Trong những năm gần đây, thị trường rượu thủ công và công nghiệp Việt Nam phát triển một cách mạnh mẽ kéo theo nhu cầu nâng cao chất lượng rượu thành phẩm ngày càng lớn. Bên cạnh yếu tố hương vị, độ an toàn và độ tinh khiết trở thành ưu tiên hàng đầu của các cơ sở nấu rượu. Chính vì vậy nhiều đơn vị sản xuất đã dần đổi sang sử dụng Tháp Chưng Cất Rượu thay cho việc sử dụng 1-2 tầng lọc đơn thông thường giúp rượu đầu ra sạch hơn, trong hơn cũng như ổn định hương vị hơn.

Tại sao Tháp Chưng Cất Rượu được xem là bước tiến vượt bậc trong ngành sản xuất rượu?

Điểm đặc biệt khiến Tháp Chưng Cất Rượu trở thành xu hướng mới trong sản xuất là nhờ ứng dụng công nghệ lọc đa tầng hiện đại, kết hợp nhiều cơ chế lọc bên trong một thiết bị duy nhất để loại bỏ tạp chất thông qua quá trình bay hơi - ngưng tụ lặp đi lặp lại. Quá trình này giúp tách biệt hiệu quả các hợp chất độc hại như methanol và andehit, đồng thời giữ lại các hương vị mong muốn, cho ra sản phẩm rượu tinh khiết và có nồng độ cao.

Công nghệ lọc đa tầng hiện đại (Multi-stage distillation)

Có thể thấy công nghệ lọc đa tầng ra đời giải quyết hạn chế lớn nhất của của phương pháp chưng cất truyền thống: khả năng tách tạp chất còn thấp và khó đạt độ tinh khiết cao, đặc biệt là đối với việc sản xuất các loại rượu đòi hỏi độ tinh khiết cao như: Volka, Gin, Rum trắng, rượu Đế Gò Đen, rượu ngô Hà Giang.

Cấu trúc chính của Tháp chưng cất rượu

Mỗi tháp chưng cất đa tầng hiện đại thường bao gồm: bồn chưng cất, cột tháp đa tầng, hệ thống ngưng tụ (bộ ngưng tụ lần 1 và bộ ngưng tụ chính) và hệ thống cảm biến điều khiển tự động. Ngoài ra thiết bị còn được trang bị thêm các phụ kiện khác như: nhiệt kế, ống thăm thủy, van xả, vòi dẫn (đầu ra rượu thành phẩm) giúp quá trình chưng cất trở nên tiện lợi và dễ dàng hơn.

Bồn chưng cất – nơi chứa nguyên liệu lên men (bỗng rượu) được làm từ Inox 304 hoặc đồng nguyên chất với thiết kế 3 lớp chống cháy, chống nóng và cách nhiệt hiệu quả giúp đảm bảo an toàn trong suốt quá trình sử dụng.

Cột tháp – nơi phân tách các hợp chất và thu hồi ethanol tinh khiết có cấu tạo bao gồm nhiều tầng được thiết kế theo dạng đĩa chụp, đĩa lỗ hoặc packing inox giúp tăng diện tích tiếp xúc hơi – lỏng, tối ưu hiệu suất tách cồn và tạp chất, tạo điều kiện cho hơi rượu bốc lên và ngưng tụ lại. Số tầng của cột tháp có thể thay đổi (2, 3, 4 tầng...) tùy vào mục đích và nhu cầu sử dụng của từng cơ sở sản xuất.

Hệ thống ngưng tụ - giúp làm lạnh và ngưng tụ hơi rượu thành rượu lỏng, tương tự như nồi chưng cất rượu. Nhưng thay vì chỉ có một bộ ngưng tụ như nồi chưng cất thì tháp chưng cất được thiết kế cải tiến hơn với 2 bộ ngưng tụ:

• Bộ ngưng tụ sơ cấp ở gần đỉnh tháp: tại đây một phần hơi rượu cũng bị ngưng tụ lại và hoàn lưu về các tầng thấp hơn để tiếp tục quá trình chưng cất. 
• Bộ làm mát và ngưng tụ chính: hơi rượu tinh khiết nhất sẽ được ngưng tụ lần cuối cùng tại bộ làm mát chính ở đỉnh tháp để thu hồi sản phẩm cuối cùng.

Hệ thống cảm biến tự động gồm tủ điện với các công tắc, đèn tín hiệu cho phép thiết bị hoạt động một cách tự động theo thời gian và nhiệt độ đã được cài đặt trước đó.

Nguyên lý hoạt động của tháp chưng cất rượu đa tầng

Tháp chưng cất rượu đa tầng hoạt động dựa trên nguyên lý chưng cất phân đoạn, sử dụng nhiều tầng để lặp đi lặp lại quá trình bay hơi và ngưng tụ mà mỗi tầng sẽ thực hiện một nhiệm vụ riêng biệt.

·         Tầng 1: Tách hơi nước và tạp chất thô

Khi dịch lên men được đun nóng, tạo ra hơi chứa ethanol, nước và các tạp chất sẽ bốc lên và chạm ngay tầng đầu tiên. Tại đây, hơi được “rửa sơ” bằng sự ngưng tụ tự nhiên giúp loại bỏ bớt hơi nước dư và dầu fusel – những chất làm rượu nặng mùi, gắt cổ.

·         Tầng 2: Tăng hiệu quả phân tách cồn – nước

Hơi ethanol có điểm sôi thấp hơn nước vì vậy khi đi qua tầng lọc thứ hai, ethanol sẽ bay hơi lên tiếp còn hơi nước ngưng tụ ngược xuống. Quá trình này được lặp lại liên tục nhằm nâng độ tinh khiết của ethanol lên mức cao hơn, tạo nền rượu nhẹ và sạch.

·         Tầng 3: Giảm methanol và aldehyde

Nhờ vật liệu lọc đặc biệt, tầng này cho phép giữ lại các hợp chất gây hại như methanol, aldehyde – nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng ngộ độc rượu nếu sử dụng vượt hàm lượng cho phép.

·         Tầng 4: Ổn định hương vị và Tinh chỉnh độ êm

Không chỉ làm sạch hiệu quả mà công nghệ lọc hiện đại này còn giúp giữ lại hương thơm tự nhiên của nguyên liệu như: gạo, ngô, sắn hay trái cây,… Hơi rượu khi đi qua các tầng sẽ trở nên mềm mại, không còn nồng gắt mùi cồn mang tới hương vị thơm ngon, dễ uống cho người sử dụng.

Qua nhiều tầng lọc và phân tách, hỗn hợp hơi cuối cùng sẽ được đưa đến bộ ngưng tụ để làm lạnh và ngưng tụ hoàn toàn, thu được rượu thành phẩm có nồng độ cao và tinh khiết. 

Lợi ích vượt trội mà thiết bị mang lại cho các cơ sở sản xuất

1.     Chất lượng rượu ổn định

Các tầng đệm, đĩa chưng cất hoặc packing chất lượng cao giúp phân tách ethanol hiệu quả và giảm tạp chất đến mức tối thiểu, tăng độ tinh khiết lên tới 94-95% so vói phương pháp chưng cất thủ công. Cho ra rượu thành phẩm trong – sạch – thơm – êm ngay từ lần chưng cất đầu tiên, hạn chế tối đa tình trạng rượu bị khê, cháy khét hay xuất hiện vẩn đục, cặn váng.

2.     Tiết kiệm tối đa chi phí vận hành

Nhờ hiệu suất truyền nhiệt và trao đổi hơi – lỏng tối ưu, công nghệ đa tầng giúp:

• Giảm 20-30% nhiên liệu điện năng tiêu thụ.
• Tăng 25-40% năng suất sản xuất.
• Hoạt động ổn định, liên tục trong thời gian dài.

Không những thế khi đầu tư thiết bị, quy trình chưng cất sẽ diễn ra hoàn toàn tự động nên chỉ cần 1-2 nhân công vận hành, giảm thiểu tối đa chi phí thuê và đào tạo nhân lực.

3.     Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm

Thiết bị được làm hoàn toàn từ vật liệu thép không gỉ (SUS 304) với khả năng chống ăn mòn và chịu nhiệt tốt cùng môi trường chưng cất hoàn toàn khép kín giúp đảm bảo an toàn vệ sinh một cách triệt để trong suốt quá trình chưng cất. Từ đó giúp sản phẩm của Doanh nghiệp đáp ứng tốt mọi tiêu chuẩn khắt khe về an toàn thực phẩm, dễ dàng hơn trong việc đưa sản phẩm tới người tiêu dùng.

4.     Phù hợp mọi mô hình sản xuất

Với thiết kế nhỏ gọn, vận hành dễ dàng mọi cơ sở nấu rượu thủ công, xưởng sản xuất quy mô vừa hay nhà máy lớn đều có thể sử dụng Tháp chưng cất cho quy trình sản xuất rượu của mình. Tuy nhiên nếu mục tiêu của bạn chỉ là nấu rượu thủ công đơn giản với chi phí đầu tư thấp, bạn có thể lựa chọn nồi nấu rượu hiện đại để tối ưu chi phí phù hợp với nhu cầu của mình.

Có thể thấy việc đầu tư Tháp Chưng Cất Rượu Đa Tầng là lựa chọn hoàn hảo cho các cơ sở knh doanh muốn nâng cao chất lượng và an toàn cho sản phẩm rượu, đặc biệt là trong bối cảnh thị trường rượu sạch ngày càng được chú trọng. Mặc dù chi phí đầu tư ban đầu có thể hơi cao nhưng về lâu dài nó mang lại nhiều lợi ích kinh tế cho Doanh nghiệp nhờ tiết kiệm chi phí vận hành, tăng hiệu quả sản xuất, và giúp tạo ra sản phẩm chất lượng cao, tinh khiết, có hương vị tốt hơn.

CÔNG TY CỔ PHẦN CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Hotline: 090.468.5252

Địa chỉ: số 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, Hà Nội

Website: maythucphamkag.com

Email: Kagtechvn@gmail.com