Tỉnh Quảng Ngãi nơi nổi tiếng với nhiều làng nghề truyền thống có lịch sử lâu đời và mang đậm nét văn hóa đặc trưng của địa phương. Trong đó không thể không kể đến làng nghề làm mạch nha một món ăn dân dã gắn liền với ký ức tuổi thơ của nhiều thế hệ. Thế nhưng ngày nay, các lò nấu mạch nha thủ công tại Quảng Ngãi đang dần mai một phải chăng do quy trình sản xuất thủ công không đủ để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của thị trường?

1. Cô mạch nha – nỗi vất vả mà chỉ những người dân làng nghề mới hiểu

Nguyên liệu làm mạch nha khá đơn giản, nhưng "đằng sau" những hũ mạch nha vàng óng, thơm ngon đó là biết bao mồ hôi, công sức, từng sự chăm chút, tỉ mỉ của những người nghệ nhân. Và quá trình cô đặc mạch nha – công đoạn cuối cùng để tạo ra mạch nha thành phẩm cũng là công đoạn vất vả nhất trong quy trình sản xuất.

Nước cốt sau lọc được đun sôi trong các nồi lớn và cô đặc trên lửa nhỏ trong khoảng 8 tiếng đến khi hỗn hợp quánh lại. Lúc này đòi hỏi một lực tay khá lớn cùng sự tập trung cao để có thể đảo mạch nha liên tục trong nhiều giờ. Suốt quá trình nấu, nhiệt độ luôn phải được duy trì ở mức nhiệt đều, tránh tình trạng cháy khét ảnh hưởng đến độ dẻo, độ kết dính và hương vị của thành phẩm. 

Khi mạch nha đạt độ sánh có màu vàng nâu đậm, hơi trong, dẻo và không dính tay thì nhấc xuống bếp múc vào từng vào lon sạch, để nguội rồi mới mang đi đóng gói.

Có thể thấy từ hạt lúa biến thành những dòng mạch nha là một hành trình đầy vất vả đối với mỗi người dân làng nghề. Tuy nhiên vất vả là vậy nhưng mạch nha sản xuất theo quy trình thủ công không mang lại sự đồng nhất về mặt chất lượng, màu sắc và độ trong của thành phẩm. Cùng với đó là hiệu năng sản xuất thấp, khó đáp ứng được nhu cầu tiêu dùng ngày càng mở rộng của thị trường.

2. Vậy làm sao để khắc phục được hạn chế còn tồn đọng của quá trình cô mạch nha thủ công?

Để giúp bà con làng nghề làm mạch nha truyền thống Quảng Ngãi nói riêng bớt được phần nào sự khó khăn, vất vả trong quy trình sản xuất KAG Việt Nam mang tới một thiết bị chuyên dụng cho quá trình sên, cô đặc các loại hỗn hợp thành dạng đặc, lỏng Nồi Cô Tự Động Gia Nhiệt Có Cánh Vét.

Nồi khuấy gia nhiệt tự động có cánh vét KAG.

• Cấu tạo nồi thông minh, linh hoạt

Nồi có thiết kế dày dặn, chắc chắn, làm hoàn toàn từ Inox 304 cao cấp, chống han gỉ với ba bộ phận chính: thân nồi, bộ trục khuấy đảo có cánh vét, hệ thống điều khiển.

Nồi sên mạch nha hoạt động tự động dựa trên nguyên lý gia nhiệt gián tiếp qua lớp cách thủy, đảo trộn liên tục bằng hệ thống cánh vét và kiểm soát nhiệt độ chính xác nhờ hệ thống điều khiển thông minh. Khi bắt đầu vận hành lớp giữa của nồi chứa dung dịch truyền nhiệt  (như dầu hoặc nước) dần được làm nóng, rồi từ từ truyền vào lớp trong cùng một lượng nhiệt đồng đều, bắt đầu quy trình làm chín mạch nha.

Khác với các sản phẩm trên thị trường, phần thân Nồi cô cánh vét KAG được cấu tạo bởi 3 lớp Inox 304 có độ dày nhất định cùng lớp cách nhiệt polyurethane foam ở giữa (nơi chứa dung dịch truyền nhiệt). Điều này không chỉ đảm bảo độ bền cho nồi mà còn giúp chống dính, chống khê cháy hiệu quả đồng thời giúp tiết kiệm năng lượng và chống nóng tối đa cho vỏ nồi. 

Thiết kế miệng rộng, sâu lòng dễ dàng bay hơi nước giúp mạch nha nhanh đặc và dẻo hơn.

Thân nồi với khả năng nghiêng 90 độ giúp lấy mạch nha thành phẩm ra một cách dễ dàng mà không cần tốn quá nhiều công sức.

Phễu thăm thủy nơi đổ dung dịch truyền nhiệt (nước hoặc dầu ăn) vào khoang cách thủy.

Vệ sinh nồi sau khi sử dụng trở nên dễ dàng hơn nhờ van xả đáy được thiết kế dưới đáy nồi.

• Motor khuấy đảo công suất mạnh mẽ cùng cánh vét tiện lợi

Thay vì phải đảo mạch nha liên tục nhiều giờ trên bếp, thì giờ đây quá trình ấy sẽ được tự động hóa hoàn toàn nhờ động cơ khuấy đảo tự động. Bộ phận khuấy đảo gồm động cơ và cánh vét hoạt động độc lập, dễ dàng tháo lắp giúp nồi không chỉ là thiết bị khuấy trộn đơn thuần mà còn có thể sử dụng như một nồi gia nhiệt thông thường.

Motor công suất mạch mẽ, phù hợp với từng dung tích nồi cung cấp năng lượng cho cánh khuấy hoạt động hiệu quả.

Các cánh vét được đặt xen kẽ sát thành và đáy nồi dễ dàng vét sạch nguyên liệu trong quá trình hoạt động tránh hiện tượng vón cục, bám dính gây cháy khét nồi.

• Vận hành an toàn nhờ hệ thống tủ điện tự động

Khi cho dung dịch nước mạch vào nồi, chỉ cần một vài thao tác cài đặt nhiệt độ, thời gian và tốc độ khuấy đơn giản nồi sẽ vận hành theo chu trình khép kín hoàn toàn tự động đến khi mạch nha được cô đặc lại. Đồng thời đồng thời giảm thiểu tối đa chi phí điện năng tiêu thụ và đảm bảo thành phẩm đồng đều về mặt chất lượng hơn so với phương pháp sản xuất thủ công. 

Sản phẩm Nồi Cô Cánh Vét KAG ra đời với thiết kế mang tính đột phá, cải tiến nhằm phục vụ cho quá trình cô đặc các hỗn hợp thành dạng lỏng hoặc sệt như: mạch nha, cao thuốc, cao dược liệu, sên mứt, sên nhân,… trở thành thiết bị công nghệ hiện đại mà mỗi cơ sở sản xuất mạch nha Quảng Ngãi nói riêng và các cơ sở sản xuất khác nói chung. Và để đáp ứng tốt nhu cầu sử dụng của khách hàng, ngoài các loại Nồi khuấy dung tích 150L, 200L, 300L,... KAG VIệt Nam còn hỗ trợ thiết kế dung tích nồi theo yêu cầu của các cơ sở kinh doanh từ dung tích 50L.

3. Liệu sử dụng công nghệ trong sản xuất có làm thay đổi hương vị mạch nha truyền thống?

Một số người cho rằng việc sử dụng công nghệ vào sản xuất sẽ khiến mạch nha thành phẩm mang hương vị “công nghiệp”, không còn giữ được hương vị truyền thống như cách làm thủ công. Thế nhưng việc nâng cao quy trình sản xuất nhờ vào thiết bị hiện đại sẽ không làm mất đi hương vị cũng như giá trị vốn có của nó. Bởi khâu lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu vẫn được làm một cách hoàn toàn thủ công – đây cũng là công đoạn quyết định phần nào tới chất lượng mạch nha thành phẩm.

Xây dựng một quy trình sản xuất hiện đại hơn không chỉ không làm mất đi hương vị mạch nha truyền thống mà nó còn giúp duy trì và phát triển nghề làm mạch nha bởi:

     - Tự động hóa các quy trình sản xuất giúp tiết kiệm tối đa thời gian, công sức và giảm thiểu chi phí nhân công cho các cơ sở sản xuất.

     - Sử dụng công nghệ hiện đại để nâng cao chất lượng sản phẩm, tăng năng suất, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và tạo ra các sản phẩm đa dạng, phù hợp với xu hướng thị trường.

     - Không những vậy quy trình được kiểm soát chặt chẽ bằng máy móc sẽ cho ra những sản phẩm đồng nhất về cả chất lượng lẫn hương vị, đồng thời giảm thiểu tối đa sai sót và lãng phí nguyên liệu trong sản xuất.

     - Thiết bị hiện đại thường có thiết kế dễ dàng vệ sinh, hạn chế tiếp xúc với môi trường bên ngoài, giúp kiểm soát vi khuẩn và nấm mốc tốt hơn, từ đó đưa sản phẩm của các cơ sở tiến gần hơn với tiêu chuẩn OCOP.

Giới thiệu và hướng dẫn sử dụng Nồi cô gia nhiệt đa năng KAG. 

CÔNG TY CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Địa chỉ: số 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan – Thanh Xuân – Hà Nội

Hotline tư vấn: 090.468.5252

Website: www.maythucphamkag.com