Khi sản xuất các dung dịch có độ đặc sánh cao như kẹo, tương ớt, cao đặc dược liệu, cháo súp, hay siro đậm đặc, bài toán lớn nhất của các cơ sở chế biến là: Làm sao để nguyên liệu không bị đóng cặn, cháy bén và ra thành phẩm nhanh chóng, dễ lấy nhất?

Hiện nay, hai dòng thiết bị được ứng dụng phổ biến nhất tại KAG Việt Nam là Nồi nấu cánh khuấy dạng đứng và Nồi nấu dạng nghiêng lật. Mỗi dòng máy lại sở hữu thiết kế cơ khí và cơ chế lấy thành phẩm riêng biệt. Bài viết này sẽ phân tích chi tiết ưu - nhược điểm và đưa ra tư vấn giúp bạn lựa chọn đúng thiết bị tối ưu chi phí và năng suất.

Nồi nấu cánh khuấy dạng đứng (Thân cố định)

Đây là dòng nồi thiết kế dạng hình trụ đứng cố định. Nồi ứng dụng phương pháp gia nhiệt truyền nhiệt gián tiếp (3 lớp Inox 304/316 có lớp dung dịch truyền nhiệt như dầu ăn hoặc nước ở giữa) giúp nhiệt lan tỏa đều, chống khê cháy. Nồi được trang bị động cơ giảm tốc, biến tần điều chỉnh tốc độ (nếu cần) và hệ thống cánh khuấy (hoặc cánh vét sát đáy và thành nồi). Nguyên liệu được xả ra ngoài thông qua van xả đáy (thường là van bướm hoặc van bi đường kính lớn từ Ø42 – Ø76mm).

Nồi nấu dạng nghiêng lật (Nghiêng đổ)

Về nguyên lý gia nhiệt và hệ thống cánh khuấy vét đáy, nồi nghiêng lật hoàn toàn tương đồng với nồi dạng đứng. Tuy nhiên, điểm khác biệt lớn nhất nằm ở kết cấu khung đỡ và trục quay cơ khí. Nồi được gắn trên trục đỡ có hộp số quay nghiêng (bằng tay quay trợ lực). Khi kết thúc mẻ nấu, người vận hành chỉ cần quay nhẹ vô lăng để nghiêng thân nồi từ 0 đến 90 độ. Thành phẩm được đổ trực tiếp ra chậu, xô hoặc băng chuyền hứng bên dưới mà không phụ thuộc vào van xả.

Bảng so sánh Nồi Đứng & Nồi Nghiêng Lật

Nên chọn loại Nồi Cô Cánh Khuấy nào?

Dựa trên kinh nghiệm tư vấn sản xuất thực tế tại KAG Việt Nam, độ đặc sệt của nguyên liệu (độ nhớt - Viscosity) chính là yếu tố quyết định.

1. Siro, Cháo Súp, Tương Ớt Loãng, Cao Lỏng Dược Liệu => NÊN CHỌN: Nồi Cánh Khuấy Dạng Đứng

Các dung dịch này có khả năng tự chảy tốt. Khi mở van xả đáy, áp lực trọng lực sẽ đẩy toàn bộ dung dịch ra ngoài mà không lo tắc nghẽn. Tiết kiệm chi phí đầu tư ban đầu, nồi đứng cố định giúp thao tác kết nối đường ống chiết rót tự động dễ dàng hơn.

2. Cao Đặc (Cao Xương, Cao Dược Liệu Khô), Kẹo Mạch Nha, Tương Đen Sệt => NÊN CHỌN: Nồi Cánh Khuấy Nghiêng Lật

Khi cô đặc đến giai đoạn cuối, các loại cao đặc hoặc kẹo sẽ có độ dính vô cùng cao. Nếu dùng nồi đứng, nguyên liệu sẽ bám vào van xả đáy gây tắc van hoặc rất khó chảy ra. Nồi nghiêng lật cho phép nghiêng lòng nồi để dùng vét xẻng lấy sạch 100% thành phẩm, không lãng phí nguyên liệu đắt tiền như cao dược liệu.

Liên hệ tư vấn KAG Việt Nam?

Hotline 0904685252

Địa chỉ 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan - Khương Đình - Hà Nội

Website www.maythucphamkag.com