Nhu cầu sử dụng thực phẩm tươi sống, trái cây, hoa quả tươi mát ngày càng nhiều, đặt ra yêu cầu cao cho sản phẩm từ khâu sản xuất đảm bảo chất lượng, vệ sinh đến quá trình bảo quản, vận chuyển phải giữ được độ tươi, ngon, không làm mất màu, biến chất… Để đáp ứng yêu cầu, đá khô, đá CO2 có khả năng giữ lạnh, bảo quản thực phẩm đã dần thay thế cho đá băng, băng tuyết và các thiết bị làm đá CO2, đá khô mini làm thủ công được ưa chuộng vì tính tiện dụng.

Vì sao đá khói, đá khô, đá CO2 có thể bảo quản thực phẩm

Khác với loại đá thông thường được làm từ nước đóng băng, Đá khô, đá CO2 được sản xuất bằng cách nén khí dioxit carbon (CO2) thành dạng lỏng, loại bỏ nhiệt trong quá trình nén, sau đó cho CO2 lỏng giãn nở rất nhanh. Máy làm đá CO2, đá khô mini là thiết bị được sử dụng rộng rãi, ưa chuộng ở các nhà vườn nhỏ, nông hộ sản vừa và nhỏ.

Máy làm đá CO2 đấu nối với CO2 hóa lỏng, thông qua bộ chuyển đổi, nén thành các viên đá có khối lượng ~ 700g. Đá CO2 có nhiệt độ khoảng – 78,5 độ C và khi “thăng hoa”, bốc hơi thành khí chứ không như nước đá, tan ra thành nước vì vậy Đá khô là sản phẩm đa năng được sử dụng nhiều trong ngành thực phẩm, y tế, cơ khí…

Đá CO2, đá khô, đá khói là dạng rắn của CO2 hóa lỏng, không độc hại, được ứng dụng để bảo quản những sản phẩm kỵ ẩm và dùng làm lạnh đông thực phẩm, trái cây, rau củ, thủy hải sản... CO2 làm ức chế sống của vi sinh vật, giữ đuợc vị ngọt, màu sắc cho hoa quả, rau củ; đồng thời hạn chế đuợc tổn hao khối lượng tự nhiên của sản phẩm do sự bay hơi từ bề mặt sản phẩm và các quá trình lên men, phân hủy. Có thể dùng đá khô để làm lạnh, bảo quản gián tiếp các sản phẩm có bao gói hoặc dùng làm lạnh, bảo quản trực tiếp thực phẩm.

Những ứng dụng tuyệt vời của đá co2, đá khói, đá khô

Làm lạnh thực phẩm, kem,…. và các mặt hàng mau hỏng khác như ướp lạnh thủy hải sản phục vụ cho việc xuất khẩu: Đây là ứng dụng phổ biến nhất của đá khô và thường dùng ướp lạnh kem, rau củ quả hay thủy hải sản phục vụ xuất khẩu. Khi đá khô “thăng hoa” sẽ trở thành khí CO2 để bao bọc lấy thực phẩm, tránh vi khuẩn, nấm mốc xâm nhập và làm hỏng thực phẩm, giữ cho thực phẩm giữ được độ tươi ngon và bảo quản lâu.

Hàm lượng Co2 cao, O2 thấp sẽ tốt cho nông sản, dưới đây là thông số bảo quản một số trái cây phổ biến

Đá khô còn được dùng trong các ngành nghiên cứu khoa học bảo quản và lưu trữ mô, tế bào sống… mô sinh vật và Vacxin y tế, ướp xác người quá cốĐá khô có thể sử dụng để bảo quản thực phẩm ( kem lạnh, các loại bánh kẹo socola ... dể bị nóng chảy, tạo khói, giữ hoa nở chậm và lâu, ...

Dùng trong việc trang trí tiệc cưới, sinh nhật, ca nhạc... đá khô sẽ tạo khói trắng thật tuyệt vời và lãng mạn , làm nguyên liệu sản xuất thuốc… 

Lắp ráp các chi tiết máy móc, thiết bị cần độ chính xác cao. Rất cần cho các công ty ngành Đóng tầu, giầy da…vệ sinh công nghệp

Sử dụng để bảo quản hàng hóa có đặc tính nóng ẩm do nội tỳ hàng hóa gây ra và loại bỏ các loại côn trùng có hại trong khi vận chuyển trong các Container

Lưu ý khi bảo quản thực phẩm, trái cây, hoa quả bằng đá khô, đá co2

Để bảo quản thực phẩm bằng đá khô, đá co2 có 2 cách. Cách 1 là bảo quản gián tiếp với thực phẩm đã được bao gói, bao bì; cách 2 là bảo quản trực tiếp thực phẩm, trái cây…

Bước 1: Chuẩn bị thùng xốp hoặc thùng nhựa có nắp, không sử dụng thùng có gioăng cao su kín nếu có gioăng cao su, đục một lỗ thông hơi nhỏ (càng nhỏ càng tốt) để thùng không bị nổ khi đá khô thăng hoa.
Bước 2: Đeo găng tay vải hoặc găng tay bảo hộ, lấy giấy hoặc báo bọc xung quanh viên đá khô, có thể dùng thêm túi nilon.

Bước 3: Cho thực phẩm vào thùng chứa cùng với đá khô đã bọc, xếp lại gọn gàng. Lớp phía dưới cùng và lớp bên trên cùng nên có túi đá khô để đảm bảo thực phẩm được giữ ở điều kiện lạnh lý tưởng suốt quá trình vận chuyển.

Bước 4: Đóng nắp, cuốn băng dính dán lại cẩn thận. Môi trường lạnh là môi trường lý tưởng để bảo quản đá, chọn khu vực mát mẻ để thùng đá vào. Tránh khu vực nhiệt nóng phát ra làm ảnh hưởng đến độ hao của đá khói, đá khô.

Tiện ích của "đá khô" thay vì sử dụng nước đá thông thường?

- Nước đá thông thường có điểm mạnh là rẻ, dễ sản xuất nhưng bị tan chảy thành nước, có khả năng làm hỏng thực phẩm

- Đá khô cho thời gian bảo quản được lâu hơn, và rất sạch khi sử dụng vì đá CO2 chỉ thăng hoa chứ không bị chảy nước.

- Đá CO2, đá khô khi thăng hoa thì tạo thành một lớp khí CO2 bao bọc thực phẩm làm ức chế vi sinh vật giúp thực phẩm tươi lâu và giữ màu và mùi vị tự nhiên.

 - Đá khô được sử dụng như một chất làm lạnh và mát. Ưu điểm vượt trội là nhiệt độ của nó thấp hơn so với nước đóng băng thông thường và không để lại bất kỳ dư lượng nào khi sử dụng.

Liên hệ CÔNG TY CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM - Đơn vị chuyên sản xuất thiết bị ngành thực phẩm, máy chế biến thực phẩm, máy bảo quản thực phẩm

Hotline 0904685252

Địa chỉ 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan - Thanh Xuân - Hà Nội

Website www.maythucphamkag.com