Mắm tép chưng thịt là món ăn đưa cơm được rất nhiều gia đình yêu thích, mang lại doanh thu cao cho các cơ sở kinh doanh. Tuy nhiên, khi sản xuất số lượng lớn, việc kiểm soát nhiệt độ và đảo trộn thủ công rất dễ dẫn đến tình trạng mắm bị khô, cháy khét hoặc ra mỡ quá nhiều làm giảm chất lượng. Bài viết dưới đây KAG Việt Nam sẽ chia sẻ kỹ thuật xử lý và bí quyết sản xuất mắm tép chuẩn vị, để được lâu nhất.

1. Cách xử lý mắm tép chưng thịt bị cháy khét nhanh chóng

Trong quá trình chưng, nếu lơ là không đảo đều, mắm tép chưng thịt bị khô cháy là điều rất dễ xảy ra. Phần bị cháy khét sẽ sinh ra chất đắng và mùi hôi, làm hỏng hương vị của cả mẻ mắm.

Bước 1: Lập tức tắt bếp hoặc ngắt nguồn nhiệt.

Bước 2: Tuyệt đối không đảo mạnh tay làm phần cháy dưới đáy lẫn vào phần thịt ngon phía trên.

Bước 3: Gạt bỏ toàn bộ phần cháy, khéo léo xúc riêng phần mắm chưa bị cháy hoặc chưa bị chuyển màu sẫm sang một nồi hoặc chảo sạch khác để tiếp tục xử lý hoặc đóng gói.

2. Bí quyết chưng mắm tép không bị khô, không ra mỡ nhiều

Để mắm tép chưng thịt không khô và có độ mềm mướt béo ngậy tự nhiên, kỹ thuật lựa chọn và chế biến nguyên liệu đóng vai trò quyết định. Cần dùng thịt lẫn mỡ để món ăn không bị bã, tốt nhất là thịt ba chỉ ngon (hoặc thịt nạc vai sấn), mang đi xay nhỏ vừa phải.

Khi đun phải giữ lửa nhỏ, đảo đều liên tục cho thịt chín dần từ trong ra ngoài. Và không chưng ở nhiệt độ quá cao trong thời gian quá dài. Việc để thịt ra mỡ quá nhiều không chỉ gây mất chất dinh dưỡng, khiến hạt thịt bị teo cứng, khô bã mà còn làm mẻ mắm dễ bị ngấy, nhanh ôi thiu.

3. Cách bảo quản mắm tép chưng thịt để được lâu nhất

Đối với các cơ sở kinh doanh, kéo dài thời gian bảo quản mà không dùng chất phụ gia là bài toán sống còn. Để mắm tép để được lâu từ vài tuần đến vài tháng, bạn cần tuân thủ 3 nguyên tắc:

- Chưng đủ độ khô: Nước trong thịt phải được bay hơi đậm đặc, mẻ mắm săn sệt lại thì vi khuẩn mới không có môi trường phát triển.

- Tiệt trùng hũ đựng: Hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa chịu nhiệt phải được rửa sạch, sấy khô hoàn toàn, khử khuẩn bằng tia UV trước khi đóng gói.

- Để nguội hoàn toàn: Chỉ đóng nắp khi mắm tép đã nguội hẳn để tránh hiện tượng ngưng tụ hơi nước bên trong nắp hũ gây ẩm mốc.

> Tham khảo Máy tráng rửa hũ nhựa, lọ thủy tinh đa năng

> Tham khảo Tủ sấy khử khuẩn chai lọ nhựa, hũ bình thủy tinh

4. Giải pháp chống cháy khét, hạn chế ra mỡ

Nếu áp dụng phương pháp xào chảo thủ công, việc đảo liên tục hàng chục kg thịt dưới ngọn lửa gas/than trực tiếp rất dễ khiến mẻ mắm bị lỗi. Đó là lý do các thương hiệu lớn như 9 Mắm, Ba Duy Hàng Bè... đều chuyển sang sử dụng Nồi rang thịt chưng mắm tép có cánh khuấy tự động của KAG Việt Nam.

Nồi mắm tép chưng thịt ở cơ sở Mắm tép Ba Duy Hàng Bè

Nồi rang thịt chưng mắm tép siêu to tại cơ sở 9 Mắm

Nồi làm mắm tép chưng thịt được lắp đặt ở Hà Nội

Bàn giao Nồi mắm tép mini cho cơ sở làm thịt chưng mắm tép ở Đại Áng

Thiết bị sở hữu những ưu điểm vượt trội khắc phục hoàn toàn các lỗi kỹ thuật trên vì sử dụng dung dịch truyền nhiệt (dầu ăn hoặc nước) để làm nóng lòng nồi. Nhiệt lượng tỏa đều chứ không tập trung vào một điểm dưới đáy, triệt tiêu hoàn toàn nguy cơ mắm tép chưng thịt bị khô cháy.

Cánh khuấy có chức năng vét đảo liên tục, áp sát lòng nồi giúp trộn đều thịt và mắm tép số lượng lớn, đảm bảo thịt chín đều, săn chắc mà không bị nát, không lo bám dính đáy nồi.

Tủ điện điều khiển tự động cài đặt chính xác nhiệt độ và thời gian chưng. Bạn có thể khống chế nhiệt độ ở mức vừa phải để thịt chín thấu, ngấm gia vị tuyệt đối mà không ra mỡ quá nhiều, giữ trọn vẹn dinh dưỡng.

Nồi rang thịt chưng mắm tép được làm từ Inox 304 cao cấp, chống ăn mòn bởi muối mặn của mắm tép, đạt chuẩn ATVSTP giúp sản phẩm dễ dàng đủ điều kiện xuất khẩu hoặc vào chuỗi siêu thị.

Đầu tư nồi chưng mắm tép KAG chính là giải pháp tối ưu chi phí, chuẩn hóa chất lượng trăm mẻ như một cho cơ sở sản xuất của bạn.

Liên hệ ngay với KAG Việt Nam để được tư vấn dòng nồi có dung tích phù hợp nhất (từ 50L - 500L)

Hotline/Zalo 0904685252

Website: maythucphamkag.com

Địa chỉ: 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan – Khương Đình – Hà Nội