Đối với những người yêu thích rượu vang, việc bắt gặp một lớp bùn mịn ở đáy chai vang đỏ hay những tinh thể óng ánh như thủy tinh bám trên nút bần không phải là điều quá xa lạ. Nhiều người mới uống thường hoang mang: "Rượu bị hỏng rồi sao?" hay "Cặn này có độc không?".

Hôm nay, hãy cùng chúng tôi đi tìm lời giải mã cho những "vệt thời gian" này trong rượu vang, và khám phá cách các nhà sản xuất phương Tây cũng như Việt Nam xử lý chúng để tạo ra những chai vang hoàn hảo nhất nhé!

Cặn rượu vang từ đâu mà có? Có độc không?

Câu trả lời ngắn gọn là: Cặn rượu vang hoàn toàn TỰ NHIÊN và KHÔNG ĐỘC HẠI.

Về bản chất, rượu vang là một thức uống "sống" được lên men từ nước nho cốt. Trong quá trình thành hình và già đi, cặn rượu sẽ xuất hiện từ hai nguồn chính:

- Cặn từ quá trình lên men (Gross & Fine Lees) là xác của các lợi khuẩn nấm men sau khi đã hoàn thành nhiệm vụ chuyển hóa đường thành cồn, kết hợp với các mảnh vụn siêu nhỏ của vỏ và hạt nho trong quá trình ép.

- Tinh thể "Kim cương rượu vang" (Tartrate Crystals) xuất hiện khi rượu gặp điều kiện lạnh, Axit Tartaric tự nhiên trong nho sẽ kết hợp với Kali tạo thành các tinh thể cứng. Chúng trông giống như các mảnh thủy tinh vỡ nhưng hoàn toàn vô hại.

- Cặn lắng mềm (Sediments) thường thấy ở các chai vang đỏ lâu năm, chất chát (Tannin) và chất tạo màu (Anthocyanin) sẽ tự hút nhau, tạo thành các chuỗi polymer nặng dần và lắng xuống đáy thành một lớp mịn như bùn.

Tại sao các nhà làm vang vẫn phải loại bỏ cặn rượu?

Nếu cặn rượu không độc, tại sao từ các lâu đài làm vang lâu đời ở Pháp, Ý cho đến các xưởng sản xuất hiện đại, người ta đều tìm cách lọc bỏ chúng trước khi đóng chai?

Lý do nằm ở hai yếu tố cốt lõi là Cảm quan khách hàng và Kiểm soát hương vị.

Màu vang trong suốt, óng ánh

Dù hiểu về rượu hay không, tâm lý chung của người tiêu dùng khi cầm một chai vang lên là muốn nhìn thấy một chất lỏng trong suốt, lấp lánh và có màu sắc chuẩn mực (đỏ ruby, vàng rơm hay hồng ngọc). Một chai rượu bị vẩn đục hay chứa quá nhiều cặn lơ lửng rất dễ bị đánh giá thấp về mặt thẩm mỹ và chất lượng gia công.

"Chốt" hương vị ở thời điểm hoàn hảo nhất

Cặn rượu (đặc biệt là xác men chết) nếu để tồn tại quá lâu trong chai ngoài tầm kiểm soát sẽ dễ sinh ra các phản ứng khử, tạo ra mùi hôi như mùi trứng thối hoặc mùi giấm chua. Lọc bỏ cặn chính là cách nhà làm rượu ổn định cấu trúc sinh học, "đóng băng" hương vị ở trạng thái thơm ngon nhất, đảm bảo chai vang dù để 1 năm hay nhiều năm sau vẫn giữ đúng ý đồ của người làm ra nó.

Máy lọc bã rượu vang KAG – Giải pháp "đưa hương, giữ vị" cho các nhà làm vang Việt

Để loại bỏ cặn một cách triệt để mà không làm mất đi màu sắc, hương thơm este tự nhiên hay độ chát đặc trưng của vang là một bài toán cơ học đầy thách thức. Phương pháp gạn lắng thủ công truyền thống vừa tốn thời gian (mất nhiều tháng), hao hụt sản lượng cao lại dễ làm rượu bị oxy hóa khi tiếp xúc với không khí.

Đó là lý do Hệ thống máy lọc bã rượu vang KAG trở thành người bạn đồng hành không thể thiếu tại các cơ sở, hợp tác xuất sản xuất vang (vang nho, vang sim, vang dâu, vang quả...) hiện nay.

Thay vì sử dụng các màng lọc hóa chất làm biến đổi cấu trúc rượu, KAG ứng dụng phương pháp lọc cơ học áp suất cực kỳ đơn giản mà hiệu quả cao. Rượu sau lên men được đưa qua một cột áp suất chứa túi lọc chuyên dụng. Tại đây, toàn bộ phần bã nho, vỏ quả và hạt sót lại sau quá trình lược bã sẽ bị giữ lại hoàn toàn. Sau khi đã sạch bã thô, rượu tiếp tục đi qua hệ thống 3 cột lọc tinh. Các lõi lọc với khe hở siêu nhỏ (tính bằng Micron) sẽ nhẹ nhàng giữ lại các xác men lơ lửng, các vẩn đục nhỏ nhất.

Kết quả, dòng rượu vang thu được có độ trong suốt, bóng bẩy và lấp lánh đạt tiêu chuẩn thương mại cao cấp. Do sử dụng công nghệ lọc cơ học thuần túy với các bộ phận bằng chất liệu Inox 304 cao cấp (chuẩn an toàn thực phẩm), rượu vang hoàn toàn không bị đổi màu, không bị "mất chất", lưu giữ trọn vẹn hậu vị nguyên bản của trái cây chín.

Cặn rượu vang là minh chứng cho một thức uống tự nhiên và thuần khiết. Tuy nhiên, để đưa sản phẩm từ xưởng sản xuất đến bàn tiệc của những thực khách khó tính, việc làm trong rượu là bước đi chiến lược của mọi thương hiệu.

Nếu bạn đang tìm kiếm một giải pháp tối ưu thời gian làm trong rượu, giảm tỷ lệ hao hụt và nâng tầm thẩm mỹ cho thương hiệu vang của mình, hãy để Máy lọc bã rượu vang KAG đồng hành cùng bạn. Liên hệ với KAG Việt Nam ngay hôm nay để được tư vấn hệ thống lọc phù hợp nhất với quy mô của bạn nhé!

Liên hệ KAG Việt Nam tư vấn và báo giá

Hotline 0904685252

Địa chỉ 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan - Khương Đình - Hà Nội

Website www.maythucphamkag.com