Măng là một loại thực phẩm quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, với hương vị đặc trưng và nhiều công dụng tốt cho sức khỏe. Từ măng tươi, người ta chế biến được rất nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng.

Một số loài tre trồng lấy măng

Tre Điền Trúc

Có nhiều loại tre lấy măng trong đó nổi bật nhất là giống cây tre lấy măng cho năng suất cao có nguồn gốc từ Trung Quốc là tre Lục Trúc, tre Bát Độ, tre Điền Trúc. 3 giống tre này có tên Hán Việt khác nhau nhưng thực chất Tre Bát Độ, tre Lục trúc và tre Điền Trúc là cùng 1 loài.

Tre Tàu

Tre Tàu hay còn gọi là Ma Trúc, cây có thể trồng ở nhiều loại đất khác nhau. Đây cũng là giống tre cho nhiều măng với năng suất trung bình 15 tấn/ha/năm, cân nặng từ 1,2 -2kg/măng.

Tre Tứ Quý

Giống tre Tứ Quý cho măng thu hoạch quanh năm tạo nguồn kinh tế ổn định vì năng suất cao, mô hình trồng tre Tứ Quý cũng dần được nở rộ ở nhiều nơi, nếu trồng đúng kỹ thuật cây sẽ cho măng chỉ sau hơn 7 tháng và sản lượng tăng dần theo các năm. 

Tre Mai

Tre Mai được trồng khá rộng rãi với nhiều lợi ích từ thân có thể dùng làm đồ mỹ nghệ, xây dựng, đồ dùng gia đình, bột giấy, măng tre Mai (măng tre Mai Ngọt) làm thực phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao, có vị ngọt, hơi đắng, tính lạnh, có tác dụng thanh nhiệt, tiêu viêm,...đây cũng là giống tre được nhiều bà con nông dân ưa chuộng.

Tre Mạnh Tông

Tre Mạnh Tông cũng cho măng nhưng người ta chủ yếu trồng loài tre Mạnh Tông để khai thác thân tre nhiều hơn, măng tre Mạnh Tông to, năng suất trung bình từ 10 tấn/ha/năm, măng tre Mạnh Tông ăn ngon nhưng ăn sống không được, nhiều xơ khi nấu măng phải luộc thật kĩ để măng không bị đắng. Tre Mạnh Tông thường trồng lấy thân phục vụ sản xuất đồ mỹ nghệ, công trình

Tre Mỡ

Tre Mỡ hay còn gọi là tre vàng, tre trổ, tre bụng Phật, trúc Phật bụng to. Một số nơi trồng tre mỡ chủ yếu làm thuốc trị bệnh chứ không dùng cho mục đích lấy măng mang hiệu quả kinh tế. Các bộ phần dùng làm thuốc là Rễ, măng, vỏ và lá có công dụng lợi tiểu, làm ra mồ hôi,...

Các sản phẩm từ măng

1. măng tươi đóng gói

Chọn những cây măng tươi ngon, không bị dập nát, sâu bệnh. Bóc vỏ, cắt bỏ phần già, rửa sạch và ngâm măng trong nước muối loãng để loại bỏ chất nhựa. Cắt măng thành các miếng đều nhau, rồi đưa vào máy rửa rau củ của KAG để loại bỏ hoàn toàn bụi bẩn và tạp chất.

Sử dụng nồi luộc công nghiệp của KAG để luộc măng. Nồi có chế độ điều chỉnh nhiệt độ và thời gian luộc phù hợp để măng chín mềm vừa. Nồi gia nhiệt inox có sọt lưới dễ dàng vớt măng ra ngoài, để măng ngon và giòn, cần ngâm măng trong nước đá.

Sử dụng máy đóng gói chân không của KAG để đóng gói măng vào các túi giúp bảo quản măng được lâu hơn và đảm bảo vệ sinh.

2. măng chua/ măng muối mắm cay

Sau khi trải qua quá trình sơ chế và luộc bằng các thiết bị hiện đại của KAG, măng tươi được chuyển vào bồn ngâm măng inox 304 chuyên dụng. Loại inox này không chỉ đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mà còn giúp duy trì hương vị tự nhiên của măng.

Trong khi đó, hỗn hợp nước chua, nước muối được pha chế một cách tỉ mỉ trong nồi nấu cánh khuấy công nghiệp. Nước nóng được đun sôi, sau đó các loại gia vị như muối, đường, ớt, tỏi (tùy theo công thức) được cho vào. Cánh khuấy hoạt động liên tục, đảo đều hỗn hợp, giúp các gia vị tan hoàn toàn và phân bố đều trong nước ngâm. Để tăng thêm hương vị, có thể thêm một số loại quả như quất, tắc hoặc các loại thảo mộc tươi.

Hỗn hợp nước chua, nước muối măng cay sau khi được pha chế sẽ được chuyển trực tiếp vào bồn inox chứa măng. Quá trình ngâm diễn ra trong một thời gian nhất định, tùy thuộc vào loại măng và khẩu vị của người tiêu dùng. Trong quá trình ngâm, cần thường xuyên kiểm tra và đảo đều để đảm bảo măng ngấm đều gia vị.

Đóng gói sản phẩm là công đoạn cuối cùng. Măng chua được xếp gọn gàng vào các hũ nhựa PET có độ bền cao. Để đảm bảo sản phẩm được bảo quản tốt nhất, chúng ta sử dụng máy viền nắp lon tự động của KAG. Máy sẽ tự động viền kín miệng hũ, tạo ra một lớp màng kín, ngăn không cho vi khuẩn xâm nhập, giúp măng chua giữ được độ giòn và hương vị tươi ngon trong thời gian dài.

3. măng khô đóng gói

Sau khi được luộc chín và làm nguội, măng tươi được xếp đều lên các khay inox của tủ sấy công nghiệp KAG. Mỗi khay được thiết kế với khoảng cách hợp lý, giúp không khí lưu thông đều, đảm bảo măng được sấy khô đồng đều từ mọi phía.

Trước khi bắt đầu quá trình sấy, nhiệt độ và thời gian sấy được cài đặt chính xác trên bảng điều khiển của tủ sấy. Nhiệt độ sấy thường dao động từ 50-60 độ C, đây là mức nhiệt lý tưởng để măng mất nước nhanh chóng mà vẫn giữ được màu sắc tự nhiên và hương vị đặc trưng. Thời gian sấy có thể thay đổi tùy thuộc vào độ dày mỏng của miếng măng và độ ẩm ban đầu của sản phẩm.

Trong quá trình sấy, hệ thống quạt gió của tủ sấy sẽ liên tục cung cấp luồng không khí nóng khô, giúp rút ngắn thời gian sấy và đảm bảo măng được sấy khô đều. Để đảm bảo chất lượng sản phẩm, người vận hành cần thường xuyên kiểm tra và lật các khay măng để măng tiếp xúc đều với nguồn nhiệt.

Cảm biến nhiệt độ được tích hợp trong tủ sấy giúp theo dõi chặt chẽ các thông số, đảm bảo quá trình sấy diễn ra ổn định và đạt hiệu quả cao. Khi măng đã đạt được độ khô mong muốn, tủ sấy sẽ tự động ngắt, giúp tiết kiệm năng lượng và bảo vệ sản phẩm.

Thiết bị chế biến, sản xuất măng tre

Nồi luộc măng

Nồi luộc măng công nghiệp được chế tạo từ inox 304 cao cấp, đảm bảo độ bền cao, chống gỉ sét và dễ dàng vệ sinh. Với thiết kế dày dặn, nồi có khả năng chịu được nhiệt độ cao và áp suất lớn trong quá trình luộc măng. Hệ thống thanh điện trở gia nhiệt được bố trí hợp lý, giúp làm nóng trực tiếp nồi, rút ngắn thời gian luộc và tiết kiệm năng lượng.

Điểm đặc biệt của nồi luộc măng là sọt lưới inox chắc chắn, được đặt cách xa thanh điện trở. Nhờ đó, măng sẽ không bị cháy khét đáy nồi, đồng thời giúp măng chín đều và giữ được độ tươi ngon. Ngoài ra, aptomat đóng ngắt điện tiện lợi giúp người dùng dễ dàng kiểm soát quá trình luộc măng.

Nồi luộc măng công nghiệp rất phù hợp cho các cơ sở sản xuất thực phẩm, hay nhà hàng, quán ăn. Với kích thước lòng nồi lớn, nồi có thể luộc được số lượng măng lớn trong một lần, đáp ứng nhu cầu sản xuất. Sản phẩm được thiết kế với nhiều kích thước khác nhau để phù hợp với từng không gian và nhu cầu sử dụng của khách hàng.

- Kích thước rộng 75cm x Cao 103cm

- Lòng nồi 60x75cm

- Điện 380v / 10kw – sử dụng Aptomat đóng ngắt điện

 

Nồi nấu cánh khuấy

Nồi nấu cánh khuấy công nghiệp là thiết bị không thể thiếu trong dây chuyền sản xuất măng. Nồi được chế tạo từ inox 304 cao cấp, đảm bảo độ bền cao, chống ăn mòn và dễ dàng vệ sinh. Hệ thống cánh khuấy được thiết kế khoa học, giúp khuấy trộn đều nguyên liệu, đảm bảo các gia vị tan hoàn toàn và ngấm đều vào măng.

Nồi nấu cánh khuấy sử dụng thanh điện trở gia nhiệt công suất lớn, giúp đun sôi nước nhanh chóng và duy trì nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình nấu. Ngoài ra, nồi còn được trang bị đồng hồ hiển thị nhiệt độ và bộ điều khiển nhiệt độ chính xác, giúp người vận hành dễ dàng kiểm soát quá trình nấu.

 - Vật liệu thép không gỉ 304 đạt yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm

 - 3 lớp chống dính, chống khê cháy

 - Hệ thống truyền nhiệt gián tiếp qua dịch truyền nhiệt do thanh gia nhiệt được đốt nóng

 - Trục quay gắn cánh khuấy được thiết kế phù hợp với yêu cầu của khách hàng

 - Nồi chưa nguyên liệu có dung tích đa dạng: 50L, 100L, 200L, 300L…

Tủ sấy măng khô

Tủ sấy măng công nghiệp KAG Việt Nam là giải pháp tối ưu cho quy trình sản xuất măng khô hiện đại. Với thiết kế 20 khay rộng rãi, toàn bộ tủ được làm từ chất liệu inox 304 cao cấp, đảm bảo độ bền, chống gỉ sét và dễ dàng vệ sinh. Bảng điều khiển cơ đơn giản, chắc chắn giúp người dùng dễ dàng cài đặt và vận hành. Tủ sấy có khả năng điều chỉnh nhiệt độ linh hoạt từ 35 - 80 độ C, giúp bạn kiểm soát quá trình sấy măng một cách chính xác. Đặc biệt, với hệ thống bánh xe chắc chắn, việc di chuyển tủ sấy đến vị trí làm việc trở nên vô cùng thuận tiện. Tủ sấy măng KAG không chỉ nâng cao năng suất sản xuất mà còn đảm bảo chất lượng măng khô, đáp ứng các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm.

Máy viền mí lon

Sau khi trải qua quá trình chế biến và đóng gói, măng thành phẩm sẽ được chuyển đến máy viền mí nắp hũ để hoàn thiện sản phẩm. Máy viền mí sử dụng công nghệ hiện đại, giúp tạo ra một lớp viền kín khít giữa nắp và hũ, đảm bảo sản phẩm bên trong được bảo quản tốt nhất. Máy viền mí thường được làm bằng chất liệu inox không gỉ, đáp ứng các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Quá trình viền mí diễn ra nhanh chóng và chính xác, giúp tăng năng suất sản xuất. Ngoài ra, máy còn có thể điều chỉnh được lực ép và tốc độ viền mí, phù hợp với nhiều loại hũ và nắp khác nhau.

Việc sử dụng máy viền mí không chỉ giúp bảo quản măng được lâu hơn mà còn tạo ra sản phẩm có tính thẩm mỹ cao, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng. Nhờ có máy viền mí, măng đóng gói sẽ được bảo vệ khỏi các tác nhân bên ngoài như không khí, độ ẩm, vi khuẩn, giúp sản phẩm luôn giữ được hương vị tươi ngon.

Máy đóng gói chân không

Máy đóng gói hút chân không 1 buồng KAG Việt Nam đóng vai trò quan trọng trong việc bảo quản và tăng thời gian sử dụng của măng. Sau khi được chế biến, măng sẽ được xếp vào các túi chuyên dụng và đưa vào buồng hút chân không của máy. Máy sẽ hút hết không khí bên trong túi, tạo ra môi trường chân không, ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn, nấm mốc và các tác nhân gây hư hỏng khác. Nhờ đó, măng được bảo quản tươi ngon lâu hơn, giữ nguyên màu sắc, hương vị và chất lượng dinh dưỡng. Ngoài ra, việc đóng gói chân không còn giúp tiết kiệm không gian bảo quản và thuận tiện cho việc vận chuyển.