So với các loại nước giải khát thông thường thì nước có gas thường mang tới cho người dùng cảm giác sảng khoái, mát lạnh hơn nhờ những bọt khí CO2 chứa bên trong. Cũng chính điều này đã tạo nên hương vị đặc trưng riêng cho các loại nước giải khát có gas và trở thành công đoạn không thể thiếu trong quy trình sản xuất.

Quy trình bão hòa CO2 hay bão hòa Carbon Dioxide trong sản xuất nước ngọt có gas là quá trình nạp khí CO2 dùng trong thực phẩm vào nước giải khát có gas với một nồng độ nhất định dưới áp suất cao. Khi giảm áp suất, CO2 sẽ thoát ra ngoài dưới dạng bọt khí, tạo nên hiệu ứng sủi bọt đặc trưng của nước có gas.

Vai trò của CO2 đối với đồ uống có gas

Bão hòa CO2 là điều mà các Doanh nghiệp, cơ sở sản xuất trong ngành công nghệ sản xuất rượu, bia, nước ngọt, đồ uống có gas luôn chú trọng quan tâm bởi nó đóng một vai trò không hề nhỏ trong việc tạo ra thành phẩm.

-  Bản thân khí CO2 không mang hương vị nhưng khi kết hợp với hương liệu, nó sẽ hòa tan và tạo ra một lượng nhỏ acid carbonic mang tới vị chua nhẹ đặc trưng của nước có gas.

-  Các bọt khí CO2 được hình thành khi áp suất giảm sẽ sủi trên bề mặt và mang lại cảm giác sảng khoái, kích thích vị giác trong vòm miệng.

-  CO2 có thể kích thích nhẹ thành dạ dày, giúp tăng cường tiết dịch vị, hỗ trợ quá trình tiêu hóa.

-  Nhờ có tính kháng khuẩn nhẹ, CO2 còn giúp hạn chế sự phát triển và hình thành của vi khuẩn và vi sinh vật, từ đó giúp kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm và giảm sự phụ thuộc vào chất bảo quản hóa học. 

Bão hòa CO2 bằng thiết bị công nghệ hiện đại

Với quy trình sản xuất thủ công, syrup tổng hợp sẽ được đong vào từng chai theo định lượng và số lượng quy định, sau đó nước đã bão hòa CO2 được rót vào chai thành phẩm rồi trộn đều trước khi đưa vào kho. Tuy nhiên với phương pháp này, chất lượng sản phẩm sẽ không đạt được sự đồng nhất do việc hòa trộn syrup trong chai rất khó đều.

Để khắc phục những nhược điểm trên, các cơ sở sản xuất đã dần chuyển sang sử dụng Thiết Bị Bão Hòa CO2, cho phép sản xuất hàng loạt các loại đồ uống có gas một cách hiệu quả. Bằng cách hòa trộn syrup và CO2 theo tỉ lệ đã định trước rồi mới tiến hành bão hòa giúp đảm bảo rằng mỗi chai nước giải khát sẽ có lượng CO2 đều nhau, mang lại trải nghiệm đồng nhất cho người tiêu dùng. 

Thiết bị bão hòa CO2 với nhiều công suất khác nhau

Nguyên lý hoạt động

Máy bão hòa CO2 hoạt động dựa trên nguyên lý hòa tan khí CO2 vào chất lỏng dưới áp suất cao. Trước khi hòa tan với CO2, nước và syrup sẽ được phối trộn bằng thiết bị chuyên dụng đảm bảo theo tỉ lệ nhất định 1:3 – 1:10 nhờ hệ thống bơm định lượng được trang bị sẵn. Dưới áp lực của bơm áp suất, hỗn hợp được dẫn vào bể chứa tạm thời để làm mát giúp dễ dàng hấp thụ CO2, chuẩn bị cho quá trình bão hòa.

Khí CO2 tinh khiết dạng lỏng sau khi được nén dưới áp suất cao sẽ được đưa vào bồn bão hòa chứa hỗn hợp chất lỏng được làm mát trước đó. Tại đây quá trình bão hòa CO2 được diễn ra cho đến khi đạt được nồng độ CO2 mong muốn (thường dao động 2.5 đến 5 gam trên mỗi lít nước) theo yêu cầu công nghệ, thường được điều chỉnh theo loại đồ uống và yêu cầu của nhà sản xuất. 

Thông tin sản phẩm

-  Công suất: 1000 – 1500L/h

-  Hàm lượng nước (tỉ lệ thể tích CO2:H2O): 2:5

-  Nhiệt độ nước lạnh đầu vào: 0 - 4℃

-  Nhiệt độ syrup đầu vào: 2 - 8℃

-  Áp suất làm việc của bể chứa: 0.2 – 0.5 Mpa

-  Công suất: 1.5 kW

-  Áp suất Syrup đầu vào: 0.01 - 0.08 Mpa

-  Áp suất CO2 lối vào: 0.7 -Mpa

-  Áp lực nước làm mát đầu vào: 0.01 - 0.08 

Quy trình sản xuất nước giải khát có gas phổ biến

Để đưa các sản phẩm nước giải khát có gas ra thị trường đòi hỏi quy trình sản xuất của các nhà máy luôn phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy định đảm bảo VSATTP từ khâu xử lý nước, phối trộn nguyên liệu đến chiết rót và đóng gói.

1.    Làm sạch nước:

Đây là công đoạn đầu tiên cũng như yếu tố tiên quyết quyết định tới chất lượng cũng như hương vị nước thành phẩm. Bởi vậy quá trình xử lý nước thường diễn ra phức tạp với nhiều công đoạn làm sạch khác nhau đảm bảo nước phải đạt tới độ tinh khiết tiêu chuẩn.

Quá trình xử lý bao gồm các bước từ xử lý tinh, xử lý tia cực tím sau đó chuyển qua hệ thống tách RO để loại bỏ hoàn toàn các vi khuẩn, vi sinh vật hay các hạt lơ lửng có trong nước.

2.    Gia nhiệt

Nước sau quá trình xử lý sẽ được mang đi hòa tan và nấu cùng với đường theo công thức tỉ lệ riêng để tạo thành hỗn hợp syrup cho nước giải khát có gas. Quá trình này giúp đồng nhất cấu trúc đường và tạo ra sản phẩm ổn định với vị ngọt dịu. Ngoài ra, việc nấu syrup cũng là bước chuẩn bị cho quá trình phối trộn hương liệu và phụ gia theo công thức.

Quá trình nấu được thực hiện trong Nồi Nấu Có Cánh Khuấy bằng motor điện, với áp suất hơi gia nhiệt và nhiệt độ được kiểm soát chặt chẽ. Để đạt kết quả tốt nhất, nhiệt độ của dung dịch đường cần duy trì ở mức 90°C trong khoảng 2 giờ, đến khi dung dịch đồng nhất và sôi. Điều này sẽ tạo ra syrup chất lượng cao để ứng dụng trong sản xuất nước giải khát có gas.

3.    Phối trộn nguyên liệu

Khi nhiệt độ của syrup đạt 90°C, hỗn hợp phụ gia, màu sắc và acid điều vị sẽ được thêm vào và khuấy đều nhằm đảm bảo sự đồng nhất cũng như tránh gây ra hiện tượng sục khí của hỗn hợp. Tiếp tục thêm nước vào nồi nấu để nhiệt độ của syrup giảm xuống 80°C trước khi thêm hương liệu vào.

Để chuẩn bị cho công đoạn bão hòa CO2, syrup sẽ được đổ ra khỏi nồi nấu, đi qua thiết bị màng lọc chuyên dụng để loại bỏ hoàn toàn các tạp chất còn sót lại.

4.    Bão hòa CO2

Ở giai đoạn này, các nhà máy sẽ sử dụng thiết bị bão hòa khí CO2 chuyên dụng để thu được dung dịch nước ngọt bán thành phẩm. Quá trình hấp thụ CO2 thường kéo dài khoảng 2-3 giờ bởi để hấp thụ CO2 tốt thì lượng khí cần phải nạp vào từ từ tạo môi trường thuận lợi cho sự trao đổi, giúp CO2 hòa tan đồng đều trong hỗn hợp chất lỏng.

5.    Chiết rót và đóng gói

Nước ngọt bán thành phẩm sau khi nạp bão hòa CO2 được bơm vào bồn chứa của Máy Chiết Rót để tiến hành chiết rót thành phẩm vào từng chai hoặc lon rồi siết, xoáy nắp để bảo quản sản phẩm. Sau đó từng chai nước thành phẩm sẽ được mang đi dán nhãn trước khi đưa ra thị trường.

Lưu ý: chai lọ trước khi đưa vào chiết rót cần được làm sạch tuyệt đối bằng Máy Rửa Chai Bán Tự Động KAG để loại bỏ hoàn toàn các tạp chất cũng như các vi khuẩn, vi sinh vật còn sót lại trong chai.

6.    Xử lý nhiệt

Các lon nước uống có gas bán thành phẩm sau khi tạo thành có mức nhiệt độ 1 – 20℃ nên yêu cầu xử lý nhiệt để nâng lên mức nhiệt độ thuận lợi khi đóng gói, vận chuyển và bảo quản.

CÔNG TY CỔ PHẦN KAG VIỆT NAM

Hotline/Zalo: 090.468.5252

Địa chỉ: số 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, HN

Website: www.maythucphamkag.com

Email: kagtechvn@gmail.com