Nồng độ cồn là một trong những thành phần không thể thiếu trong bất kì thức uống rượu bia nào. Tuy nhiên, không phải ai cũng quan tâm đến nồng độ cồn trong rượu. Vậy Nồng độ cồn trong rượu là gì? Quý bạn đọc có thể tham khảo bài viết dưới đây để có thêm thông tin chi tiết và cụ thể.

Nồng độ cồn trong rượu là gì?

Nồng độ cồn là đại lượng biểu thị hàm lượng cồn theo phần trăm thể tích trong một dung dịch cụ thể. Nó được xác định bằng đơn vị mililit ethanol nguyên chất trong 100ml dung dịch ở nhiệt độ 20 độ C.

Một số loại rượu phổ biến hiện nay

Nồng độ cồn rượu trắng

Trong rượu và bia đều có chứa cồn, tức là ethanol (hay rượu etylic- C2H5OH). Tùy theo từng loại rượu khác nhau mà nồng độ cồn khác nhau rất nhiều. Rượu trắng thường chứa khoảng 30-40% cồn.

Nồng độ cồn rượu nếp

Rượu nếp là một loại thức uống truyền thống của người Việt được làm từ gạo nếp, lên men tự nhiên và được chưng cất thủ công.

Rượu nếp bao nhiêu độ? Theo chia sẻ của những người nấu rượu nếp lâu năm thì loại thức uống này dao động từ khoảng từ 35-45 độ và nồng độ của nó có thể thay đổi tùy vào cách nấu.

Nồng độ cồn của rượu vang

Nồng độ cồn của rượu vang được chia thành các mức như sau:

a. Rượu vang nồng độ cồn thấp

Nồng độ cồn của những loại rượu vang này dưới 10%. Hầu hết các loại rượu vang này sẽ có hương vị nhẹ nhàng và ngọt ngào khi thưởng thức. Một số loại rượu vang như: Vang Ý ngọt Moscato D’Asti có nồng độ cồn là 5,5% mang hương thơm tinh tế , nhẹ nhàng của chanh, quế, bạc hà.

b. Rượu vang có nồng độ cồn trung bình

Nồng độ cồn của các loại rượu vang này trong khoảng 10,5%- < 13,5%. Các loại rượu vang này được sản xuất từ nho ít ngọt, khá phổ biến ở các loại rượu vang trắng và rượu vang sủi bọt. Một số loại rượu vang có nồng độ cồn trung bình như: Rượu vang ý 12 E Mezzo có nồng độ cồn 12,5 % mang vị ngọt của socola, vị ngọt từ mận, sim đen, pha chút vị chát tannin hòa quyện hoàn hảo với mùi thơm của gỗ sồi Pháp.

c. Rượu vang có nồng độ cồn trung bình cao

Nồng độ cồn của các loại rượu vang này trong khoảng: 13,5%-14%. Các loại rượu vang này có hương vị đậm đà hơn, ngọt ngào hơn. Một số loại rượu vang có nồng độ cồn trung bình cao như: Vang chile Marchigue Private Collecction có nồng độ cồn 14% mang hương thơm mạnh mẽ của quả mâm xôi, nho đen, cà phê và hương vani thanh lịch.

d. Rượu vang có nồng độ cồn cao

Nồng độ cồn của các loại rượu vang này cao: > 14%. Đây là loại rượu được mô tả là “nóng” có nghĩa là rượu có hàm lượng cồn cao. Một số loại rượu vang có nồng độ cồn cao như: Vang Ý Ripa Di Sotto Primitivo có nồng độ cồn 15% mang hương vị của trái cây rừng, mận chín, cùng với vị cay của hạt tiêu đen.

Phương pháp đo nồng độ rượu đơn giản và chính xác

Trên thực tế, người ta thường dùng các loại thiết bị chuyên dụng để thực hiện đo nồng độ cồn của rượu.

Cách đo độ cồn bằng khúc xạ kế cơ học

Khúc Xạ Kế còn được gọi là thiết bị đo nồng độ, quang kế (hay brix kế). Thiết bị này dùng để đo nồng độ các chất hòa tan trong nước hoặc dưới dạng dung dịch.Khúc xạ kế hoạt động giống như một lăng kính, nó phản ứng khác nhau với ánh sáng tùy thuộc vào lượng chất hòa tan có trong mẫu lỏng ở giữa daylight plate và lăng kính. Khúc xạ kế cho phép người sử dụng xác định phần trăm khối lượng vật chất hòa tan tương đối của một mẫu so với nước cất .

Khúc xạ kế hoạt động tương tự như một lăng kính và áp dụng nguyên lý của định luật Snell hay còn gọi là định luật khúc xạ ánh sáng. Nguyên lý này cũng dựa vào các tính chất, đặc điểm của sự khúc xạ, tán xạ ánh sáng.

Bước 1: Hiệu chỉnh thiết bị bằng cách nhỏ giọt nước cất vào lăng kính. Nếu chỉ số hiển thị mức 0 thì thực hiện bước 2. Còn nếu chỉ số thu được ở bước hiệu chỉnh khác 5, bạn cần dùng vít hiệu chỉnh để đưa về 5 giúp đảm bảo độ chính xác trong quá trình đo.

Bước 2: Tiến hành đo bằng cách nhỏ giọt mẫu rượu trắng/ rượu vang cần đo vào lăng kính để xác định chỉ số độ rượu phù hợp. Thang đo phù hợp hiển thị trên thước đo có ký hiệu %V/V. Chất lỏng có màu xanh hiển thị nồng độ. Chất lỏng đến vạch nào thì đó chính là nồng độ của rượu.

Bước 3: Đọc kết quả đo được hiển thị theo thang đo đã được chia sẵn để phục vụ cho mục đích hoặc công việc của bạn.

Lưu ý khi sử dụng:

- Rượu trắng và rượu vang sẽ có 2 loại khúc xạ kế khác nhau để đo 2 loại rượu này.

- Để thu được kết quả đo chính xác nhất, bạn cần nhỏ mẫu rượu cần đo phủ đều trên bề mặt lăng kính trên khúc xạ kế.

- Vệ sinh và bảo quản thiết bị đúng cách sau khi sử dụng xong để đảm bảo chất lượng và độ bền của sản phẩm.

Tuy nhiên cũng có thể sử dụng cồn kế, nhưng cần phải chuyển đổi độ cồn biểu kiến về độ cồn thực tế, bằng cách sử dụng thêm một nhiệt kế, để vào trong dung dịch rượu cần đo để xác định nhiệt độ của chúng. Kết hợp thêm với độ cồn biểu kiến, sử dụng công thức tính sẽ ra được độ cồn thực tế. Liên hệ KAG Việt Nam để được tư vấn, báo giá các thiết bị, dụng cụ sản xuất rượu

CÔNG TY CP CÔNG NGHIỆP KAG VIỆT NAM

Hotline: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn

Email: Kagtechvn@gmail.com

Địa chỉ: Số 115/509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội