Mắm cá đồng chưng thịt trứng là món ăn dân dã truyền thống quen thuộc tại Miền Tây và ngày nay, các cơ sở sản xuất tại Miền Tây đã nâng tầm món ăn này thành sản phẩm tiện lợi đóng trong hộp thiếc hoặc khay nhôm giấy bạc, giúp khách hàng xắt khúc sử dụng dễ dàng mang đi hoặc làm quà biếu, quà du lịch.

Để chuyển đổi từ quy trình làm thủ công quy mô nhỏ sang sản xuất công nghiệp quy mô lớn, các xưởng chế biến thực phẩm cần bộ giải pháp thiết bị chuyên dụng gồm: Nồi chưng mắm cánh vét, Tủ hấp thực phẩm đa năng. Bộ đôi này giúp thành phẩm thơm ngon, mềm mịn, không bị ướt quá hay khô quá, đồng thời bảo quản được lâu dài.

BỘ THIẾT BỊ CHẾ BIẾN MẮM CÁ CHƯNG THỊT CÔNG NGHIỆP

1. Nồi chưng mắm cánh vét

Để tối ưu hóa quy trình chế biến, thiết bị đầu tiên không thể thiếu là NỒI CHƯNG MẮM CÁNH VÉT. Thiết bị này đảm nhận chức năng nấu nhuyễn mắm cá nguyên con và đảo trộn đồng nhất các nguyên liệu như nước mắm đã lọc, thịt bằm, hột vịt cùng gia vị.

Nhờ cơ chế GIA NHIỆT GIÁN TIẾP, nồi giúp nấu chín mắm cá đồng ở nhiệt độ ổn định mà không lo khê cháy đáy nồi. Tích hợp hệ thống CÁNH VÉT CHUYÊN DỤNG làm bằng chất liệu Teflon chịu nhiệt sát đáy và thành nồi, thiết bị dễ dàng đảo trộn lượng lớn hỗn hợp có độ bám dính cao với các dung tích linh hoạt từ 50L, 100L đến 200L+. Đặc biệt, nồi còn trang bị CƠ CẤU HỘP SỐ LẬT NGHIÊNG, giúp người vận hành chỉ cần quay nhẹ tay quay là có thể nghiêng thân nồi để rót hỗn hợp vào khuôn, khay nhôm hoặc hộp thiếc một cách an toàn và nhanh chóng.

 2. Tủ hấp thực phẩm đa năng

TỦ HẤP THỰC PHẨM ĐA NĂNG, thiết bị đảm nhận nhiệm vụ hấp chín mắm chưng hột vịt bằng công nghệ hơi nước. Tủ sử dụng các KHAY INOX CAO CẤP chống gỉ, kết hợp cơ chế GIA NHIỆT HƠI NƯỚC ĐỐI LƯU tuần hoàn giúp khối mắm chín đều từ sâu bên trong ra ngoài.

Điểm vượt trội của tủ hấp là khả năng CÀI ĐẶT NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN TỰ ĐỘNG, giúp kiểm soát chính xác độ ẩm trong quá trình hấp, đảm bảo thành phẩm mắm chưng mềm mịn, đạt chuẩn chất lượng, hoàn toàn KHÔNG BỊ ƯỚT ĐỌNG NƯỚC TRÊN BỀ MẶT cũng như KHÔNG BỊ KHÔ CỨNG

3. Máy viền mí lon (Đóng nắp thiếc / lon nhôm)

Bước cuối cùng để hoàn thiện quy chuẩn đóng gói thương mại chính là MÁY VIỀN MÍ LON (dùng cho lon nhôm, hộp thiếc). Máy có chức năng khép kín hoàn toàn nắp lon cho sản phẩm mắm chưng với ĐƯỜNG VIỀN MÍ CUỘN GẬP CHẮC CHẮN, giúp cách ly thực phẩm hoàn toàn khỏi không khí và vi khuẩn bên ngoài. Việc ứng dụng máy viền mí không chỉ TĂNG THỜI GIAN BẢO QUẢN THƯƠNG MẠI, nâng cao độ tin tưởng chuyên nghiệp đối với người tiêu dùng mà còn đáp ứng chuẩn đóng gói quà tặng du lịch và tiêu chuẩn đưa hàng vào chuỗi các siêu thị lớn.

QUY TRÌNH 5 BƯỚC SẢN XUẤT MẮM CÁ ĐỒNG CHƯNG HỘT VỊT

Bước 1: Nấu & Lọc cốt mắm cá đồng

Chọn mắm cá linh, cá lóc hoặc mắm cá đồng truyền thống đảm bảo an toàn vệ sinh.

 

Cho mắm cá linh nguyên con vào Nồi gia nhiệt cánh vét nấu kỹ để làm dậy mùi thơm đặc trưng của mắm cá, sau đó lọc lấy nước mắm cốt và loại bỏ bã xương.

 

Bước 2: Trộn đồng nhất nguyên liệu bằng Nồi chưng mắm tép

Đổ nước mắm cá linh đã lọc cùng thịt bằm, hột vịt và gia vị (hành tím, tỏi băm, ớt tươi, tiêu xay) vào Nồi cánh vét (dung tích 50L - 200L tùy công suất xưởng).

 

Cánh vét đảo đều tạo khối hỗn hợp mịn, đồng nhất. Quay hộp số nghiêng nồi để rót nguyên liệu vào các khay, hộp thiếc hoặc đế giấy bạc đã phết 1 lớp lòng đỏ trứng (giúp dễ lấy ra và tạo lớp nền đẹp).

 

Bước 3: Hấp định hình lần 1 với Tủ hấp đa năng

Xếp các hộp/khay vào khay inox của tủ hấp và cài đặt chế độ nhiệt 100°C trong 15 phút.

 

Bước 4: Phết trứng & Hấp hoàn thiện lần 2

Sau lần hấp thứ nhất, lấy khay ra rắc hành lá, rau thơm, ớt lát lên bề mặt và phết thêm lớp lòng đỏ trứng. 

Hấp lần 2 trong thời gian ngắn để lớp trứng chín tới, tạo màu vàng ươm bắt mắt, thành phẩm hoàn thành mềm mịn chuẩn vị.

 

Bước 5: Viền mí lon & Hoàn thiện đóng gói

Đưa hộp thiếc/lon nhôm qua Máy viền mí lon để đóng kín nắp. Thành phẩm được bảo quản lâu hơn, mẫu mã đẹp mắt, sẵn sàng phân phối thị trường.

GIẢI ĐÁP THẮC MẮC CỦA CÁC XƯỞNG SẢN XUẤT (Q&A)

Q1: Làm sao để mắm chưng không bị đọng nước (ướt nhão) hoặc quá khô khi sản xuất số lượng lớn?

Trả lời: Tủ hấp thực phẩm đa năng phân bổ hơi nước đều theo nguyên lý đối lưu nhiệt, tránh hiện tượng giọt nước ngưng tụ trên trần tủ nhỏ xuống làm ướt mặt mắm. Việc kết hợp quy trình hấp 2 giai đoạn (15 phút ở 100°C lần 1 + hấp ngắn tạo màu lần 2) giúp kiểm soát hoàn hảo độ ẩm, giữ mắm mềm mịn.

Q2: Tại sao phải sử dụng Nồi cánh vét thay vì nồi trộn thông thường?

Trả lời: Hỗn hợp mắm, thịt bằm và trứng có độ sánh quánh và bám dính rất cao. Cánh vét bằng vật liệu chuyên dụng (Teflon) quét sát đáy và mạn nồi, giúp nguyên liệu không bị dính khê hay bỏ sót, đảm bảo tỷ lệ trộn đồng đều 100% giữa các mẻ.

Q3: Việc đầu tư thêm Máy viền mí lon mang lại lợi ích kinh tế gì?

Trả lời: Đóng lon thiếc/lon nhôm giúp nâng tầm giá trị sản phẩm từ "món ăn hàng ngày" thành "đặc sản quà tặng du lịch". Lon viền kín giúp kéo dài hạn sử dụng, chống oxy hóa, mở rộng kênh phân phối đến các đại lý xa và siêu thị.

Đầu tư bộ thiết bị làm mắm chưng công nghiệp (Nồi nấu cánh vét + Tủ hấp đa năng + Máy viền mí lon) là giải pháp hoàn hảo giúp các cơ sở thực phẩm chuẩn hóa quy trình, nâng cao năng suất gấp nhiều lần và xây dựng thương hiệu mắm chưng hột vịt Miền Tây chất lượng cao.

Quý khách hàng, chủ cơ sở chế biến và doanh nghiệp thực phẩm có nhu cầu tư vấn thiết kế, lắp đặt trọn bộ thiết bị xin vui lòng liên hệ CÔNG TY CỔ PHẦN CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Địa chỉ: Số 115, ngõ 509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội

Hotline / Zalo: 0904 68 52 52

Email: Kagtechvn@gmail.com

Website: maythucphamkag.com | xuyena.vn