Quả sim từ lâu đã được biết đến là loại quả đặc sản độc đáo của các vùng rừng núi phía Bắc, các dải duyên hải miền Trung và nổi tiếng nhất là tại đảo ngọc Phú Quốc. Nhắc đến sim, người ta thường nghĩ ngay đến những giọt rượu sim nồng đượm. Thế nhưng, với hương vị chua ngọt thanh mát tự nhiên và sắc tím đỏ quyến rũ, quả sim chín còn là nguyên liệu tuyệt vời để chế biến thành các món ăn vặt hấp dẫn. Hiện nay, món thạch sim - sim jelly đang dần trở nên phổ biến và thành công chinh phục khách du lịch tại Phú Quốc nhờ tận dụng tốt nguồn nguyên liệu bản địa phong phú.

Để đẩy mạnh giá trị món thạch sim truyền thống thành một sản phẩm thương mại đặc sản vùng miền, đạt tiêu chuẩn chất lượng cao, màu sắc đẹp mắt và bảo quản được lâu, các cơ sở sản xuất quy mô gia đình cần một quy trình công nghệ chuẩn xác. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn quy trình sản xuất thạch rau câu sim màu tím đỏ tinh khiết, đồng thời giới thiệu giải pháp tối ưu hóa năng suất từ bộ đôi thiết bị Nồi cô thạch cánh khuấy và Máy lọc bã thạch KAG Việt Nam.

Chuẩn bị nguyên liệu sản xuất thạch sim

Bí quyết để tạo nên mẻ thạch sim ngon nằm ở sự kết hợp hài hòa giữa hương vị quả tươi và chất tạo đông phù hợp.

Quả sim chọn những quả chín mọng, đều màu, không bị dập nát hay thối hỏng để đảm bảo lượng mật sim nhiều nhất và màu sắc đạt độ tím đỏ tự nhiên đẹp mắt.

Chất tạo đông (Tùy thuộc vào phân khúc sản phẩm) có thẻ dùng Rong biển đỏ (Rau câu hoặc Agar) - chiết xuất từ hai loại tảo đỏ Gelidium và Gracilaria. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho người ăn chay, tạo nên kết cấu thạch đặc, giòn, dễ dàng đông đặc ngay cả ở nhiệt độ phòng, cực kỳ thích hợp cho các dòng thạch trái cây đóng hộp. Hoặc sử dụng Gelatin (Jelly) là một loại protein tự nhiên được chiết xuất chủ yếu từ collagen trong da và xương động vật, mang lại kết cấu mềm dẻo, dai mịn đặc trưng và dễ tan chảy ở nhiệt độ phòng.

Quy trình sản xuất thạch rau câu sim màu tím đỏ lạ mắt

Để thu được khối thạch trong suốt, không bị chát và giữ nguyên hương thơm nguyên bản, quy trình chế biến kinh nghiệm được triển khai khép kín dưới sự hỗ trợ của thiết bị hiện đại.

Bước 1: Sơ chế quả sim tiêu chuẩn

Quả sim sau khi thu hái cần được phân loại kỹ lưỡng. Công đoạn quan trọng nhất là ngắt bỏ phần tai quả (vương miện) trên đầu vỏ – nơi tích tụ nhiều bụi bẩn và chất chát tannin. Sau đó, tiến hành rửa nhẹ tay qua nước sạch và để thật ráo nước nhằm tránh nhiễm khuẩn làm chua mật sim trong quá trình chế biến.

Bước 2: Trích ly đường thu nước cốt bằng Nồi cánh khuấy KAG Việt Nam

Thay vì ép cơ học thông thường dễ làm nát hạt giải phóng vị đắng, phương pháp tối ưu nhất là sử dụng đường cát để rút kiệt dịch quả. Toàn bộ sim và đường được cho vào Nồi nấu thạch cánh khuấy KAG Việt Nam.

Tại đây, hệ thống gia nhiệt gián tiếp thông minh sẽ nâng nhiệt độ lòng nồi lên mức ấm vừa phải (khoảng 50°C - 60°C). Cánh khuấy của nồi được bật ở tốc độ cực chậm, nhẹ nhàng đảo đều mà không làm vỡ hạt sim. Dưới tác động của nhiệt độ ấm và áp suất thẩm thấu từ đường, các tế bào quả sim co bóp, giải phóng hoàn toàn lượng mật quả màu tím đỏ đậm đà mà không hề bị nhiễm vị chát từ vỏ hay hạt.

Bước 3: Tách bã hoàn hảo với Máy lọc bã sim KAG Việt Nam

Dịch quả sim sau khi trích ly đường sẽ rất đặc, ngọt và sánh dính. Nếu sử dụng các phương pháp lọc vải thủ công truyền thống, xơ tơ của quả sim sẽ rất nhanh làm tắc nghẽn lưới lọc, tốn thời gian và không đảm bảo vệ sinh.

Lúc này, dịch sim ấm nóng được chuyển qua Máy lọc bã sim KAG Việt Nam. Kết quả thu được là phần nước cốt sim đạt độ trong suốt tuyệt đối, loại bỏ sạch hoàn toàn cặn mịn và xơ quả, tạo tiền đề cho những khối thạch rau câu bóng bẩy, không bị lợn cợn.

Hệ thống này hoạt động theo nguyên lý dùng bơm đầu inox đẩy dịch lỏng qua một túi lọc chuyên dụng cho thực phẩm đặt cố định trong cột áp suất inox. Dịch sim sau khi nấu với đường thường đặc và dính. Nếu lọc tự chảy sẽ rất chậm, nhưng hệ thống này dùng bơm áp suất để cưỡng bức dịch lỏng đi qua kẽ vải lọc. Do đó, tốc độ lọc sẽ nhanh hơn rất nhiều.

Bước 4: Nấu thạch và đổ khuôn

Nước cốt sim tinh sạch sau khi lọc được hòa loãng với nước theo tỷ lệ công thức và đổ lại vào nồi nấu thạch sim. Bột rau câu sau khi trộn đều với một ít đường khô sẽ được rải từ từ vào nồi. Cánh khuấy liên tục vận hành giúp bột thạch hòa tan đồng nhất, hoàn toàn không bị vón cục hay cháy khét ở đáy nồi. Sau khi dịch thạch sôi nhẹ và đạt độ chín, tiến hành rót vào khuôn và để nguội đông đặc. Nồi nấu thạch sim được thiết kế dạng nồi gia nhiệt 3 lớp bằng inox, nhờ đó nhiệt độ được phân bố đồng đều, không làm cháy đáy nồi như nấu bằng gas hay củi than.
Bên dưới đáy nồi có van xả đáy, thuận tiện để người dùng chiết rót vào các khay, khuôn, hộp giấy và đưa ra giá để thổi nguội. Nếu chiết rót đóng gói túi thạch, nên sử dụng Máy chiết rót dịch đặc để chiết rót thạch với định lượng chuẩn xác, chuyên nghiệp, an toàn thực phẩm.

Thạch rau câu sim jelly thành phẩm có màu tím đỏ trong suốt, bóng bẩy và sang trọng. Do đường đã được nấu chín đồng nhất cùng dịch quả, kết cấu thạch sau khi đông vô cùng ổn định, giảm thiểu tối đa hiện tượng tách nước (chảy nước) khi bảo quản lạnh, giúp kéo dài thời gian bảo quản thương mại.

Đầu tư công nghệ và trang thiết bị hiện đại chính là chìa khóa giúp các cơ sở sản xuất gia đình tối ưu hóa chi phí và nâng cao chất lượng nông sản địa phương. Bộ đôi nồi nấu thạch cánh khuấy và máy lọc bã thạch sim KAG Việt Nam không chỉ giúp bạn giải quyết bài toán năng suất, giải phóng sức lao động mà còn đảm bảo chất lượng thạch sim luôn đồng đều, chuẩn vị, sẵn sàng vươn ra thị trường thương mại lớn.

Liên hệ KAG Việt Nam

Hotline 0904685252

Địa chỉ 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan - Khương Đình - Hà Nội

Website www.maythucphamkag.com