Sương sa, Xu xoa là gì

Thạch sương sa hay còn gọi là thạch trắng, xu xoa là món ăn đặc trưng của người dân miền Trung có mùi vị đậm đà chất biển, được làm từ rau câu bám vào bãi đá hay ở cửa sông, cửa biển, vùng nước xà hai (nước lợ). Thạch sương sa có có vị ngọt, mặn, tính mát, chứa nhiều Vitamin, khoáng chất và canxi tác dụng thanh nhiệt, giải độc, nhuận tràng, lợi tiểu, mát gan, thanh nhiệt, tốt cho người muốn giảm cân giữ dáng, ngừa ung thư, tăng cường chức năng tuyến giáp, tốt cho hệ tiêu hoá tim mạch, giảm cholesterol, đẹp da, ngăn mụn, táo bón...

Cách làm Thạch sương sa, Thạch xu xoa rong câu

Bước 1: Sơ chế rong biển

Rong biển khô rửa sạch, loại bỏ tạp chất. Ngâm rong biển trong nước lạnh khoảng 4-6 tiếng (hoặc qua đêm) cho mềm. Vớt rong biển ra, rửa sạch lại 2-3 lần nước. Nhặt bỏ những cặn bẩn còn sót lại.

Bước 2: Nấu sương sa

Cho rong biển vào sọt của Nồi nấu thảo mộc, cho nước sâm sấp mặt rau cầu, cài đặt nhiệt độ và thời gian, đun cho đến khi nhuyễn (20 – 30phút) thì nhấc sọt ra, loại bỏ bã.

Mở van xả đáy nồi, thu được nước rau câu, nên lược sơ qua với máy vắt ly tâm để nước rau cầu trong hơn, đẹp mắt hơn.

Lưu ý: Nên cho nước cốt chanh vào khi rong biển sôi để mềm ra nhanh hơn.

Bước 3: Lọc và tạo hình sương sa

Lọc hỗn hợp rong biển bằng Máy vắt bã dược liệu, thu được nước. Đổ hỗn hợp vào khuôn, dàn đều và cho vào tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng để sương sa đông lại.

Sương sa, sương sâm, sương sáo… Cách phân biệt

Nếu như món thạch xu xoa (người miền Nam gọi là sương sa) được nấu từ loại rong câu ngoài biển thì sương sâm và sương sáo là 2 loại thạch được làm từ cây lá vườn nhà hay dọc khe suối.

Cây sương sâm thực chất là loại dây leo có lá màu xanh mọc quanh hàng rào. Sương sâm có hai loại là sương sâm lông (lá và dây có lông tơ mịn) và sương sâm lá láng (lá trơn nhẵn, không lông), trong đó sương sâm lông cho thạch đông mịn và ngon hơn sương sâm láng. Sương sâm rửa sạch, ninh nhừ, lọc lấy nước, bỏ bã, để nguội sẽ đông lại thành thạch màu xanh mướt mắt…

Sương sáo là tên gọi ở miền Nam còn ở ngoài Bắc, món ăn này được gọi là thạch đen vì màu sắc đen bóng. Đây là món ăn xuất xứ từ Trung Quốc, được gọi là thủy cẩm, nguyên liệu là cây lường phảnh, một loại cây mọc nhiều ở vùng khe suối vùng núi phía Bắc.

Nấu sương sáo tuy gần giống như sương sâm, nhưng đòi hỏi bí quyết riêng trong cách pha thêm bột gạo, bột năng và một số cây vị thuốc bắc khác mà chỉ có người Hoa mới có thể nấu ngon. Vì vậy, hầu như món thạch đen đều mua tại những lò của ngưới gốc Hoa tại Đà Nẵng và Hội An.

Thiết bị sản xuất thạch sương sáo, thạch rau câu, thạch đen

NỒI GIA NHIỆT CÁNH KHUẤY, NỒI NẤU NƯỚC – CÔ THẠCH 2 TRONG 1

Nồi nấu thạch là Nồi gia nhiệt 3 lớp kèm cánh khuấy, được làm từ ino304 cao cấp, độ bền cao, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Nồi nấu thạch bằng điện có khả năng ninh nấu lá cây thạch và cô đặc thạch, sản phẩm kết hợp 2 trong 1 vừa tiết kiệm chi phí vừa giảm thiểu diện tích nhà xưởng.

Đặc điểm nổi bật của Nồi nấu thạch sương sáo là khả năng TỰ ĐỘNG ĐIỀU KHIỂN thời gian, nhiệt độ, theo cài đặt của người dùng. Motor khuấy mạnh mẽ, bền bỉ và tiết kiệm điện. Nồi nấu thạch có van xả lớn dưới đáy, dễ dàng đưa thạch ra và đóng hộp thạch trực tiếp từ van, dễ dàng, an toàn và thuận tiện, không phải múc thạch như các phương pháp thủ công khác.

MÁY VẮT NƯỚC, MÁY LỌC BÃ NGUYÊN LIỆU

Rây lọc, vải xô, vài màn là các dùng cụ dùng để lọc bã lá thạch, nhưng hiệu quả không cao, phải vắt nhiều lần. Với máy vắt công nghiệp, vắt kiệt 20kg – 50kg nguyên liệu trong 1 lần hoạt động, không tốn công sức, tiết kiệm thời gian, vắt kiệt 90%.

Máy vắt công nghiệp

Máy vắt hoạt động theo nguyên lý sử dụng lực ly tâm. Khi trục quay hoạt động, sinh ra lực li tâm làm vắt kiệt nước trong bột nước đồng thời lọc qua màng lọc phía trong và chảy ra vòi. Bã nguyên liệu sẽ được giữ lại bên trong lòng máy. Miệng lồng dạng hình vòm, hạn chế nguyên liệu cần vắt bị văng ra ngoài trong quá trình vắt

Lồng vắt dạng vòm, hạn chế nguyên liệu cần vắt bị văng ra ngoài trong quá trình vắt

Máy vắt nước thạch đen, thạch sương sáo được làm từ inox sáng bóng  đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm; cùng với các linh kiện, phụ kiện tốt, độ bền cao và được bảo hành 12 tháng toàn quốc.

MÁY CHIẾT RÓT THẠCH, MÁY CHIẾT THẠCH RAU CÂU

Thạch sương sáo, thạch đen sau khi đun xong có thể sử dụng van xả đáy dưới đáy nồi để chiết rót ra khuôn, hộp, hũ; tuy nhiên cách làm này sẽ khiên thạch thành phẩm không được đẹp mắt, có bọt khí,  thạch không đồng đều về dung tích…

Máy chiết rót thạch rau câu

Máy chiết rót thạch là máy chiết rót tự động đa chức năng kiểu pittông với 2 vòi chiết định lượng. Máy chiết rót dung dịch đặc 2 vòi dễ dàng sử dụng, dễ điều khiển, thao tác đơn giản, lượng chiết rót chính xác, bảo dưỡng thuận tiện.

Máy chiết rót 2 vòi, dễ dàng chiết rót các loại thạch đen, thạch sương sa, thạch rau câu

Máy chiết thạch rau câu 2 vòi đáp ứng việc chiết rót thạch một cách nhanh chóng, đồng đều, đặc biệt với các loại thạch có bao bì kích thước nhỏ, không thể chiết rót trực tiếp từ nồi nấu vì rất mất thời gian, cần phải dùng tới Máy chiết piston chuyên dụng.

Máy chiết rót thạch là sản phẩm không thể thiếu trong Dây chuyền sản xuất thạch rau câu

Liên hệ KAG Việt Nam để được tư vấn và báo giá các thiết bị sản xuất thực phẩm, chế biến dược liệu

Hotline 090.468.5252

Địa chỉ 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan - Thanh Xuân - Hà Nội

Website www.maythucphamkag.com