Mắm tép chưng thịt là món ăn đặc sản vô cùng được ưa chuộng nhờ hương vị đậm đà, đưa cơm và tính tiện lợi cao. Nhận thấy tiềm năng kinh doanh lớn, nhiều hộ gia đình và hợp tác xã đang muốn chuyển đổi từ mô hình làm thủ công nhỏ lẻ sang quy mô bán công nghiệp, chuyên nghiệp hóa để đóng hũ, phân phối vào các siêu thị hoặc đăng ký chứng nhận OCOP.

Tuy nhiên, mở xưởng sản xuất mắm tép chưng thịt quy mô vừa và nhỏ cần bao nhiêu vốn? Nên đầu tư những trang thiết bị gì để vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm (ATTP), vừa không lãng phí ngân sách? Hãy cùng KAG Việt Nam bóc tách chi tiết các khoản chi phí ngay trong bài viết này.

Phân bổ ngân sách cho xưởng sản xuất mắm tép chưng thịt

Đối với quy mô vừa và nhỏ (năng suất từ 30kg – 100kg thành phẩm/ngày), tổng số vốn đầu tư ban đầu thường dao động trong khoảng 120 triệu đến 180 triệu đồng. Số vốn này sẽ được phân bổ vào 3 nhóm chi phí cốt lõi:

- Chi phí mặt bằng & sửa sang cơ sở sản xuất: Chiếm khoảng 15% – 20% tổng vốn (phân khu theo nguyên tắc một chiều để đạt chuẩn ATTP).

- Chi phí nguyên vật liệu & bao bì (thịt, mắm tép, hũ đựng mắm tép chưng thịt, tem nhãn): Chiếm khoảng 20% vốn lưu động mẻ đầu.

- Chi phí đầu tư dây chuyền máy móc sản xuất: Chiếm từ 60% – 65% tổng ngân sách. Đây là khoản đầu tư cố định quan trọng nhất, quyết định trực tiếp đến năng suất, chất lượng mắm và khả năng tiết kiệm nhân công. 

Chi phí máy móc cho cơ sở làm mắm tép chưng thịt vừa và nhỏ

Trong một dây chuyền sản xuất thực phẩm đóng hộp/đóng hũ, thiết bị chiếm khoảng 60% - 70% tổng số vốn ban đầu. Để xưởng vận hành trơn tru, giảm tối đa nhân công "đứng đảo tay" và đảm bảo hũ mắm bảo quản được lâu, bạn cần đầu tư hệ thống 4 thiết bị cốt lõi sau đây:

1. Máy tráng rửa chai lọ hũ mắm đa năng

Trước khi đóng gói, hũ nhựa hoặc hũ thủy tinh phải được làm sạch tuyệt đối để tránh vi khuẩn làm mốc, hỏng thành phẩm vì mắm tép chưng thịt là sản phẩm giàu protein và chất béo. Nếu hũ đựng (nhựa hoặc thủy tinh) không được làm sạch tuyệt đối, vi khuẩn và nấm mốc sẽ phát triển cực nhanh, gây hiện tượng ôi thiu, hỏng thành phẩm.  Với máy tráng rửa chai KAG Việt Nam, chúng tôi tiếp nhận mẫu hũ thực tế của khách hàng (hũ nhựa/thủy tinh, kiểu dáng tròn/vuông) để tùy chỉnh kích thước vòi phun và khay đỡ. Nhờ đó, áp lực nước phun ra từ vòi đảm bảo làm sạch sâu tận đáy hũ, không bỏ sót góc chết, tối ưu hóa công đoạn chuẩn bị bao bì vô trùng. Máy được thiết kế 12 vòi rửa hoạt động cùng lúc, với chi phí từ 20 đến 22 triệu đồng (tuỳ kích thước yêu cầu)

Máy rửa chai lọ, hũ mắm tép thuỷ tinh, nhựa PET

2. Nồi chưng mắm tép inox 304 có cánh vét

Đây là thiết bị quan trọng trong khâu sản xuất, giảm tới 80% công sức và chi phí vận hành. Khó khăn lớn nhất khi chưng mắm tép với mật độ thịt dày đặc là rất dễ bị bén nồi, cháy khét ở đáy nếu đảo không đều tay. Một mẻ mắm bị khét coi như hỏng hoàn toàn vì mùi khét sẽ lấn át mùi thơm đặc trưng của mắm.

Các loại mắm nói chung và mắm tép nói riêng là có hàm lượng muối (độ mặn) và độ axit cao, rất dễ ăn mòn kim loại thông thường. Nồi KAG sử dụng Inox 304 cao cấp, chống hoen gỉ, chống ăn mòn tuyệt đối, đảm bảo vệ sinh và độ bền thiết bị trên 10 năm. Nồi được thiết kế 3 lớp, gia nhiệt gián tiếp bằng lòng truyền nhiệt (sử dụng dầu hoặc nước). Nhiệt lượng được tỏa đều từ đáy lên thành nồi, loại bỏ hoàn toàn hiện tượng quá nhiệt cục bộ gây cháy khét.

Tích hợp motor giảm tốc cho phép người dùng dễ dàng điều chỉnh tốc độ xoay/vét liên tục. Cánh vét áp sát lòng nồi giúp đảo đều thịt và mắm, giải phóng hoàn toàn 80% sức lao động tay chân, mẻ mắm chín đều, lên màu đỏ nâu bóng bẩy, giữ trọn hương vị đậm đà. Chỉ từ 28.000.000đ đến 45.000.000đ bạn đã có ngay một thiết bị đa năng.

Nồi chưng mắm tép inox

3. Máy chiết rót mắm tép định lượng dùng piston

Mắm tép chưng thịt là hỗn hợp dạng sệt, đặc, có lẫn các thớ thịt xay nhỏ chứ không phải chất lỏng thông thường. Chiết rót thủ công bằng vá/muỗng vừa tốn thời gian, vừa dễ làm lem nhem ra miệng hũ, gây mất thẩm mỹ và tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập. Máy sử dụng hệ thống piston khí nén áp lực cao, dễ dàng hút và đẩy vật liệu dạng sệt đặc như mắm tép mà không lo tắc nghẽn.

Chỉ từ 25 triệu đồng, bạn có thể sở hữu máy chiết 2 vòi, chiết rót nhịp nhàng, định lượng chuẩn xác khối lượng mắm vào từng hũ (sai số cực nhỏ). Giúp sản phẩm đều tăm tắp, sạch sẽ, đẩy nhanh tốc độ đóng gói công nghiệp.

Máy chiết rót dung dịch đặc như mắm tép, cao thuốc...

4. Tủ hấp công nghiệp đa năng

Đây là "vũ khí bí mật" mang lại sự đa năng vượt trội cho xưởng sản xuất mắm nhờ kết cấu giữ nhiệt kín bằng ron silicone và hệ thống cấp hơi nước áp lực. Ở công đoạn sơ chế, tủ dùng để hấp chín thịt xay trước khi đưa vào nồi chưng. Công nghệ hấp bằng hơi nước giúp thịt giữ nguyên độ ngọt tự nhiên, không bị hao hụt dinh dưỡng hay bị ra nước và nhạt vị. Thiết bị có vốn đầu tư từ 16 đến 21 triệu cho loại 6 - 12 khay Inox cao cấp.

Công đoạn đóng gói có thể dùng để hấp tiệt trùng chai lọ thủy tinh bằng hơi nước nhiệt độ cao trước khi đưa vào chiết rót. Tương tự như vậy, công đoạn bảo quản có thể tiệt trùng toàn bộ hũ mắm tép thành phẩm sau khi đóng nắp. Hơi nước nóng áp lực cao sẽ tiêu diệt tận gốc các vi sinh vật yếm khí còn sót lại bên trong hũ. Quá trình này giúp kéo dài thời gian bảo quản tự nhiên của mắm từ 6 - 12 tháng mà hoàn toàn không cần sử dụng chất bảo quản độc hại, đáp ứng tiêu chuẩn khắt khe để vào siêu thị hoặc đạt chuẩn OCOP.

Tủ cơm công nghiệp được sử dụng để hấp thịt trước khi chưng mắm tép

 Bên cạnh chi phí đầu tư máy móc (dao động khoảng 92 - 116 triệu đồng), chủ xưởng cần chuẩn bị thêm từ 30 - 50 triệu đồng làm vốn lưu động để chi trả cho việc thuê mặt bằng, nhập nguyên liệu, in ấn bao bì nhãn mác và hoàn thiện các thủ tục giấy phép ATTP.

Nhìn chung, với tổng ngân sách hợp lý chỉ khoảng 130 - 170 triệu đồng, bạn hoàn toàn có thể tự tin làm chủ một xưởng sản xuất mắm tép chưng thịt bán công nghiệp bài bản, bền vững và cho năng suất cao.

Đầu tư công nghệ là con đường ngắn nhất để đưa các món ăn đặc sản truyền thống như mắm tép chưng thịt vươn xa. Sự đồng hành của các thiết bị chuyên dụng từ KAG Việt Nam không chỉ giúp nâng cao năng suất, đảm bảo ATTP tuyệt đối mà còn giữ vững hương vị thơm ngon tinh túy của sản phẩm.

Bạn cần tư vấn chi tiết hoặc nhận báo giá ưu đãi trọn bộ dây chuyền mắm tép chưng thịt? Hãy để lại thông tin hoặc liên hệ ngay với KAG Việt Nam

·        Hotline: 0904685252

·        Website: www.maythucphamkag.com

·        Địa chỉ xưởng: 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Hà Nội.