinnamomum loureirii Ness) 2gam
- Thảo quả (Amomum Tsao – Ko C. et L.) 2gam
- Cam thảo (Glycyrrhiza uralensis Fisch) 2gam
- Bạc hà (Mentha arvesis L.) 2gam
- Tế tân (Asarum heterotropoides Fr) 2gam
- Uất kim (Curcuma longa L.) 2gam
- Tiểu hồi (Noeniculum vulgare Will) 2gam
- Xuyên khung (Ligusticum wallichii Fr) 2gam
Công thức 13 vị thuốc bắc làm men rượu
Gạo 1kg, men giống 50gr, nước 580ml, thuốc bắc 50g.
Thuốc bắc:
- Đinh hương (Eugenia aromatioca Baill) 2gam
- Thảo quả (Amomum Tsao – Ko C. et L.) 2gam
- Quế chi (Cinnamomum cassia Blume) 0.5gam
- Nhục đậu khấu (Myristica fragrans Hout) 1.25gam
- Đại hồi (Illicium verum Hook .f.) 0.5gam
- Sa sâm (Adenophora vertiellata Fisch) 6gam
- Cam thảo (Glycyrrhiza uralensis Fisch) 5gam
- Hậu phác (Magnolia hypoleuca Sicb. et Zucc.) 2gam
- Tiểu hồi (Noeniculum vulgare Will) 1.25gam
- Tế tân (Asarum heterotropoides Fr) 2gam
- Thăng ma (Cimicifuga foetida L.) 2gam
- Thanh bì (Citrus deliciosa Tenore) 1.75gam
- Sa nhân (Amomum xanthioides Wall) 1.75gam
Bài thuốc nam làm men rượu (công thức đầy đủ)
Gạo 1kg, men giống 50gr, nước 580ml, thuốc nam 64gr.
Thuốc nam:
- Cam thảo nam (Scoparia dulcis L.) 10gam
- Riềng củ (Alpinia officinarum Hance) 6gam
- Gừng củ (Zingiber officinale Rose) 6gam
- Lá ngải cứu (Artemisia vulgaris L.) 6gam
- Ớt (Capsicum frutescens Linn) 6gam
- Lá ổi (Psidium guajava Linn) 6gam
- Cúc tần (Pluchea indica (L.) Less) 6gam
- Bưởi bung (Acromychia pedunculata Linn) 6gam
- Lá húng quế (Mentha aquatica Linn) 6gam
- Nhân trần (Acrocephalus capitatus Benth) 6gam
Men riềng nấu rượu đế, rượu cuốc lủi
Gạo 1kg, men giống 50gr, nước 580ml, thuốc nam 50gr.
Thuốc nam:
- Riềng củ (Alpinia officinarum Hance) 45gam
- Bồ kết (Gleditschia australis Hemsl) 5gam
Quy trình sản xuất men thuốc bắc
Yêu cầu thành phẩm: Sản phẩm khô, trắng xốp, thơm mùi men thuốc bắc, số lượng vi sinh vật trong nấm men, nấm men: 100 – 300 x 106 tế bào/1gam.
Thời hạn sử dụng lên đến 1 năm nếu bảo quản tốt.
Quy trình nấu rượu nếp, rượu trắng
Nấu cơm rượu thơm ngon, mềm dẻo
Sau khi chọn được gạo với số lượng vừa đủ, bạn tiến hành vo và ngâm gạo từ 4-6 tiếng, sau đó cho vào nồi nấu cơm để nấu. KAG khuyên bạn nên nấu với số lượng lớn thì nên sử dụng tủ nấu cơm công nghiệp với thiết kế các khay nấu và tủ điện đi kèm, hoạt động dựa trên nguyên lý nước đun sôi, đảm bảo chất lượng cơm mềm, không khê cháy và chín đều.
Lên men rượu, ủ men rượu
Cơm rượu sau khi cho ra từ khay để âm ấm và bắt đầu rắc men với tỉ lệ 1 lạng men / 10kg gạo. Men rượu được xay bằng Máy xay men, xay càng mịn, càng nhỏ càng tốt.
Chú ý: không nên rắc men khi cơm còn nóng hoặc quá nguội, bởi vì nếu cơm quá nóng thì sẽ làm men chết hoặc men quá nguội thì sẽ không ăn được cơm. Các bạn chia men thành 2 phần một phần rắc đều mặt trước đảm bảo men phủ kín bề mặt cơm, sau đó lật mặt dưới lên rắc nốt nửa men còn lại.
Ủ rượu khoảng 1 -2 tuần tùy cách lên men lỏng hay ẩm, khi ấy cơm đã lên men và sẽ ra nước cốt, chúng ta múc cả cốt cả cái cho vào nồi và tiến hành chưng cất rượu.
Chưng cất men rượu
Thiết bị chưng cất thường là các nồi đồng nấu rượu bằng than củi theo cách nấu truyền thống. Tuy nhiên, để nấu rượu nhanh hơn, tận thu tối đa sản phẩm và hạn chế thấp nhất các độc tố tự nhiên có trong rượu gạo, bạn nên sử dụng nồi nấu rượu bằng điện để chưng cất. Sử dụng nồi nấu rượu bằng điện thì thời gian chưng cất dao động tự 3,5-4h, tùy vào số lượng gạo nấu. Đặc biệt, nếu muốn rượu đảm bảo các hàm lượng độc tố về mức an toàn cho phép và không gây cảm giác váng đầu khi uống, bạn nên đầu tư kết hợp sắp thêm máy lọc khử andehit trong rượu.
Rượu sau khi chưng cất được phải có mùi thơm nồng, uống vào thấy êm êm và tê đầu lưỡi, các bạn không nên uống rượu ngay khi mới ra lò mà nên đổ vào chum sành để khoảng 1-2 tháng rồi mới uống, vì rượu càng để lâu uống càng ngon, hoặc bạn sử dụng Máy lọc rượu, sau khi lọc để qua 24 giờ sẽ uống êm hơn, không bị sốc, hoặc cho rượu qua Máy lão hóa rượu để thưởng thức ngay Rượu ủ 10 năm
Liên hệ Công ty KAG Việt Nam
Hotline 0904685252
Địa chỉ số 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan - Thanh Xuân - Hà Nội
Website www.maythucphamkag.com
0 nhận xét