Thạch đen làm từ nguyên liệu gì?

Thạch đen, hay còn gọi là thạch sương sáo, được chế biến từ cây thạch đen, một loại thực vật với nhiều tên gọi khác như lương phấn thảo, tiên thảo và tên khoa học là Mesona chinensis Benth. Thạch đen là món ăn nổi tiếng, đặc sản Cao Bằng với công dụng thanh nhiệt, giúp giải cảm nắng nóng và ổn định huyết áp. Thạch đen cũng được biết đến với những lợi ích cho người có vấn đề về cơ xương khớp, hỗ trợ điều trị bệnh đái tháo đường và giúp mát gan.

Để có được miếng thạch đen thơm ngon, mát lạnh, người làm phải trải qua quá trình đun nấu và cô đặc công phu, tỉ mỉ. Ngày nay, để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thị trường và nâng tầm giá trị cho món ăn truyền thống, các cơ sở sản xuất đã mạnh dạn ứng dụng thiết bị hiện đại. Sự đổi mới này không chỉ giúp tăng năng suất, đảm bảo các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm khắt khe, mà còn góp phần xây dựng và củng cố uy tín vững chắc cho thương hiệu thạch đen Việt Nam.

Quy trình làm thạch đen, nấu thạch sương sáo giòn

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Cây sương sáo hay cây thạch đen sau khi thu hoạch cần loại bỏ rau dại, tạp chất lẫn vào, rửa sạch và sấy khô trong TỦ SẤY DƯỢC LIỆU nhằm bảo quản nguyên liệu được lâu hơn và giữ được dược tính vốn có của cây.

Đối với cây thạch đen khô, cần rửa kỹ nhiều lần cho đến khi mềm và nở ra. Sau đó, cắt ngắn cây để quá trình nấu được nhanh nhừ hơn. Nên chọn những cây thạch khô có mùi thơm đặc trưng của dược liệu, có độ dai và mềm tự nhiên.

Để tạo độ đông cho thạch, cần chuẩn bị bột thạch, bột năng hoặc bột gạo. Bên cạnh đó cần chuẩn bị đường, đường không chỉ có tạo vị ngọt và tăng thêm hương vị hấp dẫn cho thạch mà còn đóng vai trò là chất bảo quản tự nhiên, giúp thạch không bị hỏng trong quá trình vận chuyển và bảo quản được lâu dài.

Bước 2: Đun và cô đặc thạch

Cho lá cây sương sáo hoặc thạch đen đã sơ chế vào sọt chứa liệu của NỒI NẤU THẠCH. Đậy kín nắp nồi, cài đặt thời gian và nhiệt độ thích hợp để ninh nấu lá cây cho đến khi nhừ hoàn toàn, thường mất khoảng 1 đến 2 tiếng. Sau khi ninh xong, mở van xả đáy của nồi để thu lấy nước cốt thạch. Phần nước cốt này sau đó được chuyển sang NỒI CÔ ĐẶC THẠCH có trang bị cánh khuấy tự động.

Phần bã cây còn lại sau khi đun được chuyển sang MÁY VẮT LY TÂM để vắt kiệt nước, tận dụng tối đa lượng nước cốt còn sót lại. Toàn bộ nước cốt thạch thu được từ cả hai quá trình (ninh và vắt bã) sẽ được đổ chung vào NỒI CÔ CÁNH KHUẤY. Tiếp theo, thêm đường và bột lọc vào nồi theo tỷ lệ phù hợp của cơ sở sản xuất. Cài đặt thời gian và nhiệt độ khuấy để nồi thực hiện quá trình cô đặc. Thành phẩm thu được là dung dịch thạch sệt, đen óng, sánh mịn.

Lưu ý quan trọng: Để thạch đen, thạch sương sáo không cặn đáy, không lẫn bã, việc lọc tinh nước cốt thạch sau khi nấu là rất quan trọng. Máy lọc bã micron với lỗ lọc siêu nhỏ sẽ loại bỏ hiệu quả cặn bã li ti, giúp nước cốt thạch tinh khiết hơn, màu đen tuyền, sáng bóng, hấp dẫn, không còn vẩn đục.

Bước 3: Chiết rót và đóng gói

Công đoạn cuối cùng là đổ khuôn thạch tiên thảo. Dung dịch thạch sương sáo đã được cô đặc sẽ được chuyển ngay đến MÁY CHIẾT RÓT THẠCH. Máy có 2 vòi sẽ tự động chiết rót thạch vào các khuôn, hộp, hoặc hũ đã chuẩn bị với định lượng chính xác. Thạch sau khi chiết rót được bảo quạt trong tủ mát giúp nhanh đông hơn, kéo dài thời gian sử dụng.

Thạch thành phẩm có màu đen tuyền, sáng bóng và hấp dẫn, không bị vẩn đục hay lợn cợn do cặn bã.

Tại sao cần dùng Máy Lọc Bã Micron

Sau quá trình nấu thạch đen từ lá cây, nước cốt thạch thường chứa rất nhiều cặn bã thực vật li ti từ lá cây, kể cả khi đã dùng các loại lưới lọc, vải lọc. MÁY LỌC BÃ với kích thước lỗ lọc siêu nhỏ (tính bằng micron) có khả năng giữ lại những hạt cặn bã này một cách hiệu quả, giúp nước cốt thạch đạt độ tinh khiết cao, gần như loại bỏ hoàn toàn các chất rắn lơ lửng không mong muốn. Thiết bị này giúp loại bỏ hoàn toàn cặn và tạp chất, thạch thành phẩm sẽ có màu đen tuyền, sáng bóng và hấp dẫn, không bị vẩn đục hay lợn cợn do cặn bã. Thạch mịn màng, không sạn và không cặn bã sẽ mang lại trải nghiệm ăn ngon miệng hơn cho người dùng, nâng cao giá trị sản phẩm và tạo ấn tượng tốt về chất lượng.

Việc lọc cặn bã bằng thủ công sử dụng vải lọc hoặc lưới lọc nhiều lớp, tốn thời gian và công sức mà hiệu quả lọc không cao, chưa kể việc vệ sinh lưới lọc cũng tốn kém. Máy lọc bã micron giải quyết triệt để vấn đề này bằng cách tự động hóa hoàn toàn, tiết kiệm tối đa thời gian, nhân công đồng thời đảm bảo hiệu quả lọc cao nhất.

KAG Việt Nam tự hào là nhà cung cấp máy lọc bã thạch đen chuyên nghiệp, mang đến sản phẩm chất lượng, uy tín, chín hãng. Không chỉ có máy móc hiệu quả, chúng tôi còn cung cấp dịch vụ tư vấn, hỗ trợ tận tâm, đảm bảo bạn có trải nghiệm mua hàng và sử dụng sản phẩm tốt nhất. Hãy tin tưởng và lựa chọn KAG Việt Nam – đối tác đáng tin cậy cho sự phát triển của bạn.

Hotline 0904685252

Địa chỉ 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan - Thanh xuân - Hà Nội

Website www.maythucphamkag.com