28/07/2023
Rượu ngô tím là một trong số những thức uống đặc sản nổi bật của vùng Tây Bắc. Rượu ngô tím có vị ngọt thơm, đậm hương của núi rừng. Rượu ngô tím là loại rượu được ngâm từ bắp ngô tím với rượu ngô men lá, màu tím, thơm thoang thoảng mùi ngô và có một số tác dụng tốt, mới xuất hiện trên thị trường thời gian gần đây nhưng rượu ngô tím được nhiều người biết đến và tim mua trên thị trường.
Ngô tím ở Việt Nam hiện nay vốn là giống ngô được du nhập từ Thái Lan thời điểm năm 2013. Các nhà khoa học đã mang giống ngô đặc biệt này trồng thử ở Việt Nam và cho ra hiệu quả bất ngờ. Ngô tím sinh trưởng và phát triển rất tốt và cho năng suất cao.
Ngoài làm thực phẩm, rượu ngô tím là cách sử dụng rất mới mẻ là không chỉ tạo ra thức uống cho cánh mày râu mà còn vô cùng bổ dưỡng.
Ngô tím có tên khoa học là Zea mays L, họ Poaceae. Cũng giống như nhiều loại ngô khác, ngô tím là loài cây thân thảo, cây ngô tím trưởng thành cao từ 2 đến 3m.
Thân ngô có các đốt giống như đốt tre, bẹ lá ngô hình dải như mũi mác to và dài. Mặt lá răm có lớp lông mỏng, vành lá có răng cưa nhỏ, bẹ lá mọc áp sát vào thân cây.
Cây ngô có hoa đực và hoa cái. Hoa đực mọc ở đầu ngọn trong khi hoa cái mọc thành cụm về sau thành bắp ngô. Bắp ngô được bao bọc bởi một lớp tường thành bao gồm có các lớp lá và râu ngô.
Ở Việt Nam, ngô vàng và trắng thường được biết đến nhiều hơn so với ngô tím. Tuy vậy ngô tím cũng là nguồn thực phẩm quan trọng của bà con ở vùng cao. Cũng như rượu ngô tím trở thành món đặc sản không thể thiếu trong mỗi dịp tết đến xuân về.
Thành phần trong ngô tím chứa nhiều sắc tố Anthocyanin tên là cyanidin 3-O-beta-D-glucoside có khả năng ngăn ngừa bệnh tiểu đường và béo phì và mang lại nhiều lợi ích sức khỏe bất ngờ khác cho cơ thể.
Các cách làm ra rượu ngô tím đơn giản
Rượu ngô có nhiều hương vị khác nhau và tùy theo cách ngâm rượu giữa các dân tộc. Bởi mỗi dân tộc lại dùng loại men lá khác nhau. Vì thế bạn hoàn toàn có thể tự lựa chọn những loại men phù hợp để tạo ra loại rượu ngô tím có hương vị ưng ý nhất.
Nguyên liệu chuẩn bị gồm:
- 10 bắp ngô tím;
- 10 lít rượu nếp trắng;
- Bình gốm sứ hoặc thủy tinh ngâm rượu cỡ lớn.
Ngâm rượu ngô tím vô cùng đơn giản, các nguyên liệu cũng rất dễ mua. Khi chọn bắp ngô tím nên chọn bắp to tròn đều, không bị sâu, dập. Bạn có thể giữ nguyên phần rượu ngô để ngâm rượu sẽ tốt hơn.
Rượu dùng ngâm nên chọn rượu nặng một chút khoảng 38° đến 40°. Sau thời gian ủ rượu sẽ nhạt dần, rất ngon và vừa miệng.
Dưới đây là 3 cách ngâm rượu ngô tím đặc biệt này bạn có thể tham khảo:
Ngâm rượu ngô tím tươi
-
Bước 1: ngô sau khi mua về sẽ bóc sạch bỏ vỏ, chỉ giữ lại bắp và râu ngô. Tráng ngô một lượt với rượu trắng để loại bỏ bụi bẩn;
- Bước 2: xếp ngô vào bình ủ sau đó đổ rượu. Tỷ lệ ngô và rượu có thể thay đổi tùy theo khẩu vị của mỗi người. Nhiều ngô thì vị rượu sẽ đậm đà hơn;
- Bước 3: đậy nắp kín và để trong khoảng 10 ngày là có thể uống được. Rượu ngô tím được để càng lâu uống sẽ càng ngon.
Rượu ngô tím trên thị trường hiện nay thường được ngâm từ rượu có nồng độ giao động khoảng 35 độ, sau thời gian ngâm và hạ thổ độ rượu ngô tím chỉ còn khoảng 30 – 31 độ. Rượu ngô tím ngâm tự nhiên khi trải nghiệm khác hàng cảm nhận thấy hương thơm nhẹ nhàng của bắp ngô, vị sản phẩm êm, nhẹ nhàng, dễ uống.
Ngâm rượu ngon tím đã qua hấp cách thủy
- Bước 1: ngô tím để nguyên vỏ và mang đi hấp cách thủy;
- Bước 2: ngô tím sau khi hấp xong sẽ bóc bỏ vỏ. Cho vào bình ủ và ngâm tương tự như cách 1. Bạn có thể cho nước hấp ngô vào ngâm cùng (nếu nước đặc).
Ngâm rượu ngô tím đã được hấp cách thủy cũng ngâm khoảng 10 ngày là có thể sử dụng được. Với cách ngâm rượu này sẽ phức tạp và tốn nhiều thời gian hơn ở bước hấp ngô nhưng bù lại rượu sẽ thơm, ngọt và dễ uống hơn.
Ngâm rượu ngô tím nướng
Thay vì ngâm rượu ngô tím tươi hoặc ngâm rượu ngô đã được hấp cách thủy. Ngô tím cũng có thể được nướng trước khi ngâm rượu cũng được.
Ngô tím đã nướng qua cho vào bình ngâm cùng với một chút đường rồi đổ rượu trắng vào ngâm. Uống cho vị rất ngon và vô cùng đặc biệt.
Cách ngâm rượu ngô tím lên men này cũng giống với cách ngâm rượu ngô vàng. Thay vì cho bắp ngô trực tiếp vào ngâm rượu như các bước trên thì với cách này sẽ sử dụng phương pháp lên men.
Rượu thành phẩm sẽ có mùi vị thơm đặc trưng, cay ngấm,… giúp cho bạn cảm thấy rất thích thú khi thưởng thức.
Rượu ngô tím tự nhiên và rượu ngô tím pha hương liệu
Hiện nay có nhiều loại rượu ngô tím kém chất lượng, rượu ngô tím pha hương liệu bán tràn lan khiến khách hàng khó có thể phân biệt. Vậy rượu ngô tím ngâm tự nhiên và rượu ngô tín pha hương liệu có điểm gì phân biệt? Rượu ngô tím ngâm thủ công tự nhiên sẽ chỉ có mùi thơm thoang thoảng, nhẹ nhàng. Thay vào đó sản phẩm rượu ngô tím sử dụng hương liệu bạn sẽ thấy mùi ngô thơm lừng, bất thường.
Ngoài ra khi trải nghiệm rượu ngô tím chất lượng tự nhiên khách hàng dễ dàng cảm nhận thấy vị êm, dịu. Đối với rượu ngô tím chất lượng kém sẽ có vị gắt, khó uống hay mùi cồn.
Sau khi rượu ngô tím được ngâm hoặc chưng cất cần được xử lý qua máy lọc cặn bã, để loại bỏ các loại cặn lắng trong rượu ngâm thường thấy.
Máy lọc cặn bã rượu của KAG được ứng dụng công nghệ mới của châu Âu được thiết kế chuyên biệt sử dụng để lọc rượu vang, rượu màu, rượu hoa quả (như nho, táo, đào, mận, dâu) hay rượu thuốc,...nhằm loại bỏ cặn bã có trong rượu mà không làm mất màu đặc trưng vốn có của nó, tạo độ trong cho rượu.
Mọi thắc mắc về máy lọc rượu trắng hoặc máy lọc rượu trái cây hay bất kì máy móc, thiết bị về ngành rượu, xin vui lòng liên hệ với chúng tôi để được tư vấn hỗ trợ tốt nhất.
CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM
Hotline: 0904685252
Website: www.maythucphamkag.com - www.xuyena.vn
Địa chỉ: Số 115/509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà NộI
Bài viết cùng chủ đề:
Công nghệ làm già rượu và xử lý độc tố
0 nhận xét